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烤箱食譜教學 大搜查1
*{烤奶油玉米}
材料:
玉米……………………2隻
奶油…………………..1大匙
巴西里末……………1小匙
調味料:
橙汁……………………1大匙
醬油……………………1小匙
作法:
1.玉米洗淨,均勻塗抹上奶油,用錫箔紙包起來備用.
2.烤箱預熱至250度c,將作法1放入烤箱烤約5分鐘後取出,打開錫箔紙塗抹上奶油,調味汁,邊塗邊烤再烤5分鐘,取出撒上巴西里末即可.
Ps.玉米抹奶油包上錫箔紙來烤,是常見的烤玉米方式,要烤得好吃還得注意到小細節,烤至快變色時,打開錫箔紙再刷一層奶油繼續烤,使玉米快速著色.
*{醬烤鮮菇}
材料:
新鮮香菇……………….3朵
金針菇…………………..50公克
杏包菇…………………..50公克
鴻喜菇…………………..50公克
黑木耳…………………..50公克
調味料:
高湯……………………..2大匙
醬油膏………………….1大匙
香油……………………..1小匙
作法:
1.將所有材料洗淨,切絲;所有調味料混合均勻備用.
2.烤箱預熱至250度c,將作法1放入錫箔紙中,撒上調味料包起來,放入烤箱約6分鐘即可.
Ps.菇類易熟,汁也容易收乾,所以要淋上與其他調味料混合的高湯,用高溫讓菇類快速熟透.
*{蒜香馬鈴薯}
材料:
馬鈴薯…………………1顆
奶油……………………..1大匙
大蒜鹽………………….1小匙
黑胡椒粉………………..1小匙
作法:
1.將馬鈴薯外皮洗淨,用錫箔紙並塗抹少許沙拉油包起來備用.
2.烤箱預熱至250度c,將作法1放入烤箱烤約15分鐘後取出,打開錫箔紙,用刀將馬鈴薯對切成兩半,塗上奶油,撒上大蒜鹽,黑胡椒粉,再烤2分鐘即可.
Ps.馬鈴薯不容易烤熟,水分卻容易烤乾,所以一定要用錫箔紙完整包住,烤至快熟時再切成兩半,如果是先切成兩半入烤箱烤,容易烤得太乾.
*{焗烤白菜}
材料:
大白菜………………..1/2顆
奶油…………………….2大匙
洋蔥丁…………………1大匙
麵粉……………………..2大匙
鮮奶…………………….200cc
調味料:
高湯…………………….2大匙
鹽…………………………1小匙
胡椒粉…………………少許
作法:
1.大白菜洗淨,切大塊,另取1大匙鹽(份量外)醃10分鐘,變軟後以清水洗淨,瀝乾水分,放入焗烤盤內備用.
2.烤箱預熱至220度c,烤盤上鋪錫箔紙,放入奶油,洋蔥丁烤1分鐘,加入麵粉再烤2分鐘後取出,倒入鮮奶中,加入所有調味料拌勻,倒入作法1中拌勻,放入烤箱烤約15分鐘即可.
Ps.大白菜因為沒有像一般的作法先炒過,入烤箱的時間會拉長,且出水較多,所以先用濃度高的鹽水醃過,或將大白菜切片,直接用鹽抓過,而調味的高湯份量也少一點.
*酥皮濃湯
市售玉米濃湯粉一包 市售冷凍酥皮一片
濃湯粉放入專用烤杯中加溫水調開(切勿使用熱水 否則酥皮無法烤的漂亮)
蓋上冷凍酥皮烤至酥皮成金黃色為止
*藍莓派
果醬一罐 冷凍酥皮一片
冷凍酥皮分成四等分 其中二份抹上一點藍莓果醬 將剩下二片酥皮蓋上
放至抹過油的烤盤中烤至酥皮成金黃為止
變化→果醬可任意更改成其他種類 甚至是鮪魚罐頭 調味熟雞胸肉絲等
注意：內餡不要太濕
變化→濃湯可改成海鮮或是其他自製口味的都行(求方便當然用沖泡的就好了)
*蜜汁烤雞腿
材料:
蜜汁醬2大匙
雞腿6-8支
醬油1大匙
水1/2碗
做法:
1.蜜汁醬加醬油和水調勻。
2.雞腿洗淨後，盡量將油去除，放入醬汁中浸泡30分鐘。
3.取出放進烤箱，以180°C 烤15分鐘，取出再塗上一層醬汁，再放入烤箱烤約15分鐘即可。
*奶油烤蛤俐
材料:
鋁箔紙
