台中 豐原 潭子 大里 太平 經銷 專賣 麵包店專用 頂級糕餅業 包子業 饅頭業 飯店 媲美日本日清製粉、昭和製粉、鳥越製粉
台灣麵粉品質不輸日本麵粉 創業 開店 飯店 主廚 連鎖餐飲 專用!!
QQ紅豆乳酪核桃軟式法國麵包
%
(g)
A
麥典QQ麵包粉
100
2000
乾酵母
1
20
細砂糖
6
120
奶粉
4
80
鹽
2
40
全蛋
4
80
紅葡萄酒
5
100
水
57
1140
B
無鹽奶油
8
160
C
核桃
20
400
內
蜜紅豆粒
30
600
餡
高溶點乳酪丁
30
600
大型mixer
1. 麵糰攪拌:
A部份材料粉混合L 2M2
B.加入微風奶油L 1M2 ’ 30” (攪拌至8分擴展程度 )
C.將核桃以慢速拌入均勻即可
麵糰溫度27 -28℃
2.基本發酵60分鐘
3.分割、滾圓150g/個
4.鬆弛20分鐘
5.包餡、整型
6.最後發酵32℃ 75%RH約60MIN
7.烤焙: 蒸汽5秒、220℃/ 190℃ ，20分鐘。
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