瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

5/15BakingDream講習會~巧克力甜點系列

巧克力布丁

鮮奶 600g
苦甜巧克力 150g
砂糖 60g
雞蛋 4顆
蛋黃 2顆

製作方法

1.巧克力切碎備用
2.鮮奶煮至微溫加入巧克力中拌勻
3.雞蛋、蛋黃、砂糖攪拌均勻
4.將2和3混合、靜置15~30分鐘，撈起浮泡
5.倒入布丁杯中，上火150下火150 烤焙30分鐘[水浴法]



焦糖液
砂糖 100g
水 30g

製作方法

1.砂糖煮至焦化
2.添加適量的水調整軟硬度

布朗妮蛋糕

奶油 200g
砂糖 240g
雞蛋 180g
苦甜巧克力 180g
低筋麵粉 200g
核桃 200g

180│160 20~25分

製作方法

1.奶油、砂糖打發，分次加入雞蛋乳化均勻
2.苦甜巧克力溶化後加入
3.低筋麵粉過篩後加入拌均
4.最後加入核桃即可



巧克力小酥餅

奶油 175g
糖粉 125g
鹽 1g
雞蛋 1顆
奶粉 25g
低粉 300g
可可粉 25g

溶化的巧克力 適量

製作方法

1.奶油、糖粉、鹽打稍發
2.加入雞蛋乳化均勻
3.低筋麵粉、奶粉、可可粉過篩後加入拌均
4.整形後烤焙
5.冷卻後擠上溶化的巧克力即可

160│160 20分



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現職

明德女中 餐飲管理科 專任教師
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師


個人經歷
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
天竹園御料理餐飲有限公司 經理 Manager
高雄餐旅學院 餐飲專題講座講師
台北晶華酒店 服務經理 Service Manager

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