爆漿雞蛋糕內餡教學x台中瑞輝專業供應 TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183 @ 瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

爆漿雞蛋糕內餡教學x台中瑞輝專業供應日式奶油餡雞蛋糕/雞蛋糕/大判燒/日式日式奶油餡雞蛋糕/脆皮日式奶油餡
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日式奶油餡雞蛋糕/雞蛋糕/大判燒/日式日式奶油餡雞蛋糕/脆皮日式奶油餡雞蛋糕/果子燒/東京燒/爆漿紅豆餅/爆漿鯛魚燒專業進階內餡配方專業進階配方~
簡易作法:
a特調克林姆粉1kg
b冷水3kg
c酥油100g(使用黃金酥油更香濃!!)
a+b+c攪拌均勻煮沸即可,待完成後放冷重新攪拌,即可使用加入!!
PS:(牛奶配方可替換成水)
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
有問題請洽瑞輝業務部

日式奶油餡雞蛋糕餡料冰火雙重不怕寒流不畏酷夏! BY瑞輝
●日式奶油餡雞蛋糕奶油冰餡 (爆漿作法~)
水825g 特調克林姆粉225g 黃金酥油500g 吉利丁片(凝固劑)5片細砂糖45g
1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 將黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※    蘭姆酒：50克
※    白蘭地:50g
※    咖啡：咖啡15克、水30克
※    抹茶：抹茶粉30克、水60克

日式奶油餡雞蛋糕餡料冰火雙重不怕寒流不畏酷夏! BY瑞輝
        日式奶油餡雞蛋糕奶油冰餡 (爆漿作法~)
牛奶825g 特調克林姆粉225g 黃金酥油500g 吉利丁片5片細砂糖45g
1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※    蘭姆酒：50克
※    白蘭地:50g
※    咖啡：咖啡15克、水30克
※    抹茶：抹茶粉30克、水60克

日式奶油餡雞蛋糕草莓泡芙冰餡
牛奶825g 草莓特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 黃金酥油500g 吉

利丁片5片細砂糖45g
1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
  日式奶油餡雞蛋糕巧克力泡芙冰餡
牛奶825g 巧克力特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 黃金酥油500g

吉利丁片5片細砂糖45g

1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用

日式奶油餡雞蛋糕芋頭泡芙冰餡
牛奶825g 芋特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 黃金酥油500g 吉利

丁片5片細砂糖45g
1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
3 加入喜歡口味
4 鮮安佳黃金酥油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用

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