葡萄酒介紹~4/24課程延伸
白葡萄酒具有非常好的抗老功效
白葡萄酒—
則是以綠色果皮或黃色果皮的葡萄為原料在生產過程中，使果汁與果皮、果渣分離，用果汁發酵釀造所得到的酒。雖然是「白」葡萄酒，但是通常會帶有金黃色或是淡黃色、微黃帶綠、微黃帶紫，不是像白酒那樣無色的。
葡萄是一種含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質的水果。每年的夏末秋初正是葡萄成熟時o
葡萄每百克全果實含熱量37卡、水分60.9克、蛋白質0.4克、脂質0.1克、醣質
9.6克、纖維0.2克、灰分0.4克、 鈣11毫克、磷19毫克、鐵0.5毫克、維生素
1 0.04毫克、B2 0.02毫克、維生素C 7毫克、菸鹼酸0.2毫克、 廢棄物28%，
葡萄含有大量的葡萄糖及果糖，較易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復
體力、消除疲勞， 果酸含酒石酸及蘋果酸能幫助消化，果膠及單寧酸則可解
毒。葡萄還可以釀成葡萄酒、曬成葡萄乾及製成果汁， 葡萄乾、葡萄汁富含
醣分、熱量高並含豐富的鐵質，具有補血滋養的效果，其果皮所含之礦物質
成分則具有調理體內生理機能的功效o
葡萄酒與健康
葡萄酒含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及礦物質等營養成份，可以補血，
降低血液中膽固醇，供給能量， 補充消耗，維持正常之機能，促進血液循環
；尤其所含礦物質中，鉀與鈉含量之比，約為十比一， 可以降低血壓，美國
醫學界認為經常適量飲用葡萄酒的人，少患心臟、血管疾病，較之滴酒不沾者更為健康長壽o
葡萄﹐可以說是人類最早開始人工栽培的水果﹐葡萄酒也可能是人類最早開始釀造的酒類﹐在古埃及時期﹐就已經有了葡萄酒的釀造記錄。許多人把葡萄酒與舶來品聯想在一起﹐甚而陶醉在高腳杯﹑歐式宴會﹑晚禮服與紳士淑女等典雅氣息的幻想中。
會有這樣的想法﹐也和葡萄酒的主要產地法國有關。法國的葡萄酒據說有三萬種以上。一般人聽到法國﹐都會神往那種自由浪漫的風氣。不過有些專家學者﹐他們並沒有興趣研究法國這種自由浪漫的風氣因何而來﹐他們關心的是為什麼法國人的飲食中攝取了大量的肉類與飽和脂肪﹐心血管疾病的罹患率卻低於其他也有類似飲食行為的國家（如美國等）。他們認為法國人飲用大量的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）﹐使心臟血管得到了保護。
酒是穿腸毒藥﹐葡萄酒究竟含了什麼東西﹐保護了心臟血管？這要從動脈硬化說起。動脈之所以硬化﹐和血中過量的膽固醇（尤其是俗稱壞膽固醇的LDL）氧化沉積在動脈管壁有關﹐堆久了﹐動脈管越來越窄﹐心臟血管自然出問題（就像水溝被髒東西堵住一樣）。一般是認為葡萄酒含有多種抗氧化物質﹐如proanthrocyanidine（前花原色素）﹑resveratrol（黃酮類）﹑quercetin（槲皮黃酮）等﹐可減輕LDL的氧化。而適量的酒精﹐可以使血管循環更好﹐並可能會增加血中俗稱好膽固醇的HDL的濃度。最近一個新的說法﹐則是酒精可以降低動脈輕微發炎的情形（發炎會產生自由基﹐促成LDL的氧化）。幾個因素加起來﹐使葡萄酒被另眼相待﹐變得有健康概念。
為什麼紅葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好？因為在釀酒過程中﹐紅葡萄酒是連皮一起壓碎發酵的﹐而白葡萄酒是去皮後製成果汁才加以發酵﹐多數的抗氧化物質就是在皮上（插句閒話﹐聽說歐洲人吃葡萄是不吐葡萄皮的）。另一個有趣的問題﹐是為什麼吃海鮮要配白葡萄酒﹐吃紅肉則要配紅葡萄酒？一種說法是紅肉味重﹐如果搭配白葡萄酒會把其酒味蓋住﹐無法品出白葡萄酒的風味﹔另一種說法是白葡萄酒中的某些植物酸含量較高﹐較能有效殺滅海鮮中的病菌。這也是法國菜的講究之處﹐吃不同的菜要配不同的酒。法國餐廳不但有份菜單﹐還有一份酒單。
白葡萄酒—
則是以綠色果皮或黃色果皮的葡萄為原料在生產過程中，使果汁與果皮、果渣分離，用果汁發酵釀造所得到的酒。雖然是「白」葡萄酒，但是通常會帶有金黃色或是淡黃色、微黃帶綠、微黃帶紫，不是像白酒那樣無色的。
葡萄是一種含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質的水果。每年的夏末秋初正是葡萄成熟時o
