瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

麵粉類
高筋麵粉－蛋白質含量為12.5%以上，多半用來做麵包 
中筋麵粉－蛋白質含量為10%以上，一般使用於蛋黃酥及包子、 饅頭類
低筋麵粉－蛋白質含量為7.5%以上，用來做蛋糕及小西餅
防潮可可粉、銀珠糖

裝飾用

馬斯卡邦、軟質乳酪

馬斯卡邦為製作提拉米蘇的主原料

卡夫乳酪為製作蛋糕或慕斯口味較重的原料

耐烤巧克力豆

經過高溫烘烤仍不會融化，可用來製作蛋糕、餅乾

玉米粉、太白粉

兩者皆屬於一種澱粉，用來降低麵粉筋度，使產品更細緻柔軟

雞蛋

製作蛋糕、西點類的主原料、中點則用於表面增色用

塔塔粉

是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。

泡打粉

是由蘇打粉配合其他多種酸性材料，並以玉米粉作填充劑調配而成的化學膨大劑。

蘇打粉

是一種單劑式膨大劑，屬於鹼性，是一種化學鹼性 。

瑪琪琳

是一種含水的人造奶油,含有乳化劑成份,本身溶點較高,具有良好的可塑性,適用於需要打發製作的產品。

奶油

俗稱為奶油，分為有鹽奶油及無鹽奶油兩種 ，無鹽奶油的包裝大多適用於做西點及餅乾，有鹽奶油的包裝大多用來塗抹麵包或烹調時調味使用，使用時從冰箱取出使用前要先放在室溫下使其自然軟化，以手指輕壓會有凹陷即可 ，天氣熱時勿置放太久，因為會造成油脂分泌影響成品的效果。

沙拉油

大豆為主要油源，是一種油多脂少、油性小溶點低，有良好的融合性，容易與其他材料混合，本身無味，摻與蛋糕體質柔軟，但因是一種不飽和脂肪酸的油，較容易受空氣氧化對產品保持性較差於一般奶油。

各式香精

是一種濃縮的添加物，用來加強食品的風味

黑櫻桃、紅櫻桃派餡

舖於派類或塔類的夾餡料，亦可做為裝飾使用

鮮奶油

動物性－不含糖植物性－含糖 經過攪打後為發泡鮮奶油，可用來塗抹蛋糕，添加慕斯及冰淇淋使用

各式水果罐頭

裝飾之用

糖、蔗糖、果糖

除了增加甜味外，亦能加深色澤，促進成品質地柔軟，而百分之三的糖是對酵母之生長及麵糰體積之擴大，最有幫助

食鹽

發酵類麵食使用鹽，其作用有三：

(1)增強麵質延展力(2)穩定發酵(3)增加並增強其他材料

澄麵

是從高筋麵粉中提出麵筋後，澄出之純澱粉，用滾水燙熟後，調合於某些點心皮料內，使其增加挺硬度及透明度。

豆沙餡

用紅豆煮熟磨碎，澄出細砂加上糖，油炒至乾稠，做為甜點之餡料

杏仁片

由杏仁果粒切割成片狀、條狀、角粒狀

糖漬栗子

將煮熟的栗子，經過多次的糖漬過程而製成的

吉利丁

〔Gelatine〕

又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。