瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

米其林三星主廚的好手藝!!
感謝呂昇達老師的細心安排,
讓台中地區喜愛甜點的朋友們也能來一場國際級美食饗宴~
敬請期待喔~

5/8BakingDream講習會~提拉米蘇、雪藏乳酪蛋糕
示範講師：呂昇達
雪藏乳酪蛋糕
蛋黃 125g
砂糖 125g
鮮奶 250g
吉利丁片 15片
蛋白 250g
砂糖 125g
cream cheese 750g
鮮奶油 750g
新鮮檸檬汁 25g

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6月份BAKINGDREAM 五星級飯店夏季甜點課程 台中地區
6月份BAKINGDREAM 五星級飯店夏季甜點課程 台中地區
法式點心熱潮持續發燒
體驗親手製作的幸福感，延續您與甜點的美味關係
受BAKINGDREAM之邀來台中，擁有藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）及三星米其林餐廳的豐富歷練，不僅廚藝令人讚嘆，他的親和力更是讓人難忘，期待與所有與會者分享體驗法國的浪漫生活。
另一位年輕的創意甜點師傅廖楷平，目前則是在台中永豐棧酒店擔任點心師傅，擅長將在地的食材融入法式糕點之中。此外，總是一對一的與學員進行對話並耐心解答學員們的疑惑，快樂地分享烘焙點心的幸福體驗。
6/12 台中永豐棧酒店 點心房 廖楷平師傅
示範作品：聖安娜水果蛋糕捲 法式烤布蕾
炎炎夏日~帶來法國優雅的浪漫點心生活
費用：200元/1人
6/19 示範作品：米其林三星創意甜點
完美呈現米其林三星甜點料理的震撼饗宴
費用：500元/1人
6/26 台中永豐棧酒店 點心房 廖楷平師傅
示範作品：夏日芒果奶烙 日式伯爵紅茶戚風蛋糕
迎接夏季~挑選當季水果做為甜點的主角發揮素材特性
費用：200元/1人
完整修畢六月份整期課程將頒與甜點證書一份，以玆學習證明
課程目的：
1.認識基礎夏季法式點心和做法
2.分享甜點典故和業界最新脈動
3.了解台灣本土食材如何與法式點心融合
上課地點：瑞輝食品 台中市東區三賢街215號
課程時間：6/12、6/19、6/26 下午兩點至四點 準時開課，請提早入座
報名專線：04-22130356 0921-378-592 吳志遠 瑞輝食品業務部企劃
名額有限，請提早報名，不接受預約劃位~請見諒
請自備保鮮盒，當日示範作品均可享用
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發布:呂昇達老師
現職
明德女中 餐飲管理科 專任教師
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
個人經歷
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
天竹園御料理餐飲有限公司 經理 Manager
高雄餐旅學院 餐飲專題講座講師
台北晶華酒店 服務經理 Service Manager
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BakingDream烘焙講師介紹~廖楷平
BakingDream烘焙講師介紹~廖楷平
現職
現為台中永豐棧酒店 點心房師傅
工作經歷
台中長榮桂冠酒店點心房
台中麥卡多西點麵包店
台中向陽房西點麵包店
專業證照
西點蛋糕麵包乙級
中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類丙級
烘焙麵包丙級
烘焙餅乾丙級
教學經驗
BAKINGDREAM 台中地區 專任講師
明台高級中學（烘焙社指導師傅）
軍功國小家長烘焙研習會 講師
廖楷平 Liao, Kai-pin

