瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

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黃金油炸機系列:
8公升單槽桌上型油炸機
規格:46*29*31CM
電壓:110V /220V
重量:5.5KG
 
16公升雙槽桌上型油炸機(8公升單槽*2)
規格:25*41*34  CM 
電壓: 110V /220V 
重量: 11KG

16公升單槽桌上型油炸機  
規格: 25*41*34  CM  
電壓: 110V /220V 
重量:  11KG
 


 炸蝦

材料:

蝦12隻 , 鹽少許 , 胡椒少許

麵粉適量 , 蛋1個 , 麵包粉適量

醬料:

白煮蛋2個 , 醋少許 , 沙拉醬4大匙 , 胡椒少許

做法:

蝦子去頭部及腸泥留尾端一節外殼其餘剝除,切成尾部尖端部份再用紙巾將蝦子擦乾,在蝦腹部份劃3-4刀將蝦身攤平灑上鹽及胡椒,醃約10分鐘後再用紙巾將蝦子上的水份擦去,醃好的蝦子先沾上一層麵粉後拍掉多餘的麵粉,沾上一層蛋汁最後再沾上麵包粉備用,炸油燒熱(170度)放入蝦子炸約2-3分鐘,待表面呈現金黃即可撈出將油瀝乾盛盤,盤中可加少許生菜絲(水份要瀝乾)及醬汁

醬料做法:

白煮蛋的蛋黃(要煮熟)用湯匙壓碎蛋白切碎末,加入沙拉醬,胡椒等拌勻即成

KING DOG黃金油炸機系列油溫設定:170-180度 
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炸蝦天婦羅

材料：

蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許

天婦羅麵衣

冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個

醬汁：

高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄

作法：

1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。

3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。

4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。

5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。

TIPS：

只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。

KING DOG黃金油炸機系列油溫設定:170-180度

  
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
http://www.kingdog.com.tw
業務部:吳志遠 0921378592
E-mail: kinki.ryoko@yahoo.com.tw
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
ADD:台中市東區三賢街215號

   

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炸魷魚絲

【材料名稱及份量】

魷魚2隻,番薯粉適量,蛋黃一個

【調味料、醬汁等名稱及份量】

鹽4分之1小匙,味精2分之1小匙,胡椒少許,香油一小匙,胡椒鹽

【烹調流程】

1魷魚去皮.去內臟洗淨,再用乾布江水分拭乾.2將魷魚切成約0.8公分的條狀3碗中放入蛋黃.鹽.味精.胡椒.香油攪拌均勻,再把魷魚絲放入拌一下.放置10分鐘4再已入味的魷魚絲上,均勻撒下番薯粉５鍋子烘好.下多量油加熱至175度C,再將魷魚絲放入.以中火炸3分鐘,然後撈起瀝乾油份6把炸好的魷魚絲盛入盤中,食用前在撒下胡椒鹽即可 註..亦可沾番茄醬食用

