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古典熱巧克力舒芙蕾

pastry cream
鮮奶 1000g
蛋黃 16個
砂糖 120g
玉米粉 80g
64%苦甜巧克力 280g

meringue
蛋白 500g
砂糖 120g
檸檬汁 5g

chocolate sauce
動物性鮮奶油 500g
純苦巧克力 200g
苦甜巧克力 300g
濃縮咖啡液 10g
咖啡酒 15g

烤杯抹油上砂糖

上火200下火200 10~15分


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作者:edison6974 出處:http://www.bd.idv.tw/
現職

明德女中 餐飲管理科 專任教師


個人經歷

天竹園御料理餐飲有限公司 經理 Manager
高雄餐旅學院 餐飲專題講座講師
台北晶華酒店 服務經理 Service Manager
台北晶華酒店 柿安口福堂總店長 Kofukudo Manager
台北晶華酒店 點心房總領班

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