統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉 統一企業x瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980 //手工爆米花機 開店 創業 設備 原料
台中 豐原 潭子 大里 太平 經銷 專賣 麵包店專用 頂級糕餅業 包子業 饅頭業 飯店 媲美日本日清製粉、昭和製粉、鳥越製粉
台灣麵粉品質不輸日本麵粉 創業 開店 飯店 主廚 連鎖餐飲 專用!!
QQ法式田園-普羅旺斯
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食品機械組裝-設計.維修
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業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
E-mail:
service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
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QQ法式田園-普羅旺斯
| % | (g) | ||
| A | QQ粉 | 100 | 2000 |
| 乾酵母 | 1 | 20 | |
| 細砂糖 | 3 | 60 | |
| 鹽 | 1.5 | 30 | |
| 水 | 60 | 1200 | |
| B | 橄欖油 | 5.5 | 110 |
| 普羅旺斯香料 | 0.3 | 6 | |
| C | 乳酪丁 |
小型mixer(直立拍打型)
◎橄欖油與普羅旺斯香料先浸泡備用
1. 麵糰攪拌:
A部份材料粉混合L5M5(橄欖油於麵糰攪拌時邊打邊加)
B. (攪拌至8~9擴展程度 )
麵糰溫度27-28℃
2.基本發酵60’P30’(基本發酵60分後翻麵，再發60分鐘)
3.分割：250g/個及125g/個，滾圓
4.鬆弛15~20分
5.整型：125g→氣泡稍拍掉，包入15~20g高融點乳酪丁，收口朝下
250g→氣泡稍拍掉，壓開放入高融點乳酪丁約25~30g及乳酪絲10~15g
6.最後發酵36℃ 75%RH約55~60MIN
7.烤焙: 蒸汽5秒、200℃/ 200℃，20分鐘(125g)/30分鐘(250g)。
產品特色：125g→烤焙程度較淺，外皮小脆，整體組織柔軟Q彈，易食
250g→烤焙程度較深，類似法國麵包!表皮外脆出爐龜裂，烤焙彈性佳。
※冷卻後加壓後會回彈!
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