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BakingDream六月份明星主廚課程介紹
BakingDream六月份明星主廚課程~
邀請法國PAUL麵包行政主廚ALLSON親自示範正統法式點心~
擁有法國巴黎米其林三星餐廳歷練的ALLSON~
先後曾擔任台北亞都麗緻飯店、歐華酒店、天母盛鑫麗華館的駐店研發主廚~
將為眾多西點愛好者帶來全新的美食饗宴~
Allson Lin
經歷
現任PAUL行政主廚
法國巴黎米其林一星餐廳廚師Restaurant Passiflore Saucier & Patissier
法國巴黎米其林三星餐廳Restaurant Taillevent
2007台灣米其林廚師協會創會助理顧問
2007第一屆遠東餐廚達人賽助理顧問
狄妮絲歐法小館 副主廚
天母盛鑫麗華館 駐店研發主廚
台北亞都麗緻飯店西廚房
台北歐華酒店西廚房
台北華泰飯店西廚房
證書
PAUL全球標準證書Certificate de Paul Standard Franchisee Passeport
PAUL製作訓練課程證書Certificate de IFH(sensibilisation nouveau process)
法國巴黎藍帶廚藝學校 法式料理課程證書Diplome de cuisine
法國巴黎藍帶廚藝學校 麵包課程證書Certificate de Boulangerie
法國維希商業公會法國品酒課程Chambre de Commerce Vichy Le cours du sommelier
法國維希語言學校法語證書Cavilam vichy Certificate de Langue Francaise
國立高雄餐旅學校西餐廚藝科畢業
協會組織
法國美食協會台灣支會青年廚師協會Chaîne des Rôtisseurs Jeunes Commis Club
國家證照
中餐烹調丙級技術士證照
協助出版
法國藍帶巧克力、藍帶基本中的最基本

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夜市大熱狗 台灣各大夜市招牌!
專業生產 供應海內外 全省宅配到府
海外 大陸 東南亞 歐美等地
熱狗粉原料 海空運配送

