瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183

紅豆族 爆漿雞蛋糕 客戶 使用方法 蛋糕粉一包1200g (可作2份)

紅豆餅蛋糕口感餅皮
日式爆漿奶油餡雞蛋糕 客戶 使用方法 蛋糕粉一包1200g
(可作2份)

單份量/60顆 雞蛋型雞蛋糕   
準備材料   
蛋糕粉-食材包(600g)1包   
水400CC或450CC   
蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
黃金酥油一大匙(麵糊用)   
SP 15CC   
塔塔粉1.2CC(幫助打發)
細砂糖220公克   
蜂蜜30g(保濕效果)   
黃金酥油一匙(抹烤盤用)

日式爆漿奶油餡雞蛋糕 麵糊 製作過程:
1.蛋白.蛋黃分開(蛋黃加入粉料拌勻用 / 蛋白打發用)。
2.蛋黃.黃金酥油.水.SP.蜂蜜.糖(1/2的量)以中速攪拌至糖融化。(A)
3.蛋糕粉需過篩 在加入加入(A)續拌均勻成糊靜置-(B)。
4.蛋白+塔塔粉一起打發至形成液體狀態,產生很多氣泡(C),再加入另一半細砂糖,打發至 略 呈站立的尖峰即可(D)。
5.取1/3已打發的蛋白,慢慢加入麵糊(B)內,並以橡皮刮刀輕輕拌勻。狀態(E)
6.剩餘的2/3蛋白加入狀態(E) 用手將原料有下而上拌勻,即可使用。

PS:蛋白溫度在17°C~22°C之間最容易打發
狀態(C)蛋白打發狀態:蛋白經拌打後形成液體狀態,產生很多氣泡。
狀態(D)蛋白打發狀態:使用攪拌機將蛋白打至 近似 看不出任何泡沫組織,顏色雪白無光澤,用手勾起 略 呈站立的尖峰即可。
日式爆漿奶油餡雞蛋糕糊烘烤過程   
１．模具預熱（全開文火）預熱不用大火    　
２．在模具上刷 黃金酥油,抹完後需用     　
３．蛋糕糊倒入九分滿（平面滿）    　
４．第一次反面６０秒，第二次正面３０秒    ★倒入蛋糕糊後，立刻翻面
　　第三次反面６０秒，第四次正面３０秒    　
　　（空檔以反面為主，烤３分鐘）    　
５．兩面顏色均勻後（約來回４次），即可起鍋    　
ＰＳ．做好的成品，若放置電力式保溫爐中，可在旁邊放一小杯水


KING DOG 黃金雞蛋糕爐/模具

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式2翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕手點式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 舊型雞蛋糕電子式3翻組  (各式爐具-共10種)

KING DOG 新形雞蛋糕電子式2翻組(皮卡丘、海棉寶寶、10個蛋糕)

KING DOG 2代新形雞蛋糕電子式2翻組(兩津)



日式奶油餡雞蛋糕/雞蛋糕/大判燒/日式日式奶油餡雞蛋糕/脆皮日式奶油餡雞蛋糕/果子燒/東京燒/爆漿紅豆餅/爆漿鯛魚燒
專業進階 內餡 配方
專業進階配方~
PS:(牛奶配方可替換成水)
吉力丁片 一片=2.5g (可替換成吉力丁粉直接使用無需泡冰)
吉力丁片比例可直接替換吉力丁粉
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
有問題請洽 瑞輝業務部

    日式奶油餡雞蛋糕奶油餡(布丁餡)(基本做法)

特調克林姆粉 1000g
水 3000g

特調克林姆粉,攪拌至光滑,隔水加熱至濃稠,冷藏備用
可以添加200~250g的(奶油/酥油/黃金酥油 擇一)增加香味
※    蘭姆酒：50克
※    白蘭地:50g
※    咖啡：咖啡15克、水30克
※    抹茶：抹茶粉30克、水60克


    日式奶油餡雞蛋糕奶油餡(布丁餡)(香濃版)
 
特調克林姆粉 1000g
鮮奶 2750g

鮮奶加入特調克林姆粉中,攪拌至光滑,隔水加熱至濃稠,冷藏備用
可以添加200~250g的(奶油/酥油/黃金酥油 擇一)增加香味
※    蘭姆酒：50克
※    白蘭地:50g
※    咖啡：咖啡15克、水30克
※    抹茶：抹茶粉30克、水60克

日式奶油餡雞蛋糕餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝
●日式奶油餡雞蛋糕奶油冰餡  (爆漿作法~)
水825g 特調克林姆粉225g 黃金酥油500g 吉利丁片(凝固劑)5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 將黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※    蘭姆酒：50克
※    白蘭地:50g
※    咖啡：咖啡15克、水30克
※    抹茶：抹茶粉30克、水60克

