各式食材中英文對照(出處:經由網路資訊收集)
麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker's flour / high protein flour
全麥麵粉 whole wheat flour
澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自發麵粉 self- raising flour
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉 corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉  Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour
馬蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉 cream of tartar
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder？
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
綠豆粉 mung bean flour /  tepung hun kwee
小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ
小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten
鹼水／(木見)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonate
白礬 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
酵母／酒餅 yeast／ibu　roti
麵包／麵飽 bread
土司麵包／吐司 toast
麵包糠／麵包屑 breadcrumbs
香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla　bean／vanilla　pod
香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essence
香草粉 vanilla　powder
班蘭粉／香蘭粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandan
班蘭精／香蘭精 pandan　paste／pasta　pandan
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essence
杏仁粉 almond　flour／almond mieal
皮屑 grated　zest／grated　rind
海苔粉 ground　seaweed
黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses
金黃糖漿 golden syrup
楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple　syrup
玉米糖漿 corn syrup／karo syrup
葡萄糖漿 glucose syrup
麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup
麥芽糖 maltose／malt sugar
焦糖 carmael
果糖 Ｅfructos
乳糖 lactose
轉化糖 invert sugar
日式糙米糖漿 amazake
綿花糖霜 marshmallow cream　cream
冰糖 ＲＯＣＫ　sugar
椰糖／爪哇紅糖 palm　sugar／gula　malacca
黃砂糖 brown　sugar
紅糖？／黑糖？ dark brown sugar
紅糖？／黑糖？ muscovado sugar
金砂糖？ demerara sugar
原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
細砂糖／幼砂糖 castor sugar
糖粉 icing sugar／confectioners' sugar
糖霜／點綴霜 icing／frosting
蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf
代糖／阿斯巴甜  aspartame／sweetener／sugar substitute
牛油忌廉 butter cream
什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳ
巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削 chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips
椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut
涼粉／仙草 grass jelly
果子凍／果凍粉／(口者)喱 jelly
魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine　
大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar agar powder
食用色素 food colouring
牛油／奶油 butter
瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine
起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo  margarine
豬油／白油／大油／板油? lard / cooking fat
酥油／雪白奶油 shortening
硬化椰子油 copha
烤油？ dripping
淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream
包括﹕
1 light whipping cream
2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream
3 double cream／pure cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream
酸奶 buttermilk
牛奶／鮮奶／鮮乳 milk
奶粉 powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk
煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese
起司粉 powdered　cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese
瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese
優格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt
優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt
黃豆 soy bean
紅豆 red bean／adzuki bean
紅豆沙／烏豆沙 red　bean　paste
綠豆 mung bean
綠豆片 split mung bean
薏米 pearl barley
沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca
蓮藕 lotus　root
蓮蓉 lotus　paste
紅棗 chinese red dates
蜜棗 preserved red dates
棗泥 red date paste
龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉dried longan
葡萄乾 raisin
柿餅 dried persimmon
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
蘋果脯／蘋果乾 dried apple
陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel
百合 dried lily bulb
蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry
蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple
腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut
花生 peanut
瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds
崧子／松子仁 pine nut
栗子 chestnut
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste
核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut
杏仁／杏仁片／扁桃 almond
北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond
南杏 apricot kernel
榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
開心果／阿月渾子 pistachio
堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut
山胡桃／胡桃 pecan
石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras
白果／銀杏 ginkgo nut
檳榔 betel
芝麻 sesame seed
蓮子 lotus seed
罌粟子 poppy seed
亞答子 atap seed
法式吐司 french toast
裸麥麵包 rye bread
派／批 pie
塔／撻 tart
凍派／凍批 cream pie
蛋塔 egg tart / custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚風蛋糕 chiffon cake
海綿蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry / puff
瑪琳／焗蛋泡 meringue
蛋蜜乳 eggnog
可麗餅 Ｅcrepe
煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake
厚鬆餅 pikelet / hotcake
墨西哥麵餅 tortillas
曲奇 cookies
慕斯／慕思 mousse
布甸／布丁 pudding
司康／比司吉 scones
舒芙蕾 souffles
洋芋塊 hash brown
英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin
鬆糕／瑪芬 american muffin　
格子鬆餅  waffle
蕃茄醬: ketchup
水蜜桃罐頭: peaches in syrup
切片水蜜桃罐頭: sliced peaches in syrup
綜合水果罐頭: cocktail fruit in syrup　
蘇打餅干: saltine crackers
白醋: rice vinegar (工研醋)
烏醋: black vinggar
辣椒醬: chili sauce
牛頭牌沙荼醬: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce
抹荼粉: green tea powder
餛鈍皮: wonton wrapper/wonton skins
水餃皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
春捲皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......
黑木耳: dried black fungus
燒海苔: roasted seaweed sushi nori
蝦米: dried shrimp
鹹蛋黃: salted egg yolk
杏桃果膠 apricot glaze
薑粉 ginger powder
洋梨 pear
杏桃 apricot
無花果乾 dried fig
手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)
蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)
蕃茄醬 tomato paste(義大利料理用的)
白醋 white vinegar(西洋料理用的)
豆辦醬 chilli bean sauce
XO醬 XO sauce
桂圓 dried longan
黑木耳 black fungus / wood ear fungus
燒海苔 toasted nori seaweed
板海苔 nori seaweed / dried sea laver
南乳 fermented red beancurd
雜糧預拌粉 multi-grain flour
威化餅乾 wafer biscuit
幼糖 caster sugar
軟化牛油 soft butter
麵粉 plain flour
玉米粉 ( 太白粉) cornflour
自發麵粉 self-raising flour
乾椰絲 dessicated coconut
葡萄乾dried currant
糖份混合物 icing sugar mixture
瑞輝食品原料餐飲設備---king dog since 1980
食品原料加工-OEM.ODM /食品機械組裝-設計.維修 /餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 企劃:志遠 0921378592
E-mail:kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號(台中市十甲路397號後面)
TEL:04-22130356
FAX:04-22124826
黃金爆米花.黃金炸熱狗.黃金古早味紅豆餅.芋香牛奶
黃金鬆餅.巧克力噴泉機.黃金雞蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321
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中文名： 手粉 
英文名： 
Kneading Flour  
英文簡寫： 無 
 
