close
紅酒介紹~4/24課程延伸
紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分,丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。女性喝紅酒可以補血,也可以促進血液循環。紅酒可以做不同的搭配，比方說配起司可以達到瘦身的功能。
1.萄酒能降低膽固醇，並增加血液中的抗氧劑成份。
2.為女性促進血液循環的美容保養聖品
3.是現代生活減壓良方
4.抗癌：美國國家癌症研究所指出，葡萄皮中有一種特殊成分，有助於減少環境致癌物質在人體內的活性，進一步發揮防癌效果；這種防癌成分從新鮮的葡萄或紅葡萄酒中都可以攝取得到
5.每天適度飲用1~2 杯葡萄酒，可以明顯降低罹患心臟血管疾病的風險。
---紅酒的3大營養成分---
紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營養豐富的飲料。它含有人體維持生命活動所需的3大營養素：維他命、糖及蛋白質。
在酒類飲料中，它所含的礦物質亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸鹼度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸鹼度相同，可以促進消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管，對治療和預防多種疾病都有作用。
延伸知識
葡萄酒 vs 乳酪
在歐洲的飲食文化中，葡萄酒和乳酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產種類眾多的葡萄酒，乳酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據說整個歐洲有超過一千種以上的乳酪。像法國就同時以出產高品質的葡萄酒和乳酪而聞名於世，不僅葡萄酒有法定產區管制 (AOC)，乳酪也一樣有；戴高樂就曾感嘆說：「沒有人能夠輕鬆地讓一個生產 265種(註.1) 乳酪的國家團結起來! (No one can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese.) 」
乳酪一直是葡萄酒的好搭檔。乳酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤；而葡萄酒則是可以壓制乳酪的腥羶味或黴臭味，讓乳酪品嚐起來更美味。對於這兩者的搭配，由於葡萄酒和乳酪都有成千上萬的種類、品牌，真的要討論的話是可以著書立論的；不過大致有下列幾項原則可供參考：
1. 選擇乳酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區。同樣的風土出產的產品一般都很合。
2. 味道清爽的乳酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒)；濃郁、味道重的乳酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。
3. 帶有優雅、細緻香氣的上等葡萄酒避免搭配味道強烈的乳酪。
最新一期的 Wine Spectator 有一大篇關於乳酪的報導，裡面推薦了一些葡萄酒與乳酪的搭配組合；有些組合大家可能會有意見，或者會覺得有其他更好的組合 (像 Burgundy 紅酒可能配Epoisses 乳酪會更恰當)。不管如何我們把它列出來供大家參考參考，大家可以自己去試試看什麼酒和什麼乳酪配起來最合適，這又是另一種喝葡萄酒的樂趣哦！
Barolo & Barbaresco
硬質乳酪，特別是 Parmigiano-Reggiano(世界著名的乳酪，原產於義大利 Emilia-Romagna 地區，一般也叫做Parmesan)。
Bordeaux (紅)
硬質乳酪，特別是 P
nees Moutain (西班牙庇里牛斯山區產的乳酪)。
Bordeaux (白)
軟質乳酪和山羊乳酪，特別是 Crottin (原產於法國法義邊境的Savoie地區)和其他成熟的山羊乳酪。
Burgundy (紅)
硬質乳酪，特別是 Tomme de Savoie (產自法國Savoie地區)。
Burgundy (白)
硬質乳酪，特別是 Garrotxa (原產於西班牙庇里牛斯山區)和Comte (原產於法國 Jura 地區)。
Cabernet Sauvignon
硬質乳酪，特別是dry Jack(原產於美國)或成熟的Cheddar(原產於英國)。
Champagne和 氣泡酒
軟質乳酪，特別是白黴乳酪、Camembert (原產於法國諾曼第的著名白黴乳酪)、Reblochon (產自法國法義邊境的Savoie地區)。
Chardonnay
同Burgundy(白)。
Chianti(以及其他Sangiovese紅酒)
硬質乳酪，特別是Pecorino Toscano (原產於義大利Toscany)。
Gewurztraminer (不甜)
軟質或硬質乳酪，特別是洗浸乳酪，如Livarot(原產於法國諾曼第)。
Gewurztraminer (甜)
洗浸乳酪(註.2)，如 Munster (原產於法國阿爾薩斯)。
Merlot
硬質乳酪，特別是 dry Jack。
Pinot Noir
同 Burgundy (紅)。
Port
藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是 Stilton (原產於英國，是世界三大藍黴乳酪之一)。
