瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

〔Pectin〕

 

吉利T

又稱果凍粉，是一種由植物膠、海藻膠混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。

洋菜

 

〔Agar〕

 

由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱。
吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。

 

鹼油

 

做月餅時外皮加些鹼油，可使餅皮上色，且更加柔軟

 

肉桂粉

 

利用肉桂的根及其皮製成的，亦有其特殊香味

 

S-5000 改良劑

 

〔麵包改良劑〕

 

是一種添加劑主要目的是改良水質，讓麵糰具柔軟度，延長保鮮並使組織細膩，增加麵粉的筋度、促進酵母發酵，用來製作麵包或包子、饅頭的主要添加劑。

 

阿摩尼亞

 

(Ammonium)

 

即碳酸銨，溶水性大，是一種無色透明結晶體，具微細顆粒狀態，若經日光照射會呈現白體，若無密封易成液體，有強烈的臭味，適用在水份少的產品如餅乾、桃酥、泡芙。

 

SP起泡劑

 

〔乳化劑〕

 

透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油蛋糕等。

 

起酥油

 

專供起酥產品使用的油脂，油質硬而溶點高，成份安瑪琪淋類同。