日式奶油餡雞蛋糕餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝
        日式奶油餡雞蛋糕奶油冰餡  (爆漿作法~)
牛奶825g 特調克林姆粉225g 黃金酥油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※    蘭姆酒：50克
※    白蘭地:50g
※    咖啡：咖啡15克、水30克
※    抹茶：抹茶粉30克、水60克




        日式奶油餡雞蛋糕草莓泡芙冰餡
牛奶825g 草莓特調克林姆粉225g 黃金酥油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
 1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
        日式奶油餡雞蛋糕巧克力泡芙冰餡
牛奶825g 巧克力特調克林姆粉225g 黃金酥油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
        日式奶油餡雞蛋糕芋頭泡芙冰餡
牛奶825g 芋特調克林姆粉225g 黃金酥油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
 1 特調克林姆粉、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用



----------
堅果 乾果 進口
天然葡萄乾  
包裝規格：27.5磅/箱

天然葡萄乾
包裝規格：30磅/箱

金黃超大葡萄乾(黃金葡萄乾)
包裝規格：30磅/箱

迷你葡萄乾
包裝規格：30磅/箱

蔓越莓
包裝規格：25磅/箱

葡萄乾,蔓越莓 烘焙用 專業進口

目前本公司代理進口世界各國廠牌產品包括：
1. 新加坡  可可粉及可可膏、可可脂等產品
   巧克力米及巧克力等產品
2. 美國  葡萄乾、蔓越莓及 等產品
3. 美國  杏仁、 核桃等產品
4. 中國  水果罐頭食品、核桃、南瓜子、松子等產品
5. 澳洲  夏威夷豆及胡桃等產品
6. 土耳其 天然榛果、杏桃乾等產品
7. 伊朗 開心果

鑽石杏仁
世界第一大杏仁公司 美國BDG (Blue Diamond Growers)公司
鑽石超特級NPS杏粒
包裝規格：50磅/箱    鑽石特級SUP杏粒
包裝規格：50磅/箱    鑽石SSR杏粒
包裝規格：50磅/箱    鑽石脫皮杏仁粒
包裝規格：25磅/箱
 
鑽石3磅杏仁片
包裝規格：3磅 x 6罐    鑽石杏仁片/厚片/超薄片
包裝規格：25磅/箱    鑽石杏仁角
包裝規格：25磅/箱    鑽石帶皮杏仁角
包裝規格：25磅/箱
     
鑽石杏仁粉
包裝規格：25磅/箱    鑽石杏仁條
包裝規格：25磅/箱         
               
上果R夏威夷豆
     
上果R1號夏威夷豆(全粒)
包裝規格：25磅/箱    上果R2號夏威夷豆(全粒)
包裝規格：25磅/箱         
          
上果R4L號夏威夷豆(半粒)
包裝規格：25磅/箱              
 
上果R5號夏威夷豆(碎角)
包裝規格：25磅/箱    上果R6號夏威夷豆(碎角)
包裝規格：25磅/箱    上果R8號夏威夷豆(碎角)
包裝規格：25磅/箱    

上果RWasabi夏威夷豆              
               
美國核桃
1/2核桃
包裝規格：25磅/箱    1/8核桃
包裝規格：30磅/箱    1/16核桃
包裝規格：30磅/箱    
               
中國核桃              
1/2核桃
包裝規格：12.5公斤/箱    1/8核桃
包裝規格：12.5公斤/箱         
               
腰果              
腰果#240
包裝規格：18.75台斤 x 2桶    腰果#320
包裝規格：18.75台斤 x 2桶    腰果片
包裝規格：18.75台斤 x 2桶    
               
其它              
蓁果
包裝規格：    光板南瓜子
包裝規格：12.5公斤 x 2桶    胡桃
包裝規格：14公斤/箱    
 
葵瓜子
包裝規格：25公斤/包    松子仁
包裝規格：25公斤/箱    開心果  

歡迎加入我們的FB官方粉絲團
更多餐飲資訊即時分享!!
瑞輝官方粉絲團http://www.facebook.com/kingdog1980  
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
瑞輝官方網站
http://www.kingdog.com.tw
食品原料加工-OEM.ODM
食品機械組裝-設計.維修
餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
E-mail:
service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
FAX:04-22124826
瑞輝官方部落格
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321
瑞輝官方B2B網站
http://k21234554321.web66.com.tw



親愛的客戶妳好　感謝洽詢　我們將盡快回覆

歡迎加入我們的FB官方粉絲團

更多餐飲資訊即時分享!!

瑞輝官方粉絲團http://www.facebook.com/kingdog1980

瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980

瑞輝官方網站

http://www.kingdog.com.tw

TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183