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炸 洋 蔥

【材料名稱及份量】

洋蔥400克

菠菜葉80克

櫻桃10粒

雞蛋2個

面粉80克

面包渣100克

【調味料、醬汁等名稱及份量】

略

【烹調流程】

菠菜切絲炸成菜松﹐將洋蔥切片后拖蛋糊﹐再粘面包渣﹒

逐個下入5成熱油中﹐炸至金黃色裝盤﹐用菠菜松﹑香菜﹑櫻桃圍邊即成﹒

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唐揚炸雞

【材料名稱及份量】

材料：

A.雞腿肉400公克

【調味料、醬汁等名稱及份量】

調味料：

鮮美露36㏄、米酒18㏄、薑泥20公克、蛋小1顆、太白粉54公克

裝飾材料：

青椒1小片、紅椒1小片、黃椒1小片

紅紙1張、白紙1張

【烹調流程】

作法：

1.雞肉洗淨切成一口大小塊狀，放入滾水中汆燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。

2.將調味料混合均勻，將作法1的雞肉塊放入其中醃漬約30分鐘後，瀝乾醃漬的水分，加入太白粉混合均勻。

3.熱鍋，倒入適量油燒熱至170℃時，放入作法2的雞肉塊炸熟後，轉大火炸酥至雞肉塊呈金黃色外觀時撈起瀝油備用。

4.將洗淨的青椒、紅椒、黃椒放入作法3的熱鍋中，稍稍過油後撈起備用。

5.先將紅紙放置盤上，再放上白紙後，將作法3的雞肉塊擺入盤中，再放上作法4的青椒、紅椒、黃椒裝飾即可。

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炸花枝圈

【材料名稱及份量】

花枝身....1隻

【調味料、醬汁等名稱及份量】

胡椒鹽....適量

米酒....1大匙

脆炸粉....4大匙

水....適量

低筋麵粉....3大匙

【烹調流程】

1.將花枝切成圓圈狀加入米酒、胡椒鹽醃約5分鐘備用。

2.取一盆，將脆炸粉以水調成麵糊後備用。

3.將花枝均勻沾裹作法2麵糊，再沾上乾麵粉備用。

4.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入作法3花枝圈，炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝油即可。

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香檸檬炸雞柳條

【材料名稱及份量】

雞里肌.................4條

法式芥末醬....... 2大匙

蜂蜜................ 2大匙

【調味料、醬汁等名稱及份量】

B

米酒......................適量

胡椒鹽.................. 適量

檸檬汁...................20㏄

C

脆炸粉..................4大匙

低筋麵粉.............. 7大匙

水........................ 適量

雞蛋..................... 1顆

【烹調流程】

1. 蜂蜜和法式芥末醬拌勻後成沾醬；雞里肌洗淨瀝乾水分，放入所有材料B中醃製約5分鐘備用。

2. 取一盆，將材料C混合成麵糊，將作法1雞里肌均勻沾裹麵糊後再沾裹一層乾低筋麵粉。

3. 熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入作法2雞柳條炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油脂，食用時佐作法1的沾醬即可。

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炸肉排

【材料名稱及份量】

肉排....1 磅

【調味料、醬汁等名稱及份量】

薑......2,3片

蔥頭....2粒

蒜頭....2粒

花椒粉..2茶匙

油......10杯

醃料:

生抽....1湯匙

生粉....1湯匙

糖......1湯匙

酒......1/2湯匙

鹽......1/4茶匙

胡椒粉..1/4茶匙

水......4湯匙

麻油....1茶匙

【烹調流程】

1.先將肉排洗乾淨,切成約5公分長條狀.

2.把薑,蔥,蒜剁成茸狀.

3.把醃料放入與薑蔥蒜及花椒粉一起攪拌均勻再放入肉排醃製約一小時.

4.熱鍋後將油煮沸.放入肉排以大火去炸等肉排呈金黃色再撈起瀝油.即可上桌

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小朋友的最愛香橙雞排

【材料名稱及份量】

A 料

醬油 ... 6大匙

白胡椒粉 ... 1/4茶匙

酒 ... 1大匙

冰糖 ... 2大匙

【調味料、醬汁等名稱及份量】

B 料

洋蔥丁 ... 1/2杯

沙拉油 ... 2大匙

C 料

蕃茄醬 ... 3大匙

醋 ... 1大匙

柳橙汁 ... 1/2杯

D 料

太白粉 ... 1大匙

水 ... 1大匙

【烹調流程】

做法：

1. 雞腿洗淨，以刀背拍鬆，用 A 料醃 20 分鐘備用。

2. 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後，放上鋁箔紙，再放入雞腿 (皮面朝下) ，以 100﹪ 電力烤 4 分鐘，翻面再烤 4 分鐘，取出切塊裝盤

【補充 】

再次提醒方法

1. 雞腿洗淨，以刀背拍鬆，用 A 料醃 20 分鐘備用。

2. 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後，放上鋁箔紙，再放入雞腿 (皮面朝下) ，以 100﹪ 電力烤 4 分鐘，翻面再烤 4 分鐘，取出切塊裝盤