無花果介紹~4/24課程延伸
這是4/24白酒蜂蜜無花果課程的延伸喔~
無花果
無花果富含有机酸和多种脢，可清熱潤腸，具有助消化、保肝解毒的功效。近年來發現，無花果對二氧化硫、三氧化硫等有毒物質有一定的抵御作用。無花果中含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖，含糖量高達到20%，以及蛋白質，維生素A，維生素C，維生素D，果膠，有機酸及多種 類，人體必需的8種氨基酸與鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硼等微量元素。無花果味甘平，無毒，具有滋陰健脾，益胃潤腸，清熱解毒，消腫止血功效。科學家發現，經常食用無花果的南美洲居民，癌癥發病率較低。
　　無花果其實並非無花，只是其花托肥大而花朵細小，才惹人誤會。無花果亦非只有乾品，新鮮摘下來可當水果吃。　　
無花果
別名文冠果、奶漿果、文仙果，根據藥書所載，它用途甚多。《滇南本草》謂它「主清利咽喉，開胸膈，清痰化滯。」《本草補遺》指它「五痔腫痛、煎湯頻薰洗之，取效。」
　　本地人每逢煮湯必加數枚無花果，這做其實十分有飲食智慧。根據研究，無花果可加速傷口復原，對於消化道潰瘍頗有療效。此外，無花果含豐富抗氧化物，具有抗衰老的作用。
　　民間驗方亦常用無花果，無花果鮮吃，可醫痔瘡出血。大腸癌患者用此方也有輔助醫療作用，因為無花果所含的果膠和纖維，遇水會膨脹，能吸附腸道內的有毒物質。
　　無病無痛的人吃之，亦有排毒的保健作用。
　　與蘋果相類似的是，無花果也有雙向調節腸胃之效，脾虛泄瀉的人吃之，可以止瀉，相反，便秘的人吃它，則能潤腸通便。鮮果或乾品一樣奏效。
　　將無花果焙乾磨粉，時常服用，有助胃潰瘍癒合。不僅如此，果肉更含鈣、磷、鎂、銅、錳、鋅、硼等多種人體必需礦物質和微量元素。下一次煮湯，可別忘記這「健康大使」。
功效：無花果富含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、錳等礦物
質及蛋白質分解酵素，有健胃、潤腸、解毒、消腫、祛痰、理氣
之作用，主治便秘、咽喉腫痛、咳嗽、哮喘、痰多、小便不適、痢
疾、痔瘡，對貧血症、神經痛、風濕痛有效
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作者:呂昇達老師
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蔓越莓介紹~4/24課程延伸
蔓越莓
蔓越莓(cranberry)又稱為小紅莓，是一種生長在北美(特別是麻州)的植物。臺大醫院營養部歐陽鍾美營養師表示，很多相關研究顯示，蔓越莓之所以有其功效，是因為蔓越莓可以防止病菌，黏著或依附在尿道系統的內側組織上。來自各方的科學家也進一步表示，蔓越莓中有一種叫青花素(proanthocyanidins)或稱濃縮單寧酸(condensed tannins)成份，正是防止大腸桿菌，黏著在泌尿道內側的最大功臣。
蔓越莓就是具有很強的抗氧化作用，Tel Aviv大學的研究人員，也初步發現，蔓越莓對形成胃潰瘍的幽門桿菌(H. pylori)也具有相似的抗黏附的效果，因為蔓越莓中所濃縮的單寧酸成份，可以阻止幽門螺旋桿菌附著於胃壁內側，進而可以預防胃潰瘍的發生。然而蔓越莓所含有的豐富抗氧化物，卻使得其保健應用的層面又更為擴大。此外，蔓越莓又能提供人體如抗生素般的保護能力，而且這種「天然抗生素」不但不會讓身體產生抗藥性。
蔓越莓所含有的黃酮類化合物，quercetin（槲皮素） 與 myricetin（楊梅素） 能阻止牙菌斑形成並預防蛀牙。加州大學洛杉磯分校的研究小組已經證實蔓越莓萃取物能預防 Streptococcus mutans 的黏附於牙齒，避免蛀牙。
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作者:呂昇達老師
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葡萄酒介紹~4/24課程延伸
白葡萄酒具有非常好的抗老功效
白葡萄酒—
　　則是以綠色果皮或黃色果皮的葡萄為原料在生產過程中，使果汁與果皮、果渣分離，用果汁發酵釀造所得到的酒。雖然是「白」葡萄酒，但是通常會帶有金黃色或是淡黃色、微黃帶綠、微黃帶紫，不是像白酒那樣無色的。
葡萄是一種含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質的水果。每年的夏末秋初正是葡萄成熟時o
　　葡萄每百克全果實含熱量37卡、水分60.9克、蛋白質0.4克、脂質0.1克、醣質
　　9.6克、纖維0.2克、灰分0.4克、 鈣11毫克、磷19毫克、鐵0.5毫克、維生素
　　1 0.04毫克、B2 0.02毫克、維生素C 7毫克、菸鹼酸0.2毫克、 廢棄物28%，
　　葡萄含有大量的葡萄糖及果糖，較易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復
　　體力、消除疲勞， 果酸含酒石酸及蘋果酸能幫助消化，果膠及單寧酸則可解
　　毒。葡萄還可以釀成葡萄酒、曬成葡萄乾及製成果汁， 葡萄乾、葡萄汁富含
　　醣分、熱量高並含豐富的鐵質，具有補血滋養的效果，其果皮所含之礦物質
　　成分則具有調理體內生理機能的功效o
葡萄酒與健康
葡萄酒含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及礦物質等營養成份，可以補血，
　　降低血液中膽固醇，供給能量， 補充消耗，維持正常之機能，促進血液循環