Riesling (不甜)
軟質乳酪，特別是Reblochon。
Riesling (甜)
軟質乳酪或洗浸乳酪，特別是 Epoisses (原產於法國勃根地，據說深受拿破崙的喜愛)。
Rioja
硬質乳酪，特別是 Garrotxa 或 Cheddar。
Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
藍黴乳酪，特別是 Roquefort (原產於法國西南地區，是世界三大藍黴乳酪之一)。
Sauvignon Blanc (不甜)、Sancerre和Pouilly-Fume
山羊乳酪，特別是新鮮的法國山羊乳酪 (Chevre)。
Sherry (不甜)
硬質乳酪，特別是 Cheddar 或 Garrotxa。
Sherry (甜)
藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是 Cabrales( 原產於西班牙的藍黴乳酪)。
Syrah 和隆河紅酒
硬質乳酪，特別是 Pnees Moutain。
Viognier
軟質或硬質乳酪，特別是 Camembert 或 Tomme。
Zinfandel
硬質乳酪，特別是dry Jack 或成熟的 Gouda (原產於荷蘭)。
非常濃郁的甜酒
洗浸乳酪，特別是 Taleggio (原產於義大利倫巴底地區)。
註：
1. 現在已經約有 400種。
2. 原文為 extreme types，是指其味道極端強烈；由於這篇原文中這一類的乳酪均是屬於洗浸乳酪
(Washed Rind Cheese)，所以我們直接用「洗浸乳酪」一辭大家比較易於了解。
出處:http://www.bd.idv.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=4446&forum=21&post_id=13648#forumpost13648
作者:呂昇達老師
---
台中瑞輝粉絲專頁http://www.facebook.com/kingdog1980
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
http://www.kingdog.com.tw
食品原料加工-OEM.ODM /食品機械組裝-設計.維修 /餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 企劃:志遠 0921378592
E-mail:kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號(十甲路×十甲東路)
瑞輝google地圖:http://0rz.tw/zZmVT
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
FAX:04-22124826
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321
http://k21234554321.web66.com.tw
1.萄酒能降低膽固醇，並增加血液中的抗氧劑成份。
2.為女性促進血液循環的美容保養聖品
3.是現代生活減壓良方
4.抗癌：美國國家癌症研究所指出，葡萄皮中有一種特殊成分，有助於減少環境致癌物質在人體內的活性，進一步發揮防癌效果；這種防癌成分從新鮮的葡萄或紅葡萄酒中都可以攝取得到
5.每天適度飲用1~2 杯葡萄酒，可以明顯降低罹患心臟血管疾病的風險。
---紅酒的3大營養成分---
紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營養豐富的飲料。它含有人體維持生命活動所需的3大營養素：維他命、糖及蛋白質。
在酒類飲料中，它所含的礦物質亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸鹼度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸鹼度相同，可以促進消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管，對治療和預防多種疾病都有作用。
延伸知識
葡萄酒 vs 乳酪
在歐洲的飲食文化中，葡萄酒和乳酪是非常具有代表性。在歐洲不只出產種類眾多的葡萄酒，乳酪同樣也多得讓人眼花撩亂，據說整個歐洲有超過一千種以上的乳酪。像法國就同時以出產高品質的葡萄酒和乳酪而聞名於世，不僅葡萄酒有法定產區管制 (AOC)，乳酪也一樣有；戴高樂就曾感嘆說：「沒有人能夠輕鬆地讓一個生產 265種(註.1) 乳酪的國家團結起來! (No one can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese.) 」
乳酪一直是葡萄酒的好搭檔。乳酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤；而葡萄酒則是可以壓制乳酪的腥羶味或黴臭味，讓乳酪品嚐起來更美味。對於這兩者的搭配，由於葡萄酒和乳酪都有成千上萬的種類、品牌，真的要討論的話是可以著書立論的；不過大致有下列幾項原則可供參考：
1. 選擇乳酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區。同樣的風土出產的產品一般都很合。
2. 味道清爽的乳酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的紅酒)；濃郁、味道重的乳酪搭配濃郁型的葡萄酒 (如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒)。
