瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

菠蘿泡芙

材料名稱 重量(g)
安佳無鹽奶油 70
細砂糖 70
蛋黃 25
低筋麵粉 100
黑芝麻 10
合計: 275
水 150
安佳無鹽奶油 150
高筋麵粉 150
蛋 300
合計: 750
牛奶 700
特調克林姆粉 350
長春鮮奶油 350
吉利丁片 4片
安佳無鹽奶油 50
香草精 少許
合計: 1120



製作過程及方法：
1. 菠蘿皮：將安佳無鹽奶油、砂糖打發，加入蛋黃拌勻，加入麵粉拌均最後加入黑芝麻，搓成長條，放入冷凍，備用
2. 泡芙：水、油煮滾，放入麵粉在略煮滾，稍降溫在打入蛋拌均，擠入烤盤，上面在放上切片的菠蘿皮（約8-10克）
3. 放入烤箱用180℃/200℃，烤30分，悶5-10分鐘。
4. 餡:特調克林姆粉、牛奶、奶油攪拌均勻煮沸。
5. 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
(吉利丁片一片約2g)
6. 再拌入喜歡口味
7. 長春鮮奶油打發，加入作法6拌勻

※ 香草精可以不加
※ 蘭姆酒：30克
※ 咖啡：咖啡10克、水20克
※ 抹茶：抹茶粉20克、水40克
※ 巧克力：可可粉30克、水60克


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