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台中瑞輝烘焙教室
BakingDream夢想烘焙
產品名稱:直接法~甜麵包
示範講師:呂 昇 達
60g/32個
菠羅12個/60g 蔥花麵團12個
| 數量 | 單位 | 材料 | ||||
| 1000 | g | 高筋麵粉 | ||||
| 200 | g | 砂糖 | ||||
| 20 | g | 蜂蜜 | ||||
| 12 | g | 鹽 | ||||
| 200 | g | 雞蛋 | ||||
| 40 | g | 奶粉 | ||||
| 440 | g | 冰水 | ||||
| 20 | g | 動物性鮮奶油 | ||||
| 100 | g | 奶油 | ||||
| 12 | g | 酵母 | ||||
| 製作步驟 | |||
| 麵團溫度25~26度 | |||
| 基本發酵 90分 | |||
| 60分翻面 | |||
| 分割、滾圓 | |||
| 中發10~15分 | |||
| 包餡、整形 | |||
| 最後發酵 50分 | |||
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