瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

布朗尼

(一)蛋糕體 授課老師:蔡孟書

材 料 名 稱 重量(g)
安佳無鹽奶油 500
正香軒苦甜巧克力 500
核桃a 100
蘭姆酒 50
水 50
蛋 13顆
黃糖(二砂) 150
低粉 400
核桃b 100
(二)裝飾
防潮糖粉 適量
薄荷葉 適量

製作過程及作法：
1. 核桃a、b分別用150℃烤約10-15分鐘
2. 安佳無鹽奶油與巧克力切碎一起隔水加熱溶化
3. 蛋、黃糖(二砂)隔水加熱至40℃，如海綿打法，打發至濃稠約8分發，拌入B料後再加入低粉拌勻，加入藍姆酒、水及核桃a。
4. 倒入已鋪紙的平烤盤，灑上核桃b
5. 烤箱溫度180/180℃烤約25-35分鐘
6. 成品放至冷卻，撒糖粉，切塊供應



瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
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