奶油(植物性最好)少許
辣椒絲少許
蒜片
胡椒鹽
做法:
1.鋁箔折成盤狀，需有點深度。
2.鋁箔盤中薄塗奶油，加入蛤俐、蒜片、辣椒絲入烤箱烤約3-4分鐘，至蛤俐全開。
PS.鋁箔盤中的蛤俐汁可以拌麵。
*咖哩烤飯
起司絲30克
咖哩料理包1包
白飯1碗
巴西里末適量
青花菜丁
甜椒丁
紅蘿蔔丁適量
1 添白飯
將白飯均勻鋪入耐高溫的烤盤當中，再鋪上青花菜丁、甜椒丁、紅蘿蔔丁。
2 加醬料
將調理包倒在白飯上，倒時同樣須注意將醬料均勻鋪平。
3 撒起司
撒上起司絲後以上火159℃烤15分鐘上色，取出後撒上巴西里末即可。
烤箱食譜教學 大搜查2
焗海鮮飯
■材料：
蝦子約10隻 新鮮魷魚100公克 魚片100公克 蛤蜊約10個 洋蔥1/4個 白飯2碗 無糖鮮奶油2大匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 披薩乳酪絲約1/2杯。
■做法：
1. 蝦子剝除頭、殼，留尾，抽除腸泥，魷魚切斜十字紋，魚切小塊，洋蔥切小片。
2. 鍋中燒熱水，放入所有海鮮汆燙後立刻撈起，以冷水沖涼後濾乾水分。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，加入洋蔥炒香，再加入白飯拌炒均勻。
4. 將海鮮加入白飯內，再加入鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻後盛入耐熱烤皿內，上撒乳酪絲。
5. 烤箱預熱至175℃(350℉)，將烤架放在烤箱之中層，放入烤皿，烤約25分鐘，至表面呈金黃色即可。
ps
1. 海鮮使用前須先燙過，再以冷水沖涼，可保其脆度，可使烹調出的菜餚更清爽可口。
2. 披薩乳酪絲可依個人喜愛添加。
鮭魚酥皮卷
■材料：
鮭魚300公克
酥皮約4張
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量洋
蔥1/2個
蛋黃1個
黑芝麻約1大匙
■做法：
1. 鮭魚切成12長等份條狀，再均勻抹上鹽及胡椒粉。
2. 洋蔥切絲，鍋中加入1大匙油，放入洋蔥絲炒香至軟。
3. 每片酥皮切成三等份長條狀，放上 1 片鮭魚，再放上數根洋蔥。
4. 在酥皮末端刷上少許蛋黃，將鮭魚捲起成筒狀。
5. 在酥皮表面也均勻刷上蛋黃。
6. 再撒上數粒黑芝麻以增加美觀，做好後整齊排列在烤架上。
7. 烤箱預熱至200℃(400℉)，底部放置滴油盤，最好再鋪上錫箔紙，便於清洗，將烤架放置在烤箱之中層位置，烤約25分鐘。
ps
1.在酥皮末端刷上蛋黃再捲，可防止烤後脫落。
2.此處蛋黃有凝結作用，表面刷上蛋黃，可使烤後更金黃亮麗；若希望顏色更焦黃，可在蛋黃內滴入2滴醬油。
3.酥皮在超級市場冷凍櫃內都可購買到。
香料烤筍瓜蕃茄（4人份）
材料：
橄欖油1湯匙，洋蔥1個，蒜頭1顆，蕃茄4個，筍瓜2～3個（或用大黃瓜一個約800公克），帕馬起司粉（parmesan）2湯匙，百里香（thyme）、荳蔻粉（nutmeg）、羅勒香料（basil）各少許、鹽、胡椒少許。
做法：
1.洋蔥切絲，筍瓜與蕃茄切片，蒜頭切末備用
2.平底鍋中倒入橄欖油，用中火炒拌洋蔥與蒜頭，約需20分鐘，直到洋蔥變軟且呈金黃色，用鹽與胡椒調味。
3.準備一個淺烤盤，將炒好的洋蔥鋪在烤盤底下，然後再鋪上蕃茄與筍瓜片，均勻灑上百里香、荳蔻粉、羅勒香料、帕馬起司粉、鹽與胡椒。
4.預熱烤箱至190度，烤約25～30分鐘即可。
烤蒔蔬佐岩鹽
材料:
A.紅番茄、起司。
B.南瓜、節瓜、米茄、紅甜教、黃甜椒、青蘆筍。
調味料:
橄欖油、鹽、九層塔、百里香、白酒、胡椒。
做法:
