瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

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台中
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◎使用麥典QQ麵包粉製作麵包的特色：
 
1. 麵粉純淨無雜味，具自然麥香及醱酵香味，可襯托出奶油及其他副材料的絕佳風味。

2. 製作出的麵包，保濕感佳、老化速度慢，可減少改良劑的使用。

3.麵包體自然蓬鬆，食感綿Q、咬彈性佳，不會黏牙掉屑。

4.以直接法製作，媲美中種法的保濕、柔軟和抗老化，更有特殊的綿Q口感。
 
◎使用時操作注意事項：【與一般高筋粉麵包製程相較】
 
1. 攪拌條件與一般麵包製作大致相同，但以麵糰溫度不超過最適溫度為佳。

2. 麵糰攪拌完成之麵糰溫度應控制在適當的範圍為宜，建議約27-28℃左右。

3. 麥典QQ粉加水量可較一般高筋麵包粉多加3~6%（視產品別不同）；攪拌麵糰時建議延長低速攪拌的時間（1~2分鐘）使麵粉充分吸水，麵筋形成完整轉中速，就能得到很強的筋力，方可展現麥典QQ粉之最佳效果。


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