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卡夫菲力奶油乳酪 king dog since 1980
品名:卡夫菲力奶油乳酪PHILADELPHIA
淨重:250g
法式乳酪蛋糕（輕乳酪蛋糕）
配方
1. 卡夫奶油乳酪 250 g
2.鮮奶 200 g
3. 安佳無鹽奶油 60 g
4. 低筋麵粉 30 g
5. 玉米粉 30 g
6. 蛋黃 80 g
7. 檸檬汁 1 T
8. 蛋白 160 g
9. 細砂糖 100 g
作法：
奶油乳酪在室溫下回軟，隔水加熱攪散加入牛奶、奶油拌勻，再加麵粉、玉米粉、蛋黃、 檸檬汁。
蛋白、細砂糖打至濕性發泡，分次與1.項拌合，倒入8吋烤模內，以隔水蒸烤方式烘烤80-90分 鐘左右
（上火170°C，下火150°C烤15分鐘，再將上火150°C，下火150°C烤到熟）
- Aug 25 Mon 2008 10:49
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商品介紹-奶油乳酪 Cream Cheese
- Aug 22 Fri 2008 17:58
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新增線上食譜 歡迎學員上網下載 -芒果慕斯
- Jul 23 Wed 2008 21:08
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8月份課程~瑞輝食品 烘焙部
留言人: 瑞輝食品 原料部 (2008-07-19 18:07:00 來源:124.218.131.56)
留言內容:
8/12柏泰技師 櫻花果凍 慕斯 奶酪 冰淇淋
8/23詠婷 老公餅 杯子蛋糕系列—杏仁馬芬
8/30庫哥 義大利饅頭 潘納多尼麵包
- Jul 21 Mon 2008 09:21
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杏仁瓦片 (台中瑞輝烘焙教室) BY瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
- Jul 12 Sat 2008 18:52
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SP起泡劑 ---今天上課 學員的疑問?烘焙小常識告訴妳~king dog since 1980
烘焙小常識:
SP起泡劑
〔乳化劑〕
透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油蛋糕等。
資料來源:克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org
