統一麥典【MY DAY】QQ麵包粉專用粉 統一企業x瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980 手工爆米花機 開店 創業 設備 原料
台中 豐原 潭子 大里 太平 經銷 專賣 麵包店專用 頂級糕餅業 包子業 饅頭業 飯店 媲美日本日清製粉、昭和製粉、鳥越製粉
台灣麵粉品質不輸日本麵粉 創業 開店 飯店 主廚 連鎖餐飲 專用!!
QQ奶油吐司
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食品機械組裝-設計.維修
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業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
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service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
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QQ奶油吐司
| %轉換 | (g) | ||
| A | QQ麵包專用粉 | 100 | 2000 |
| 乾酵母 | 1.5 | 30 | |
| 細砂糖 | 15 | 300 | |
| 鹽 | 1.5 | 30 | |
| 奶粉 | 3 | 60 | |
| 全蛋 | 10 | 200 | |
| 水 | 60 | 1200 | |
| B | 無鹽奶油 | 12 | 240 |
大型mixer
1. 麵糰攪拌:
A部份材料粉混合L 3M2
B.加入無鹽奶油L 3M2 ’ 30” (攪拌至8分擴展程度 )
麵糰溫度27 -28℃
2.基本發酵60分
3.分割滾圓220g/個*6(6入大烤模)
4.鬆弛15~20分
5.整型入模
6.最後發酵35~ 38℃ 75~80%RH約55~60MIN
帶蓋吐司:至7~7.5分滿高度
不帶蓋吐司:至6~6.5分滿高度
7.烤焙:
帶蓋吐司 220℃ / 210℃，45~50分鐘。
不帶蓋吐司 180℃ / 230℃，43~45分鐘。
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