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法式香草布丁[水浴法]


鮮奶 3600g
砂糖 550g
雞蛋 29顆[中等size]
香草夾 5條


製作方法

1.香草夾去籽，連同香草夾一起加入鮮奶中，冷藏一晚備用
2.雞蛋攪拌均勻備用
3.將香草鮮奶加入砂糖煮沸，取出香草夾後沖入中拌均
4.靜置5分鐘後，將浮泡撈起即可倒入模具中烤焙

隔水蒸烤 150/150 約30~35分不等[依據容量多寡]


烘焙小技巧

1.布丁表面的浮泡可以用餐巾紙貼住表面，沿著邊緣緩緩拉起即可
如果有小型噴槍的話~也可以輕輕噴一下就可以讓浮泡消失
或是使用噴霧型的食用消毒酒精，都可以很輕鬆讓表面的浮泡消失
2.務必選用新鮮雞蛋、鮮奶
3.隔水烤焙如何判斷是否已熟，可輕輕搖晃如果中央部份是有彈性的晃動感，就可以準備出爐
4.製作焦糖時，不要等到顏色都變黑才關火，因為即使熄火鍋內的溫度仍在上升狀態
5.製作焦糖液加入水後發覺已經硬化，只要稍稍加熱就會液體化
6.布丁製作時~砂糖扮演著柔性材料的角色，如果刪減過多會造成口感改變
7.使用香草精替代時，注意添加過多會有苦味且味道不自然
8.布丁出爐後必須等到室溫下完全冷卻才能冷藏

小疑問

1.要如何避免布丁中產生小洞洞?
ans：隔水蒸烤時，一般都使用室溫水，這樣容易產生受熱不均的現象，應該要使用熱水80~度左右來加入烤盤中，讓蛋液能穩定熟化就不會產生小洞洞的狀況。
烤焙溫度不能超過150度，預熱時要特別小心



2.如何順利取出布丁?
ans：可用小刀沿著杯緣輕輕劃開，就可以輕鬆將布丁漂亮又完整的取出