　　；尤其所含礦物質中，鉀與鈉含量之比，約為十比一， 可以降低血壓，美國
　　醫學界認為經常適量飲用葡萄酒的人，少患心臟、血管疾病，較之滴酒不沾者更為健康長壽o
葡萄﹐可以說是人類最早開始人工栽培的水果﹐葡萄酒也可能是人類最早開始釀造的酒類﹐在古埃及時期﹐就已經有了葡萄酒的釀造記錄。許多人把葡萄酒與舶來品聯想在一起﹐甚而陶醉在高腳杯﹑歐式宴會﹑晚禮服與紳士淑女等典雅氣息的幻想中。
會有這樣的想法﹐也和葡萄酒的主要產地法國有關。法國的葡萄酒據說有三萬種以上。一般人聽到法國﹐都會神往那種自由浪漫的風氣。不過有些專家學者﹐他們並沒有興趣研究法國這種自由浪漫的風氣因何而來﹐他們關心的是為什麼法國人的飲食中攝取了大量的肉類與飽和脂肪﹐心血管疾病的罹患率卻低於其他也有類似飲食行為的國家（如美國等）。他們認為法國人飲用大量的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）﹐使心臟血管得到了保護。
酒是穿腸毒藥﹐葡萄酒究竟含了什麼東西﹐保護了心臟血管？這要從動脈硬化說起。動脈之所以硬化﹐和血中過量的膽固醇（尤其是俗稱壞膽固醇的LDL）氧化沉積在動脈管壁有關﹐堆久了﹐動脈管越來越窄﹐心臟血管自然出問題（就像水溝被髒東西堵住一樣）。一般是認為葡萄酒含有多種抗氧化物質﹐如proanthrocyanidine（前花原色素）﹑resveratrol（黃酮類）﹑quercetin（槲皮黃酮）等﹐可減輕LDL的氧化。而適量的酒精﹐可以使血管循環更好﹐並可能會增加血中俗稱好膽固醇的HDL的濃度。最近一個新的說法﹐則是酒精可以降低動脈輕微發炎的情形（發炎會產生自由基﹐促成LDL的氧化）。幾個因素加起來﹐使葡萄酒被另眼相待﹐變得有健康概念。
為什麼紅葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好？因為在釀酒過程中﹐紅葡萄酒是連皮一起壓碎發酵的﹐而白葡萄酒是去皮後製成果汁才加以發酵﹐多數的抗氧化物質就是在皮上（插句閒話﹐聽說歐洲人吃葡萄是不吐葡萄皮的）。另一個有趣的問題﹐是為什麼吃海鮮要配白葡萄酒﹐吃紅肉則要配紅葡萄酒？一種說法是紅肉味重﹐如果搭配白葡萄酒會把其酒味蓋住﹐無法品出白葡萄酒的風味﹔另一種說法是白葡萄酒中的某些植物酸含量較高﹐較能有效殺滅海鮮中的病菌。這也是法國菜的講究之處﹐吃不同的菜要配不同的酒。法國餐廳不但有份菜單﹐還有一份酒單。
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紅酒介紹~4/24課程延伸
紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。女性喝紅酒可以補血,也可以促進血液循環。紅酒可以做不同的搭配，比方說配起司可以達到瘦身的功能。
1.萄酒能降低膽固醇，並增加血液中的抗氧劑成份。
2.為女性促進血液循環的美容保養聖品
3.是現代生活減壓良方
4.抗癌：美國國家癌症研究所指出，葡萄皮中有一種特殊成分，有助於減少環境致癌物質在人體內的活性，進一步發揮防癌效果；這種防癌成分從新鮮的葡萄或紅葡萄酒中都可以攝取得到
5.每天適度飲用1~2 杯葡萄酒，可以明顯降低罹患心臟血管疾病的風險。
---紅酒的3大營養成分---
紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營養豐富的飲料。它含有人體維持生命活動所需的3大營養素：維他命、糖及蛋白質。
在酒類飲料中，它所含的礦物質亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸鹼度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸鹼度相同，可以促進消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管，對治療和預防多種疾病都有作用。
延伸知識
葡萄酒 vs 乳酪
在歐洲的飲食文化中，葡萄酒和乳酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產種類眾多的葡萄酒，乳酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據說整個歐洲有超過一千種以上的乳酪。像法國就同時以出產高品質的葡萄酒和乳酪而聞名於世，不僅葡萄酒有法定產區管制 (AOC)，乳酪也一樣有；戴高樂就曾感嘆說：「沒有人能夠輕鬆地讓一個生產 265種(註.1) 乳酪的國家團結起來! (No one can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese.) 」
乳酪一直是葡萄酒的好搭檔。乳酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤；而葡萄酒則是可以壓制乳酪的腥羶味或黴臭味，讓乳酪品嚐起來更美味。對於這兩者的搭配，由於葡萄酒和乳酪都有成千上萬的種類、品牌，真的要討論的話是可以著書立論的；不過大致有下列幾項原則可供參考：
　
1. 選擇乳酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區。同樣的風土出產的產品一般都很合。
2. 味道清爽的乳酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒)；濃郁、味道重的乳酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。