1.番茄去蒂，保持整顆圓呼呼形狀，把籽挖除，填塞入起司。
2.其餘材料切0.4公分厚片，放入缽內調味均勻後，連同起司番茄放入預熱烤箱，用180℃烤15分鐘即可。
PS
1.節瓜又叫夏南瓜。
2.這道美味時蔬建議趁熱吃，切開烤熟番茄有拉絲感覺，像吃披薩那樣。嗯，若涼著吃，口感也獨特。
焗海鮮咖哩飯
材料:
咖哩塊 3～4塊、蛤蜊 適量、花枝 適量、蝦 5～8隻、魚片 適量、胡蘿蔔 1/2個、馬鈴薯 1小個、花椰菜 適量、高湯 少許、白飯 1.5碗、起司粉 適量
做法:
1.先將咖哩溶於高湯中，放入胡蘿蔔塊及馬鈴薯塊悶煮約25分鐘備用。
2.將海鮮材料及蔬菜洗淨，汆燙後備用。
3.將作法1的咖哩醬與白飯先攪拌均勻，放上海鮮材料，再淋上咖哩醬，最後撒上起司粉，放入烤箱中烤約25～30分鐘即可。
PS
如果咖哩醬可以在前一天做好，第二天的味道最好。
海鮮焗飯
製作份量：4~6人份
材料：
蝦仁 100公克、淡菜貝 100公克、烏賊 100公克、魚肉、義大利米、洋蔥 1粒、白酒 少許、魚高湯1600毫升、油 少許、鮮奶 少許、披薩起士 50公克、鹽與胡椒少許
作法：
1.將蝦仁、烏賊切成小片狀、魚肉切丁洗淨備用。
2.通心麵先燙熟取出備用。
3.洋蔥切成碎末狀。
4.於鍋中放入少許油加熱，倒入洋蔥炒勻上色，將海鮮(1)與米一同放入、白酒少許並攪拌均勻。
5.陸續添加高湯或水，慢熬煮至熟，過程中並注意攪拌以免燒焦。
6.待煮至所需熟度時，加入鹽與胡椒少許調味。
7.將調味後之食物倒放一容器中，撒上披薩起士放置明火烤箱將表面烤至金黃色即可。
法式焗馬鈴薯
材料：
馬鈴薯4個、鮮奶油200公克、牛奶200公克、黑胡椒適量、大蒜半顆。
作法：
1.馬鈴薯去皮，切片。
2.準備一個有深度的方盤，把馬鈴薯平鋪其中，可以層層疊上。
3.把牛奶、鮮奶油淋入方盤中，再灑上黑胡椒、鹽調味。
4.烤箱165度，烤1小時30分鐘，至馬鈴薯表面呈現焦焦的金黃色。
馬鈴薯焗烤
材料：
蒜或香草味乳酪140g(置於室溫先軟化)、馬鈴薯1個 (煮好，切成薄片)、綠色花椰菜1朵、蛋2個、牛奶1~2杯、鹽和胡椒少許、奶油少許(經室溫軟化)、糖少許。
作法:
1.在塗上奶油的烤盤裡放上一層馬鈴薯片。
2.灑一點鹽和糖，可選擇加一點點的豆蔻粉。
3.在馬鈴薯上加上幾小塊的乳酪。
4.用鹽水將綠色花椰菜燙約2分鐘，再依續鋪上馬鈴薯和花椰菜，最後再鋪上乳酪 。
5.蛋打勻後加入牛奶，然後淋到烤盤上。
6.烤盤不加蓋直接放入烤箱以190度烤30~40分鐘，直到表面烤成焦黃，注意為了要有焗烤冒泡的效果，上桌前以烤箱上部的熱源烤3分鐘即可。
烘烤馬鈴薯泥
材料：
洋芋3個，起司粉50公克，奶油10公克，鹽少許。
1 挖空
洋芋蒸熟，挖空當容器，入烤箱上火200度下火150度烤20分鐘。
2 拌餡
先將洋芋加入起司粉、奶油以及少許鹽，一起拌勻之後，做成球狀。
3 回填
內餡放回洋芋中，刷上蛋黃，進烤箱中再以200度烤至表面微黃即可。
杏仁瓦片
材料
蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋麵粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許。
做法：
1.蛋白加全蛋拌勻後，加上鹽和糖，再加以拌勻。
2.加入低筋麵粉、杏仁片拌勻（由下往上拌，保持完整），放入冰箱冷藏，隔天取出桿平成片狀。
3.用160℃～170℃烤箱烘烤兩次即可。
焗烤地瓜派
材料：
麵粉1380g、地瓜2條、起司絲120g、薄荷葉少許
調味A：
奶油800g、糖100g、鮮奶油250c.c.。
調味B：
糖35g、鹽、胡椒粉少許、鮮奶油20c.c.
