資料庫： 材料介紹
中文名： 代糖
英文名： Artificial Sweetener
英文簡寫： 無
分類： 醣類
說明：
或稱人工甜味劑。

代糖的功能：
  1. 熱量低：不具熱量或是熱量甚低
  2. 抗齵齒
  3. 改善消化系統菌相：提供人體消化系統內提供有益菌繁殖的較佳條件
  4. 糖尿病患者食品：不會引起血糖上升

代糖以產生熱量與否來區分，可分為：
營養性甜味劑（可產生熱量）及
非營養性的甜味劑（無熱量）


代糖以化學結構區分，可分為：

糖醇類
為營養性甜味劑（可產生熱量），乃將天然糖作高壓接觸還原的生成物，即添加氫氣而得。具熱量，但代謝慢，對血糖的影響不大，這類糖甜度較低，需配合其他甜味劑使用。如：
山梨醇及
麥芽糖醇

合成甜味劑
普遍為高甜味的非營養性甜味劑，少數如阿斯巴甜為營養性甜味劑。如：
  1. 糖精
  2. 甜精
  3. 阿斯巴甜
  4. 醋磺內酯鉀
  5. 蔗糖素

天然抽取物
由植物的成分中萃取而得。如：
  1. 索馬甜
  2. 甜菊精

以上參考資料　烘焙工業 107 期、Sweetness Minus Calories

--文章諮詢轉載自 克萊兒點心小棧
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