分類： 粉類
說明：
手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。
例如一般做麵粉類的都是用高筋麵粉，原則上手粉的筋度不低於點心製作所使用的麵粉或是相同的粉類就行了。  
資料來源:
克站Logo01.gif (71609 bytes)  
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中文名： 卡士達 
英文名： Custard 
英文簡寫： 無 
 
分類： 其他材料
說明：
『卡士達』英文名 Custard（或 Pastry Cream)。
『卡士達』是從英文 Custard 直接譯音過來的，它的中文譯名很多，早期在台灣使用的譯名為『克林姆』，其他如『牛奶布丁餡』、『奶皇餡』
（港式點心）、『蛋奶餡』．．．等等。
卡士達的主要原料為牛奶、雞蛋、糖；材料中再加入少許的玉米粉（Corn Starch），經過慢火不斷的攪煮至濃稠即為我們熟知的卡士達醬。
現在市面上可買到卡士達粉，只要加入適量的液體攪拌，即可還原為卡士達醬。
英文中的 Baked Custard 即為我們所知的『烤布丁』或『蒸布丁』，所有的 custard 基本材料都相同，只是材料的比例變化，
或是加入其他不同的材料就有各種不同的應用。
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牛軋糖
材       料       重量 g A. 水   細砂糖   海藻糖   白麥芽 B. 蛋白 ( 約2個 )   糖   鹽 C. 無水奶油   奶粉 D. 杏仁果
 
 
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瑞輝食品
烘焙教室場地出租標準       
97/06/17修正
場地名稱:烘焙教室
地點:3F  
空間形式:階梯式教室   
容納人數:80
(租金未稅、維護費另計)                      
半天 9:00-12:00    3500元
    13:00-17:00
全天 9:00-17:00    6500元
備註：
1.本教室提供教室桌椅以價目表所列標準容量為限，額外需求或現場追加桌椅費另計。
2.以上定價皆為未稅價。
3.10%場地維護費(不含大型廢棄物清運)、水電費另計。
4.大型活動額外使用電力開電箱費$2,000。
5.1免費提供標準設備：
領夾式麥克風1組. 攪拌機(大)1台. 攪拌機(小) 1台. 旋風烤箱+發酵箱1組.置盤箱1台. 水槽設備1組. 上凍下藏電冰箱1台. 標準大盤電烤箱1台. 水冷式冷氣1台.  50”液晶銀幕1台.    8呎寬標準烘焙懸掛式鏡牆1台
5.2非經本公司同意，不得擅自使用各項設備。
5.3佈置或撤場(08:30~22:00)，租金按該時段之用途定價五折計價。
5.4彩排(08:30~21:00)，租金按該時段原價計。
5.5逾時使用未達1小時者，按該時段定價加收30%逾時租金，而超過1小時未滿4小時者，則以整時段租金計價。
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牛軋糖

製作方法：

 