作法：
1.將麵粉與調味料A混合拌勻，倒入派盤中，放入預熱180℃的烤箱中，烤25分鐘後取出即成派皮，備用。
2.地瓜洗淨，去皮切丁後放入滾水中煮18分鐘，撈出瀝乾後壓成泥，加入調味料B攪拌均勻，備用。
3.將做好的地瓜餡填入烤好的派皮中，均勻撒上起司絲，放入預熱260℃的烤箱中，烤至起司呈金黃色時取出，放上薄荷葉即成。
廚房小筆記：常見的地瓜有黃肉與紅肉2種，黃色的地瓜香味比較濃，在經過焗烤之後會比紅肉的地瓜更具有彈性，而紅肉的地瓜含水分較高，焗烤之後口感較濕黏，比較適合做為地瓜泥。
烤干貝培根圈
材料╱培根4片
調味料╱紅蔥頭、蒜頭、薑、紅蘿蔔、燒汁、鹽、醬油各適量。
Step1 炒肉
牛肉以鹽、醬油醃15分鐘，過油取出備用；另起油鍋下紅蔥頭、薑、胡蘿蔔及蒜末爆香，下牛肉拌炒，入筍殼中排盤。
Step2 刷醬
帶子捲上培根後，塗上燒汁，入預熱至200度的烤箱中烤約10分鐘，取出排盤。
Step3 排盤
將青江菜入加了鹽的熱水中燙至熟，取出過冰水後排盤。
TIPS
加太白粉水收乾的用意在增加牛肉的嫩度。
草莓小西餅
材料:
奶油110公克、雞蛋1個、低筋麵粉200公克、奶粉20公克、草莓粉2大匙、小蘇打1/4小匙、糖粉45公克、鹽1/4小匙
做法:
1.烤箱用170度預熱15分鍾
2.奶油和糖及鹽打勻,加入蛋液打勻
3.低筋麵粉,奶粉,草莓粉,小蘇打粉過篩後加入奶油糊中拌勻,放入抹油的塑膠袋中鬆弛30分鍾
4.放入冷凍庫30分
5.取出放入烤箱用170度烤20分即可
蛤蜊海苔酥塔
塔皮材料：
朝鮮海苔數包，低筋麵粉250g、奶油200g、全蛋1顆、鮮奶油30g。
內餡材料：
蛤蜊100g、鮮蝦6尾，花枝、鮮奶油、培根、洋蔥、胡椒、白酒、白醬各少許。
調味料：
細砂糖少許、鹽5g。
做法：
1.所有材料拌勻，鬆弛 (類似醒麵)1 小時後，桿成4吋的模具大小，並捏成塔狀，備用。
2.洋蔥、培根炒軟，加入所有的內餡材料續炒，以馬鈴薯粉勾芡成泥，備用。
3.塔皮上每放置1片海苔，便倒入1層內餡，依序向上堆高，最後在表層灑上起司粉，入烤箱烤約30、40分鐘。
迷迭香烤洋芋
材料
馬鈴薯1個、培根末適量、新鮮迷迭香少許、雞粉少許、乳酪絲適量
作法：
1.馬鈴薯用水煮至8分熟後橫剖成2半(不必去皮)，將中心部份的馬鈴薯肉挖出，保留厚度約0.5公分的馬鈴薯皮備用。
2.培根末先用油略炒，再與迷迭香、作法1中挖出的馬鈴薯肉、雞粉拌勻後填入馬鈴薯皮的中空處，上面撒適量乳酪絲後放入烤箱，烤至表面上色即可。
巧克力雲
【材 料】
蛋白 120公克
細砂糖 100公克
低筋麵粉 50公克
糖粉 100公克
杏仁粉 100公克
可可粉 10公克
鹽 5公克
巧克力豆 105顆
杏仁片 175片
【做 法】
1.蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分2~3次加入一起打發至乾性發泡。
2.將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。
3.烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。
4.在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和4~5片的杏仁片後，以上火120℃、下火120℃烤約30分鐘即可。
【備 註】
烘焙火力：上火200℃、下火120℃
烘焙時間：30分鐘
數量：35個（每個約12公克）
草莓捲心酥
【材 料】
A.脆硬蛋捲糊 1份
低筋麵粉 100公克
香草粉 0.5公克
無鹽奶油 100公克
蛋白 100公克
糖粉 100公克
鹽 5公克
B.草莓果汁香料 適量
熱水 少許
C.草莓奶油霜 適量
【做 法】
1 天然草莓果汁香料以少許熱水融解成濃稠狀，備用。草莓奶油霜放入擠花袋中，備用。
2 取適量脆硬蛋捲糊，加入作法1中拌勻成草苺蛋捲糊；剩下的原味脆硬蛋捲糊保留備用。
3 取一小三角塑膠袋裝入草莓蛋捲麵糊，將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。
4 在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法2的草莓蛋捲糊在烤盤上擠出紋路，視蛋捲成品大小決定紋路區塊。
5 將作法4連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至草苺蛋捲糊定型。
6 取出定型的草莓蛋捲糊，將作法2剩餘的脆硬蛋捲糊依序鋪平在草莓蛋捲糊紋路上，用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀（抹平蛋捲糊時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲糊沾黏）。
7 將作法6放入預熱好的烤箱中，以上火150℃／下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。
8 取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。
9 待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入草莓奶油霜即可。
和風抹茶蛋捲
【材 料】
低筋麵粉 151公克
香草粉 0.3公克
抹茶粉 10公克
無水奶油 182公克
細砂糖 302公克
鹽 0.7公克
全蛋 363公克
【做 法】
1 低筋麵粉、香草粉和抹茶粉一起過篩備用。
2 將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3 於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和抹茶粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為抹茶蛋捲糊。
4 取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5 蛋捲模上放約50公克的作法3抹茶蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支抹茶蛋捲。
6 用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至抹茶蛋捲糊用完即可。
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烤箱食譜教學 大搜查1
*{烤奶油玉米}
材料:
玉米……………………2隻
奶油…………………..1大匙
巴西里末……………1小匙
調味料:
橙汁……………………1大匙
醬油……………………1小匙
作法:
1.玉米洗淨,均勻塗抹上奶油,用錫箔紙包起來備用.
2.烤箱預熱至250度c,將作法1放入烤箱烤約5分鐘後取出,打開錫箔紙塗抹上奶油,調味汁,邊塗邊烤再烤5分鐘,取出撒上巴西里末即可.
