統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉 統一企業x瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980 手工爆米花機 開店 創業 設備 原料
台中 豐原 潭子 大里 太平 經銷 專賣 麵包店專用 頂級糕餅業 包子業 饅頭業 飯店 媲美日本日清製粉、昭和製粉、鳥越製粉
台灣麵粉品質不輸日本麵粉 創業 開店 飯店 主廚 連鎖餐飲 專用!!
QQ軟式法國核桃
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食品機械組裝-設計.維修
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業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
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service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
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QQ軟式法國核桃
| %轉換 | (g) | |||
| A | QQ吐司粉 | 100 | 2000 | |
| 乾酵母 | 1 | 20 | ||
| 細砂糖 | 6 | 120 | ||
| 奶粉 | 4 | 80 | ||
| 鹽 | 2 | 40 | ||
| 全蛋 | 4 | 80 | ||
| 葡萄種 | 15 | 300 | ||
| 水 | 47 | 940 | ||
| B | 奶油 | 8 | 160 | |
| 核桃 | 20 | 400 |
1. 麵糰攪拌:
A部份材料粉混合L2M2
B.加入 奶油L1M2’30”(攪拌至8分擴展程度 )
麵糰溫度27-28℃
2.基本發酵60’P30’(基本發酵60分後翻麵,再發60分鐘)
2. 分割滾圓150g/個
3. 鬆弛30分
5.整型
6.最後發酵32℃ 75%RH約60MIN
7.烤焙: 蒸汽5秒、220℃/ 190℃，20分鐘。
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