葡萄每百克全果實含熱量37卡、水分60.9克、蛋白質0.4克、脂質0.1克、醣質
9.6克、纖維0.2克、灰分0.4克、 鈣11毫克、磷19毫克、鐵0.5毫克、維生素
1 0.04毫克、B2 0.02毫克、維生素C 7毫克、菸鹼酸0.2毫克、 廢棄物28%，
葡萄含有大量的葡萄糖及果糖，較易為人體所吸收，可迅速轉為熱量、恢復
體力、消除疲勞， 果酸含酒石酸及蘋果酸能幫助消化，果膠及單寧酸則可解
毒。葡萄還可以釀成葡萄酒、曬成葡萄乾及製成果汁， 葡萄乾、葡萄汁富含
醣分、熱量高並含豐富的鐵質，具有補血滋養的效果，其果皮所含之礦物質
成分則具有調理體內生理機能的功效o
葡萄酒與健康
葡萄酒含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及礦物質等營養成份，可以補血，
降低血液中膽固醇，供給能量， 補充消耗，維持正常之機能，促進血液循環
；尤其所含礦物質中，鉀與鈉含量之比，約為十比一， 可以降低血壓，美國
醫學界認為經常適量飲用葡萄酒的人，少患心臟、血管疾病，較之滴酒不沾者更為健康長壽o
葡萄﹐可以說是人類最早開始人工栽培的水果﹐葡萄酒也可能是人類最早開始釀造的酒類﹐在古埃及時期﹐就已經有了葡萄酒的釀造記錄。許多人把葡萄酒與舶來品聯想在一起﹐甚而陶醉在高腳杯﹑歐式宴會﹑晚禮服與紳士淑女等典雅氣息的幻想中。
會有這樣的想法﹐也和葡萄酒的主要產地法國有關。法國的葡萄酒據說有三萬種以上。一般人聽到法國﹐都會神往那種自由浪漫的風氣。不過有些專家學者﹐他們並沒有興趣研究法國這種自由浪漫的風氣因何而來﹐他們關心的是為什麼法國人的飲食中攝取了大量的肉類與飽和脂肪﹐心血管疾病的罹患率卻低於其他也有類似飲食行為的國家（如美國等）。他們認為法國人飲用大量的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）﹐使心臟血管得到了保護。
酒是穿腸毒藥﹐葡萄酒究竟含了什麼東西﹐保護了心臟血管？這要從動脈硬化說起。動脈之所以硬化﹐和血中過量的膽固醇（尤其是俗稱壞膽固醇的LDL）氧化沉積在動脈管壁有關﹐堆久了﹐動脈管越來越窄﹐心臟血管自然出問題（就像水溝被髒東西堵住一樣）。一般是認為葡萄酒含有多種抗氧化物質﹐如proanthrocyanidine（前花原色素）﹑resveratrol（黃酮類）﹑quercetin（槲皮黃酮）等﹐可減輕LDL的氧化。而適量的酒精﹐可以使血管循環更好﹐並可能會增加血中俗稱好膽固醇的HDL的濃度。最近一個新的說法﹐則是酒精可以降低動脈輕微發炎的情形（發炎會產生自由基﹐促成LDL的氧化）。幾個因素加起來﹐使葡萄酒被另眼相待﹐變得有健康概念。
為什麼紅葡萄酒的抗氧化能力比白葡萄酒好？因為在釀酒過程中﹐紅葡萄酒是連皮一起壓碎發酵的﹐而白葡萄酒是去皮後製成果汁才加以發酵﹐多數的抗氧化物質就是在皮上（插句閒話﹐聽說歐洲人吃葡萄是不吐葡萄皮的）。另一個有趣的問題﹐是為什麼吃海鮮要配白葡萄酒﹐吃紅肉則要配紅葡萄酒？一種說法是紅肉味重﹐如果搭配白葡萄酒會把其酒味蓋住﹐無法品出白葡萄酒的風味﹔另一種說法是白葡萄酒中的某些植物酸含量較高﹐較能有效殺滅海鮮中的病菌。這也是法國菜的講究之處﹐吃不同的菜要配不同的酒。法國餐廳不但有份菜單﹐還有一份酒單。
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作者:呂昇達老師
現職
明德女中 餐飲管理科 專任教師
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
個人經歷
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
天竹園御料理餐飲有限公司 經理 Manager
高雄餐旅學院 餐飲專題講座講師
台北晶華酒店 服務經理 Service Manager
出處:http://www.bd.idv.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=4447&forum=21&post_id=13635#forumpost13635
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