蔓越莓介紹~4/24課程延伸
蔓越莓
蔓越莓(cranberry)又稱為小紅莓，是一種生長在北美(特別是麻州)的植物。臺大醫院營養部歐陽鍾美營養師表示，很多相關研究顯示，蔓越莓之所以有其功效，是因為蔓越莓可以防止病菌，黏著或依附在尿道系統的內側組織上。來自各方的科學家也進一步表示，蔓越莓中有一種叫青花素(proanthocyanidins)或稱濃縮單寧酸(condensed tannins)成份，正是防止大腸桿菌，黏著在泌尿道內側的最大功臣。
蔓越莓就是具有很強的抗氧化作用，Tel Aviv大學的研究人員，也初步發現，蔓越莓對形成胃潰瘍的幽門桿菌(H. pylori)也具有相似的抗黏附的效果，因為蔓越莓中所濃縮的單寧酸成份，可以阻止幽門螺旋桿菌附著於胃壁內側，進而可以預防胃潰瘍的發生。然而蔓越莓所含有的豐富抗氧化物，卻使得其保健應用的層面又更為擴大。此外，蔓越莓又能提供人體如抗生素般的保護能力，而且這種「天然抗生素」不但不會讓身體產生抗藥性。
蔓越莓所含有的黃酮類化合物，quercetin（槲皮素） 與 myricetin（楊梅素） 能阻止牙菌斑形成並預防蛀牙。加州大學洛杉磯分校的研究小組已經證實蔓越莓萃取物能預防 Streptococcus mutans 的黏附於牙齒，避免蛀牙。
蔓越莓(cranberry)又稱為小紅莓，是一種生長在北美(特別是麻州)的植物。臺大醫院營養部歐陽鍾美營養師表示，很多相關研究顯示，蔓越莓之所以有其功效，是因為蔓越莓可以防止病菌，黏著或依附在尿道系統的內側組織上。來自各方的科學家也進一步表示，蔓越莓中有一種叫青花素(proanthocyanidins)或稱濃縮單寧酸(condensed tannins)成份，正是防止大腸桿菌，黏著在泌尿道內側的最大功臣。
蔓越莓就是具有很強的抗氧化作用，Tel Aviv大學的研究人員，也初步發現，蔓越莓對形成胃潰瘍的幽門桿菌(H. pylori)也具有相似的抗黏附的效果，因為蔓越莓中所濃縮的單寧酸成份，可以阻止幽門螺旋桿菌附著於胃壁內側，進而可以預防胃潰瘍的發生。然而蔓越莓所含有的豐富抗氧化物，卻使得其保健應用的層面又更為擴大。此外，蔓越莓又能提供人體如抗生素般的保護能力，而且這種「天然抗生素」不但不會讓身體產生抗藥性。
蔓越莓所含有的黃酮類化合物，quercetin（槲皮素） 與 myricetin（楊梅素） 能阻止牙菌斑形成並預防蛀牙。加州大學洛杉磯分校的研究小組已經證實蔓越莓萃取物能預防 Streptococcus mutans 的黏附於牙齒，避免蛀牙。
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作者:呂昇達老師
現職
明德女中 餐飲管理科 專任教師
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
個人經歷
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
天竹園御料理餐飲有限公司 經理 Manager
高雄餐旅學院 餐飲專題講座講師
台北晶華酒店 服務經理 Service Manager
出處:http://www.bd.idv.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=4445&forum=21&post_id=13633#forumpost13633
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