Ps.玉米抹奶油包上錫箔紙來烤,是常見的烤玉米方式,要烤得好吃還得注意到小細節,烤至快變色時,打開錫箔紙再刷一層奶油繼續烤,使玉米快速著色.
*{醬烤鮮菇}
材料:
新鮮香菇……………….3朵
金針菇…………………..50公克
杏包菇…………………..50公克
鴻喜菇…………………..50公克
黑木耳…………………..50公克
調味料:
高湯……………………..2大匙
醬油膏………………….1大匙
香油……………………..1小匙
作法:
1.將所有材料洗淨,切絲;所有調味料混合均勻備用.
2.烤箱預熱至250度c,將作法1放入錫箔紙中,撒上調味料包起來,放入烤箱約6分鐘即可.
Ps.菇類易熟,汁也容易收乾,所以要淋上與其他調味料混合的高湯,用高溫讓菇類快速熟透.
*{蒜香馬鈴薯}
材料:
馬鈴薯…………………1顆
奶油……………………..1大匙
大蒜鹽………………….1小匙
黑胡椒粉………………..1小匙
作法:
1.將馬鈴薯外皮洗淨,用錫箔紙並塗抹少許沙拉油包起來備用.
2.烤箱預熱至250度c,將作法1放入烤箱烤約15分鐘後取出,打開錫箔紙,用刀將馬鈴薯對切成兩半,塗上奶油,撒上大蒜鹽,黑胡椒粉,再烤2分鐘即可.
Ps.馬鈴薯不容易烤熟,水分卻容易烤乾,所以一定要用錫箔紙完整包住,烤至快熟時再切成兩半,如果是先切成兩半入烤箱烤,容易烤得太乾.
*{焗烤白菜}
材料:
大白菜………………..1/2顆
奶油…………………….2大匙
洋蔥丁…………………1大匙
麵粉……………………..2大匙
鮮奶…………………….200cc
調味料:
高湯…………………….2大匙
鹽…………………………1小匙
胡椒粉…………………少許
作法:
1.大白菜洗淨,切大塊,另取1大匙鹽(份量外)醃10分鐘,變軟後以清水洗淨,瀝乾水分,放入焗烤盤內備用.
2.烤箱預熱至220度c,烤盤上鋪錫箔紙,放入奶油,洋蔥丁烤1分鐘,加入麵粉再烤2分鐘後取出,倒入鮮奶中,加入所有調味料拌勻,倒入作法1中拌勻,放入烤箱烤約15分鐘即可.
Ps.大白菜因為沒有像一般的作法先炒過,入烤箱的時間會拉長,且出水較多,所以先用濃度高的鹽水醃過,或將大白菜切片,直接用鹽抓過,而調味的高湯份量也少一點.
*酥皮濃湯
市售玉米濃湯粉一包 市售冷凍酥皮一片
濃湯粉放入專用烤杯中加溫水調開(切勿使用熱水 否則酥皮無法烤的漂亮)
蓋上冷凍酥皮烤至酥皮成金黃色為止
*藍莓派
果醬一罐 冷凍酥皮一片
冷凍酥皮分成四等分 其中二份抹上一點藍莓果醬 將剩下二片酥皮蓋上
放至抹過油的烤盤中烤至酥皮成金黃為止
變化→果醬可任意更改成其他種類 甚至是鮪魚罐頭 調味熟雞胸肉絲等
注意：內餡不要太濕
變化→濃湯可改成海鮮或是其他自製口味的都行(求方便當然用沖泡的就好了)
*蜜汁烤雞腿
材料:
蜜汁醬2大匙
雞腿6-8支
醬油1大匙
水1/2碗
做法:
1.蜜汁醬加醬油和水調勻。
2.雞腿洗淨後，盡量將油去除，放入醬汁中浸泡30分鐘。
3.取出放進烤箱，以180°C 烤15分鐘，取出再塗上一層醬汁，再放入烤箱烤約15分鐘即可。
*奶油烤蛤俐
材料:
鋁箔紙
奶油(植物性最好)少許
辣椒絲少許
蒜片
胡椒鹽
做法:
1.鋁箔折成盤狀，需有點深度。
2.鋁箔盤中薄塗奶油，加入蛤俐、蒜片、辣椒絲入烤箱烤約3-4分鐘，至蛤俐全開。
PS.鋁箔盤中的蛤俐汁可以拌麵。
*咖哩烤飯
起司絲30克
咖哩料理包1包
白飯1碗
巴西里末適量
青花菜丁
甜椒丁
紅蘿蔔丁適量
1 添白飯
將白飯均勻鋪入耐高溫的烤盤當中，再鋪上青花菜丁、甜椒丁、紅蘿蔔丁。
2 加醬料
將調理包倒在白飯上，倒時同樣須注意將醬料均勻鋪平。
3 撒起司
撒上起司絲後以上火159℃烤15分鐘上色，取出後撒上巴西里末即可。
烤箱食譜教學 大搜查2
焗海鮮飯
■材料：
蝦子約10隻 新鮮魷魚100公克 魚片100公克 蛤蜊約10個 洋蔥1/4個 白飯2碗 無糖鮮奶油2大匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 披薩乳酪絲約1/2杯。
■做法：