1.杏仁先以150℃ 烤約20～30分鐘，期間不時翻動，質地才烤得均勻；無水奶油溶化備用。

 



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  • May 26 Mon 2008 14:35

  • 代糖



　
































資料庫：材料介紹
中文名：代糖
英文名：Artificial Sweetener
英文簡寫：無
分類：醣類
說明：
或稱人工甜味劑。
代糖的功能：

  1. 熱量低：不具熱量或是熱量甚低

  2. 抗齵齒

  3. 改善消化系統菌相：提供人體消化系統內提供有益菌繁殖的較佳條件

  4. 糖尿病患者食品：不會引起血糖上升


代糖以產生熱量與否來區分，可分為：
營養性甜味劑（可產生熱量）及
非營養性的甜味劑（無熱量）
代糖以化學結構區分，可分為：
糖醇類
為營養性甜味劑（可產生熱量），乃將天然糖作高壓接觸還原的生成物，即添加氫氣而得。具熱量，但代謝慢，對血糖的影響不大，這類糖甜度較低，需配合其他甜味劑使用。如：
山梨醇及
麥芽糖醇
合成甜味劑
普遍為高甜味的非營養性甜味劑，少數如阿斯巴甜為營養性甜味劑。如：

  1. 糖精

  2. 甜精

  3. 阿斯巴甜

  4. 醋磺內酯鉀

  5. 蔗糖素


天然抽取物
由植物的成分中萃取而得。如：

  1. 索馬甜

  2. 甜菊精


以上參考資料　烘焙工業 107 期、Sweetness Minus Calories

--文章諮詢轉載自 克萊兒點心小棧

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★ 產品名稱 : 金牛角   
材料名稱與重量(g)
 A.甜麵包 高筋麵粉    1000 g
 糖                   225 g
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又稱為咖啡酒。酒精濃度20％，主要原料為咖啡豆。
味道中帶有咖啡的香味，而且還香香甜甜的，和牛奶酒一樣。除了調奶茶以外，還可以純飲，或是可以加入咖啡、酒類等其他飲料中調味，
也可以用作料理。
拜廣告大量曝光所賜，Kahlua咖啡酒的知名度居高不下，這款香甜酒使用的墨西哥咖啡豆，在烘焙過程中與甘蔗一起烘烤，
濃郁芳香的咖啡味當中還有清新的香草味，為許多款經典調酒催生，像是名氣極大的「Black Russian」，即是用Kahlua和伏特加調成。
頂級的Kahlua往往使用陰地生長的、最好的阿拉伯咖啡豆，與最佳的進口朗姆酒混合製成。 
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海藻糖(Trehalose)是白色結晶形新甜味糖質，與蔗糖同樣是由兩個葡萄糖單糖組成的雙糖，是屬非還原糖。
海藻糖存在於大自然的真菌、細菌及某些無脊椎動物體內，但只有少數植物能製造海藻糖。它可以保護某些抗旱植物在乾枯期不受損害。
海藻糖是一種未還原雙糖，能讓生物分子，即油脂、酵素等其他蛋白質，在飽受惡劣環境壓力的環境中，保持穩定。
比一般砂糖貴6倍、甜度為砂糖45％，是一種較不甜的糖。
這次採用的日本天然海藻糖，有效降低提拉米蘇的糖分~降低甜膩感，整體用糖量也減少了20%~~安定性也比較高~
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產品名稱 : 優糖素A, 優糖素 S (取代蔗糖) 
簡介 優糖素是一種新型多元糖醇類甜味劑，在加工特性方面具有甜度低、熱量低、甜味純正、不易受潮、保濕性強、耐熱性佳並且性質穩定。
對使用者來說在生理機能方面有消化吸收緩慢、血糖值不會急速上升、胰島素分泌不受刺激、有促進礦物質吸收等特性。
于含有優糖素的烘焙食品的質構、體積等特性與和使用蔗糖的產品幾近一樣。優糖素替代蔗糖廣泛使用在各種烘焙食品上，基于特殊特性，
可提供因體內不適食用或拒絕接受蔗糖者，是一大福音。且不會造成腸胃及牙齒的負擔。
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中文名： 轉化糖漿 
英文名： Invert Syrup 
英文簡寫： 無 
 
分類： 醣類
說明：
轉化糖（Invert Sugar）又稱『還原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖結合而成的雙糖類，蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡萄糖和果糖。一分子的蔗糖水解後為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由加旋轉為左旋，此轉化後的混合物即為轉化糖，反應結束後加入鹼液中和酸性，即為轉化糖漿。
《資料整理自中華穀物研究所之　實用麵包製作技術》
轉化糖漿有無替代品？
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