瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

資料庫： 工具介紹
中文名： 四腳倒扣架
英文名： Invert Wrack
英文簡寫： 無

分類： 網、架
說明：
也有人叫蛋糕叉，用來幫助蛋糕倒扣時使用。將四腳插入蛋糕後待蛋糕放涼即可取出烤模。



中文名： 倒扣
英文名： Invert Pan
英文簡寫： 無

分類： 蛋糕百科
說明：
蛋糕烤好後，從烤箱取出不需脫模立即反扣，主要作用是防止蛋糕蹋陷以保持蛋糕的形狀完整漂亮。

反扣時可以用四腳倒扣架四腳插入蛋糕體倒扣，注意四腳倒扣架的腳長要長於蛋糕體厚度；或者是直接倒扣在鐵網架（Cooling Rack）上，注意鐵架下方要通風，而且蛋糕體不高於烤模才可以。（克按：不可以反扣在盤上，熱氣會無法散失而在蛋糕內產生水氣，輕則使蛋糕濕黏影響口感，重則使倒扣的蛋糕往下跌落而變扁）

需要倒扣的蛋糕有戚風蛋糕和天使蛋糕。倒扣也可以用在海綿蛋糕上，同樣用來使蛋糕體更美觀。需要倒扣的蛋糕烤模基本上是不做防沾處理的，但如果是用底部有圖案的烤模,為了曲線分明，在圖案轉折處要抹油，扣出時才漂亮。