1. 蝦子剝除頭、殼，留尾，抽除腸泥，魷魚切斜十字紋，魚切小塊，洋蔥切小片。
2. 鍋中燒熱水，放入所有海鮮汆燙後立刻撈起，以冷水沖涼後濾乾水分。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，加入洋蔥炒香，再加入白飯拌炒均勻。
4. 將海鮮加入白飯內，再加入鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻後盛入耐熱烤皿內，上撒乳酪絲。
5. 烤箱預熱至175℃(350℉)，將烤架放在烤箱之中層，放入烤皿，烤約25分鐘，至表面呈金黃色即可。
ps
1. 海鮮使用前須先燙過，再以冷水沖涼，可保其脆度，可使烹調出的菜餚更清爽可口。
2. 披薩乳酪絲可依個人喜愛添加。
鮭魚酥皮卷
■材料：
鮭魚300公克
酥皮約4張
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量洋
蔥1/2個
蛋黃1個
黑芝麻約1大匙
■做法：
1. 鮭魚切成12長等份條狀，再均勻抹上鹽及胡椒粉。
2. 洋蔥切絲，鍋中加入1大匙油，放入洋蔥絲炒香至軟。
3. 每片酥皮切成三等份長條狀，放上 1 片鮭魚，再放上數根洋蔥。
4. 在酥皮末端刷上少許蛋黃，將鮭魚捲起成筒狀。
5. 在酥皮表面也均勻刷上蛋黃。
6. 再撒上數粒黑芝麻以增加美觀，做好後整齊排列在烤架上。
7. 烤箱預熱至200℃(400℉)，底部放置滴油盤，最好再鋪上錫箔紙，便於清洗，將烤架放置在烤箱之中層位置，烤約25分鐘。
ps
1.在酥皮末端刷上蛋黃再捲，可防止烤後脫落。
2.此處蛋黃有凝結作用，表面刷上蛋黃，可使烤後更金黃亮麗；若希望顏色更焦黃，可在蛋黃內滴入2滴醬油。
3.酥皮在超級市場冷凍櫃內都可購買到。
香料烤筍瓜蕃茄（4人份）
材料：
橄欖油1湯匙，洋蔥1個，蒜頭1顆，蕃茄4個，筍瓜2～3個（或用大黃瓜一個約800公克），帕馬起司粉（parmesan）2湯匙，百里香（thyme）、荳蔻粉（nutmeg）、羅勒香料（basil）各少許、鹽、胡椒少許。
做法：
1.洋蔥切絲，筍瓜與蕃茄切片，蒜頭切末備用
2.平底鍋中倒入橄欖油，用中火炒拌洋蔥與蒜頭，約需20分鐘，直到洋蔥變軟且呈金黃色，用鹽與胡椒調味。
3.準備一個淺烤盤，將炒好的洋蔥鋪在烤盤底下，然後再鋪上蕃茄與筍瓜片，均勻灑上百里香、荳蔻粉、羅勒香料、帕馬起司粉、鹽與胡椒。
4.預熱烤箱至190度，烤約25～30分鐘即可。
烤蒔蔬佐岩鹽
材料:
A.紅番茄、起司。
B.南瓜、節瓜、米茄、紅甜教、黃甜椒、青蘆筍。
調味料:
橄欖油、鹽、九層塔、百里香、白酒、胡椒。
做法:
1.番茄去蒂，保持整顆圓呼呼形狀，把籽挖除，填塞入起司。
2.其餘材料切0.4公分厚片，放入缽內調味均勻後，連同起司番茄放入預熱烤箱，用180℃烤15分鐘即可。
PS
1.節瓜又叫夏南瓜。
2.這道美味時蔬建議趁熱吃，切開烤熟番茄有拉絲感覺，像吃披薩那樣。嗯，若涼著吃，口感也獨特。
焗海鮮咖哩飯
材料:
咖哩塊 3～4塊、蛤蜊 適量、花枝 適量、蝦 5～8隻、魚片 適量、胡蘿蔔 1/2個、馬鈴薯 1小個、花椰菜 適量、高湯 少許、白飯 1.5碗、起司粉 適量
做法:
1.先將咖哩溶於高湯中，放入胡蘿蔔塊及馬鈴薯塊悶煮約25分鐘備用。
2.將海鮮材料及蔬菜洗淨，汆燙後備用。
3.將作法1的咖哩醬與白飯先攪拌均勻，放上海鮮材料，再淋上咖哩醬，最後撒上起司粉，放入烤箱中烤約25～30分鐘即可。
PS
如果咖哩醬可以在前一天做好，第二天的味道最好。
海鮮焗飯
製作份量：4~6人份
材料：
蝦仁 100公克、淡菜貝 100公克、烏賊 100公克、魚肉、義大利米、洋蔥 1粒、白酒 少許、魚高湯1600毫升、油 少許、鮮奶 少許、披薩起士 50公克、鹽與胡椒少許
作法：
1.將蝦仁、烏賊切成小片狀、魚肉切丁洗淨備用。
2.通心麵先燙熟取出備用。
3.洋蔥切成碎末狀。
4.於鍋中放入少許油加熱，倒入洋蔥炒勻上色，將海鮮(1)與米一同放入、白酒少許並攪拌均勻。
5.陸續添加高湯或水，慢熬煮至熟，過程中並注意攪拌以免燒焦。
