QQ軟式法國核桃 <專業食譜> 統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉統一企業x瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980－瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

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QQ軟式法國核桃

%轉換

(g)

QQ吐司粉

100

2000

乾酵母

細砂糖

120

奶粉

鹽

全蛋

葡萄種

300

水

940

奶油

160

核桃

400

1. 麵糰攪拌:

A部份材料粉混合L2M2

B.加入奶油L1M2’30”(攪拌至8分擴展程度 )

麵糰溫度27-28℃

2.基本發酵60’P30’(基本發酵60分後翻麵,再發60分鐘)

2. 分割滾圓150g/個

3. 鬆弛30分

5.整型

6.最後發酵32℃ 75%RH約60MIN

7.烤焙: 蒸汽5秒、220℃/ 190℃，20分鐘。

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