3. 帶有優雅、細緻香氣的上等葡萄酒避免搭配味道強烈的乳酪。
最新一期的 Wine Spectator 有一大篇關於乳酪的報導，裡面推薦了一些葡萄酒與乳酪的搭配組合；有些組合大家可能會有意見，或者會覺得有其他更好的組合 (像 Burgundy 紅酒可能配Epoisses 乳酪會更恰當)。不管如何我們把它列出來供大家參考參考，大家可以自己去試試看什麼酒和什麼乳酪配起來最合適，這又是另一種喝葡萄酒的樂趣哦！
Barolo & Barbaresco
硬質乳酪，特別是 Parmigiano-Reggiano(世界著名的乳酪，原產於義大利 Emilia-Romagna 地區，一般也叫做Parmesan)。
Bordeaux (紅)
硬質乳酪，特別是 Pnees Moutain (西班牙庇里牛斯山區產的乳酪)。
Bordeaux (白)
軟質乳酪和山羊乳酪，特別是 Crottin (原產於法國法義邊境的Savoie地區)和其他成熟的山羊乳酪。
Burgundy (紅)
硬質乳酪，特別是 Tomme de Savoie (產自法國Savoie地區)。
Burgundy (白)
硬質乳酪，特別是 Garrotxa (原產於西班牙庇里牛斯山區)和Comte (原產於法國 Jura 地區)。
Cabernet Sauvignon
硬質乳酪，特別是dry Jack(原產於美國)或成熟的Cheddar(原產於英國)。
Champagne和 氣泡酒
軟質乳酪，特別是白黴乳酪、Camembert (原產於法國諾曼第的著名白黴乳酪)、Reblochon (產自法國法義邊境的Savoie地區)。
Chardonnay
同Burgundy(白)。
Chianti(以及其他Sangiovese紅酒)
硬質乳酪，特別是Pecorino Toscano (原產於義大利Toscany)。
Gewurztraminer (不甜)
軟質或硬質乳酪，特別是洗浸乳酪，如Livarot(原產於法國諾曼第)。
Gewurztraminer (甜)
洗浸乳酪(註.2)，如 Munster (原產於法國阿爾薩斯)。
Merlot
硬質乳酪，特別是 dry Jack。
Pinot Noir
同 Burgundy (紅)。
Port
藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是 Stilton (原產於英國，是世界三大藍黴乳酪之一)。
Riesling (不甜)
軟質乳酪，特別是Reblochon。
Riesling (甜)
軟質乳酪或洗浸乳酪，特別是 Epoisses (原產於法國勃根地，據說深受拿破崙的喜愛)。
Rioja
硬質乳酪，特別是 Garrotxa 或 Cheddar。
Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
藍黴乳酪，特別是 Roquefort (原產於法國西南地區，是世界三大藍黴乳酪之一)。
Sauvignon Blanc (不甜)、Sancerre和Pouilly-Fume
山羊乳酪，特別是新鮮的法國山羊乳酪 (Chevre)。
Sherry (不甜)
硬質乳酪，特別是 Cheddar 或 Garrotxa。
Sherry (甜)
藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是 Cabrales( 原產於西班牙的藍黴乳酪)。
Syrah 和隆河紅酒
硬質乳酪，特別是 Pnees Moutain。
Viognier
軟質或硬質乳酪，特別是 Camembert 或 Tomme。
Zinfandel
硬質乳酪，特別是dry Jack 或成熟的 Gouda (原產於荷蘭)。
非常濃郁的甜酒
洗浸乳酪，特別是 Taleggio (原產於義大利倫巴底地區)。
註：
1. 現在已經約有 400種。
2. 原文為 extreme types，是指其味道極端強烈；由於這篇原文中這一類的乳酪均是屬於洗浸乳酪
(Washed Rind Cheese)，所以我們直接用「洗浸乳酪」一辭大家比較易於了解。
出處:http://www.bd.idv.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=4446&forum=21&post_id=13648#forumpost13648
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金牌國手 王鵬傑

金牌國手 武子靖

香港賽金牌作品


左為王鵬傑 右為武子靖
獲得香港國際大獎的瞬間~
 

4/24BAKINGDREAM講習會內容~紅酒蔓越莓麵包
示範講師：呂昇達
液種麵
高筋麵粉 100g
麥芽精 2g
水 100g
酵母 15g
攪拌均勻 基本發酵 20~30分
主麵糰
高筋麵粉 900g
奶粉 70g
鹽 12g
蜂蜜 40g
紅酒 590g
奶油 80g
紅酒蔓越莓 300g
核桃 150g
低速 1分
中速 5分加入奶油
低速 1分加入蜂蜜
中速 3分加入紅酒蔓越莓、核桃
低速 1分
基本發酵 90分
分割 180g/顆 滾圓 鬆弛
整形
最後發酵 50分
表面灑粉、切割紋路
上火210下火190 20分
紅酒蔓越莓製作方式
加入些許紅酒煮至入味
冷卻後即可使用
有任何意見~歡迎留言討論^^
轉載前請說明出處喔~謝謝!
夢想烘焙
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用甜點創作我的人生