6.待煮至所需熟度時，加入鹽與胡椒少許調味。
7.將調味後之食物倒放一容器中，撒上披薩起士放置明火烤箱將表面烤至金黃色即可。
法式焗馬鈴薯
材料：
馬鈴薯4個、鮮奶油200公克、牛奶200公克、黑胡椒適量、大蒜半顆。
作法：
1.馬鈴薯去皮，切片。
2.準備一個有深度的方盤，把馬鈴薯平鋪其中，可以層層疊上。
3.把牛奶、鮮奶油淋入方盤中，再灑上黑胡椒、鹽調味。
4.烤箱165度，烤1小時30分鐘，至馬鈴薯表面呈現焦焦的金黃色。
馬鈴薯焗烤
材料：
蒜或香草味乳酪140g(置於室溫先軟化)、馬鈴薯1個 (煮好，切成薄片)、綠色花椰菜1朵、蛋2個、牛奶1~2杯、鹽和胡椒少許、奶油少許(經室溫軟化)、糖少許。
作法:
1.在塗上奶油的烤盤裡放上一層馬鈴薯片。
2.灑一點鹽和糖，可選擇加一點點的豆蔻粉。
3.在馬鈴薯上加上幾小塊的乳酪。
4.用鹽水將綠色花椰菜燙約2分鐘，再依續鋪上馬鈴薯和花椰菜，最後再鋪上乳酪 。
5.蛋打勻後加入牛奶，然後淋到烤盤上。
6.烤盤不加蓋直接放入烤箱以190度烤30~40分鐘，直到表面烤成焦黃，注意為了要有焗烤冒泡的效果，上桌前以烤箱上部的熱源烤3分鐘即可。
烘烤馬鈴薯泥
材料：
洋芋3個，起司粉50公克，奶油10公克，鹽少許。
1 挖空
洋芋蒸熟，挖空當容器，入烤箱上火200度下火150度烤20分鐘。
2 拌餡
先將洋芋加入起司粉、奶油以及少許鹽，一起拌勻之後，做成球狀。
3 回填
內餡放回洋芋中，刷上蛋黃，進烤箱中再以200度烤至表面微黃即可。
杏仁瓦片
材料
蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋麵粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許。
做法：
1.蛋白加全蛋拌勻後，加上鹽和糖，再加以拌勻。
2.加入低筋麵粉、杏仁片拌勻（由下往上拌，保持完整），放入冰箱冷藏，隔天取出桿平成片狀。
3.用160℃～170℃烤箱烘烤兩次即可。
焗烤地瓜派
材料：
麵粉1380g、地瓜2條、起司絲120g、薄荷葉少許
調味A：
奶油800g、糖100g、鮮奶油250c.c.。
調味B：
糖35g、鹽、胡椒粉少許、鮮奶油20c.c.
作法：
1.將麵粉與調味料A混合拌勻，倒入派盤中，放入預熱180℃的烤箱中，烤25分鐘後取出即成派皮，備用。
2.地瓜洗淨，去皮切丁後放入滾水中煮18分鐘，撈出瀝乾後壓成泥，加入調味料B攪拌均勻，備用。
3.將做好的地瓜餡填入烤好的派皮中，均勻撒上起司絲，放入預熱260℃的烤箱中，烤至起司呈金黃色時取出，放上薄荷葉即成。
廚房小筆記：常見的地瓜有黃肉與紅肉2種，黃色的地瓜香味比較濃，在經過焗烤之後會比紅肉的地瓜更具有彈性，而紅肉的地瓜含水分較高，焗烤之後口感較濕黏，比較適合做為地瓜泥。
烤干貝培根圈
材料╱培根4片
調味料╱紅蔥頭、蒜頭、薑、紅蘿蔔、燒汁、鹽、醬油各適量。
Step1 炒肉
牛肉以鹽、醬油醃15分鐘，過油取出備用；另起油鍋下紅蔥頭、薑、胡蘿蔔及蒜末爆香，下牛肉拌炒，入筍殼中排盤。
Step2 刷醬
帶子捲上培根後，塗上燒汁，入預熱至200度的烤箱中烤約10分鐘，取出排盤。
Step3 排盤
將青江菜入加了鹽的熱水中燙至熟，取出過冰水後排盤。
TIPS
加太白粉水收乾的用意在增加牛肉的嫩度。
草莓小西餅
材料:
奶油110公克、雞蛋1個、低筋麵粉200公克、奶粉20公克、草莓粉2大匙、小蘇打1/4小匙、糖粉45公克、鹽1/4小匙
做法:
1.烤箱用170度預熱15分鍾
2.奶油和糖及鹽打勻,加入蛋液打勻
3.低筋麵粉,奶粉,草莓粉,小蘇打粉過篩後加入奶油糊中拌勻,放入抹油的塑膠袋中鬆弛30分鍾
4.放入冷凍庫30分
5.取出放入烤箱用170度烤20分即可
蛤蜊海苔酥塔
塔皮材料：
朝鮮海苔數包，低筋麵粉250g、奶油200g、全蛋1顆、鮮奶油30g。
內餡材料：
蛤蜊100g、鮮蝦6尾，花枝、鮮奶油、培根、洋蔥、胡椒、白酒、白醬各少許。
調味料：
細砂糖少許、鹽5g。
做法：
1.所有材料拌勻，鬆弛 (類似醒麵)1 小時後，桿成4吋的模具大小，並捏成塔狀，備用。