3. 帶有優雅、細緻香氣的上等葡萄酒避免搭配味道強烈的乳酪。
最新一期的 Wine Spectator 有一大篇關於乳酪的報導，裡面推薦了一些葡萄酒與乳酪的搭配組合；有些組合大家可能會有意見，或者會覺得有其他更好的組合 (像 Burgundy 紅酒可能配Epoisses 乳酪會更恰當)。不管如何我們把它列出來供大家參考參考，大家可以自己去試試看什麼酒和什麼乳酪配起來最合適，這又是另一種喝葡萄酒的樂趣哦！
Barolo & Barbaresco
硬質乳酪，特別是 Parmigiano-Reggiano(世界著名的乳酪，原產於義大利 Emilia-Romagna 地區，一般也叫做Parmesan)。
Bordeaux (紅)
硬質乳酪，特別是 P
nees Moutain (西班牙庇里牛斯山區產的乳酪)。Bordeaux (白)
軟質乳酪和山羊乳酪，特別是 Crottin (原產於法國法義邊境的Savoie地區)和其他成熟的山羊乳酪。
Burgundy (紅)
硬質乳酪，特別是 Tomme de Savoie (產自法國Savoie地區)。
Burgundy (白)
硬質乳酪，特別是 Garrotxa (原產於西班牙庇里牛斯山區)和Comte (原產於法國 Jura 地區)。
Cabernet Sauvignon
硬質乳酪，特別是dry Jack(原產於美國)或成熟的Cheddar(原產於英國)。
Champagne和 氣泡酒
軟質乳酪，特別是白黴乳酪、Camembert (原產於法國諾曼第的著名白黴乳酪)、Reblochon (產自法國法義邊境的Savoie地區)。
Chardonnay
同Burgundy(白)。
Chianti(以及其他Sangiovese紅酒)
硬質乳酪，特別是Pecorino Toscano (原產於義大利Toscany)。
Gewurztraminer (不甜)
軟質或硬質乳酪，特別是洗浸乳酪，如Livarot(原產於法國諾曼第)。
Gewurztraminer (甜)
洗浸乳酪(註.2)，如 Munster (原產於法國阿爾薩斯)。
Merlot
硬質乳酪，特別是 dry Jack。
Pinot Noir
同 Burgundy (紅)。
Port
藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是 Stilton (原產於英國，是世界三大藍黴乳酪之一)。
Riesling (不甜)
軟質乳酪，特別是Reblochon。
Riesling (甜)
軟質乳酪或洗浸乳酪，特別是 Epoisses (原產於法國勃根地，據說深受拿破崙的喜愛)。
Rioja
硬質乳酪，特別是 Garrotxa 或 Cheddar。
Sauternes，Semillon和Sauvignon Blanc 的甜白酒
藍黴乳酪，特別是 Roquefort (原產於法國西南地區，是世界三大藍黴乳酪之一)。
Sauvignon Blanc (不甜)、Sancerre和Pouilly-Fume
山羊乳酪，特別是新鮮的法國山羊乳酪 (Chevre)。
Sherry (不甜)
硬質乳酪，特別是 Cheddar 或 Garrotxa。
Sherry (甜)
藍黴乳酪或洗浸乳酪，特別是 Cabrales( 原產於西班牙的藍黴乳酪)。
Syrah 和隆河紅酒
硬質乳酪，特別是 P
nees Moutain。Viognier
軟質或硬質乳酪，特別是 Camembert 或 Tomme。
Zinfandel
硬質乳酪，特別是dry Jack 或成熟的 Gouda (原產於荷蘭)。
非常濃郁的甜酒
洗浸乳酪，特別是 Taleggio (原產於義大利倫巴底地區)。
註：
1. 現在已經約有 400種。
2. 原文為 extreme types，是指其味道極端強烈；由於這篇原文中這一類的乳酪均是屬於洗浸乳酪
(Washed Rind Cheese)，所以我們直接用「洗浸乳酪」一辭大家比較易於了解。
出處:http://www.bd.idv.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=4446&forum=21&post_id=13648#forumpost13648
作者:呂昇達老師
---
台中瑞輝粉絲專頁http://www.facebook.com/kingdog1980
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
http://www.kingdog.com.tw
食品原料加工-OEM.ODM /食品機械組裝-設計.維修 /餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 企劃:志遠 0921378592
E-mail:kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號(十甲路×十甲東路)
瑞輝google地圖:http://0rz.tw/zZmVT
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
FAX:04-22124826
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321
http://k21234554321.web66.com.tw
全站熱搜
留言列表
公告欄 (2)
{{ article.title }}