瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

4/24BAKINGDREAM講習會內容~紅酒蔓越莓麵包

示範講師：呂昇達

液種麵

高筋麵粉 100g
麥芽精 2g
水 100g
酵母 15g

攪拌均勻 基本發酵 20~30分

主麵糰

高筋麵粉 900g
奶粉 70g
鹽 12g
蜂蜜 40g
紅酒 590g
奶油 80g
紅酒蔓越莓 300g
核桃 150g


低速 1分
中速 5分加入奶油
低速 1分加入蜂蜜
中速 3分加入紅酒蔓越莓、核桃
低速 1分

基本發酵 90分
分割 180g/顆 滾圓 鬆弛
整形
最後發酵 50分
表面灑粉、切割紋路

上火210下火190 20分

紅酒蔓越莓製作方式


加入些許紅酒煮至入味
冷卻後即可使用


有任何意見~歡迎留言討論^^
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夢想烘焙

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用甜點創作我的人生

4/24BAKINGDREAM講習會內容~白酒蜂蜜無花果麵包

示範講師：呂昇達


液種麵

高筋麵粉 50g
溫水 100g
砂糖 20g
乾酵母 15g

攪拌均勻基本發酵20~30分

主麵糰

高筋麵粉 950g
砂糖 100g
鹽 12g
雞蛋 100g
白酒 480g
奶油 100g
蜂蜜 50g
白酒無花果 250g

低速 1分
中速 5分加入奶油
低速 1分加入蜂蜜
中速 3分加入白酒無花果
低速 1分

基本發酵 90分
分割 150g/顆 滾圓
最後發酵 50分
表面灑粉、切割紋路

上火195下火180 20分

白酒無花果製作方式

先將無花果切對半，加入熱水泡軟
瀝乾後加入些許白酒煮至入味
冷卻後即可使用


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4/24BAKINGDREAM講習會內容~c

示範講師：呂昇達

中種麵糰

高筋麵粉 230g
水 175g
酵母 4g

攪拌均勻 基本發酵30分

主麵糰

高筋麵粉 570g
水 400g
酵母 4g
鹽 15g
橄欖油 30g

低速1分
中速4分下鹽
中速2分下橄欖油
低速1分
中速2分

基本發酵 45分
分割
最後發酵 30~45分[兩倍大]
表面刷上橄欖油
灑上海鹽和新鮮香草

上火210 下火200 20分
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