2.洋蔥、培根炒軟，加入所有的內餡材料續炒，以馬鈴薯粉勾芡成泥，備用。
3.塔皮上每放置1片海苔，便倒入1層內餡，依序向上堆高，最後在表層灑上起司粉，入烤箱烤約30、40分鐘。
迷迭香烤洋芋
材料
馬鈴薯1個、培根末適量、新鮮迷迭香少許、雞粉少許、乳酪絲適量
作法：
1.馬鈴薯用水煮至8分熟後橫剖成2半(不必去皮)，將中心部份的馬鈴薯肉挖出，保留厚度約0.5公分的馬鈴薯皮備用。
2.培根末先用油略炒，再與迷迭香、作法1中挖出的馬鈴薯肉、雞粉拌勻後填入馬鈴薯皮的中空處，上面撒適量乳酪絲後放入烤箱，烤至表面上色即可。
巧克力雲
【材 料】
蛋白 120公克
細砂糖 100公克
低筋麵粉 50公克
糖粉 100公克
杏仁粉 100公克
可可粉 10公克
鹽 5公克
巧克力豆 105顆
杏仁片 175片
【做 法】
1.蛋白打發後，再將細砂糖、鹽混合，分2~3次加入一起打發至乾性發泡。
2.將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器內一起攪拌均勻後，倒入作法1中拌勻。
3.烤盤舖上烤盤紙後，將麵糊裝入擠花袋中，並在烤盤中擠出每份約12公克的圓形麵糊。
4.在每份圓形麵糊上面放入3顆巧克力豆和4~5片的杏仁片後，以上火120℃、下火120℃烤約30分鐘即可。
【備 註】
烘焙火力：上火200℃、下火120℃
烘焙時間：30分鐘
數量：35個（每個約12公克）
草莓捲心酥
【材 料】
A.脆硬蛋捲糊 1份
低筋麵粉 100公克
香草粉 0.5公克
無鹽奶油 100公克
蛋白 100公克
糖粉 100公克
鹽 5公克
B.草莓果汁香料 適量
熱水 少許
C.草莓奶油霜 適量
【做 法】
1 天然草莓果汁香料以少許熱水融解成濃稠狀，備用。草莓奶油霜放入擠花袋中，備用。
2 取適量脆硬蛋捲糊，加入作法1中拌勻成草苺蛋捲糊；剩下的原味脆硬蛋捲糊保留備用。
3 取一小三角塑膠袋裝入草莓蛋捲麵糊，將三角塑膠袋三角尖端處剪一小洞（洞的大小決定紋路的粗細）。
4 在烤盤上鋪上烘焙用矽膠布或不沾的烤焙紙。取作法2的草莓蛋捲糊在烤盤上擠出紋路，視蛋捲成品大小決定紋路區塊。
5 將作法4連同烤盤一起放到冰箱冷凍約30~60分鐘，至草苺蛋捲糊定型。
6 取出定型的草莓蛋捲糊，將作法2剩餘的脆硬蛋捲糊依序鋪平在草莓蛋捲糊紋路上，用湯匙將蛋捲糊抹成薄片狀（抹平蛋捲糊時，湯匙要不斷沾水，避免蛋捲糊沾黏）。
7 將作法6放入預熱好的烤箱中，以上火150℃／下火150℃烤焙約10分鐘，至蛋捲薄片呈現金黃色。
8 取出烤焙好的蛋捲薄片，快速的利用筷子或鐵捲棒將蛋捲薄片捲起。
9 待蛋捲放涼後，依序將蛋捲填入草莓奶油霜即可。
和風抹茶蛋捲
【材 料】
低筋麵粉 151公克
香草粉 0.3公克
抹茶粉 10公克
無水奶油 182公克
細砂糖 302公克
鹽 0.7公克
全蛋 363公克
【做 法】
1 低筋麵粉、香草粉和抹茶粉一起過篩備用。
2 將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。
3 於作法2中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和抹茶粉拌勻後靜置約15分鐘，此即為抹茶蛋捲糊。
4 取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。
5 蛋捲模上放約50公克的作法3抹茶蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面再10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支抹茶蛋捲。
6 用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣渣，重複作法5至抹茶蛋捲糊用完即可。
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