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日本進口海藻糖

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海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力，可用作皮膚滲透劑，增加細胞的水化功能；有良好的保濕性，對皮膚粗糙、角
質層硬化有特效；有獨特的成膜性能，使肌膚保持嬌嫩細膩。

海藻糖的甜度僅為砂糖的
0.45，是一種較不甜的糖，用於麵包的餡料中吃起來不甜，因而降低蔗糖用量而使熱量降低。

海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性，因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。

最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中

 

現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!

 

海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~

 

海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上

海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖?鍵所形成的非還原性糖，按其化學結構可寫成 α-D-?喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-?喃葡萄糖?，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體，但在自然界中很少見。

從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當於蔗糖的45％。由於不屬於還原性糖，因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。



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