統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉 統一企業x瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980 手工爆米花機 開店 創業 設備 原料
台中 豐原 潭子 大里 太平 經銷 專賣 麵包店專用 頂級糕餅業 包子業 饅頭業 飯店 媲美日本日清製粉、昭和製粉、鳥越製粉
台灣麵粉品質不輸日本麵粉 創業 開店 飯店 主廚 連鎖餐飲 專用!!
芝麻先泡水後10分鐘瀝乾使用,麵包體保濕不易受影響
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QQ芝麻法國(乳酪培根 )
| %轉換 | (g) | ||
| A | QQ吐司粉 | 100 | 2000 |
| 細砂糖 | 6 | 120 | |
| 鹽 | 1.5 | 30 | |
| 奶粉 | 3 | 60 | |
| 快發酵母 | 1.2 | 24 | |
| 鮮奶 | 0~20 | 0-400 | |
| 水 | 70~-50 | 1400(350冰) | |
| ~1000(250冰) | |||
| B | 無鹽奶油 | 5 | 100 |
| C | 黑芝麻 |
8 | 160 |
| (浸泡水後瀝乾) |
大型mixer
1. 麵糰攪拌:
A部份材料混合L1M2
B.加入奶油L1M1
C.加入芝麻L1M30”
麵糰完成溫度26℃
2.基本發酵60’P30’(基本發酵60分後翻麵,再發60分鐘)
3.分割滾圓300g/個
4.鬆弛30分
5.三折方式裹入培根及 乳酪
6.最後發酵38℃ 80%RH約60MIN(放帆布上)
7.烤焙:210℃/ 020℃，25分鐘。芝麻先泡水後10分鐘瀝乾使用,麵包體保濕不易受影響
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