瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

自從統一麥典QQ粉推出至今~遇到很多的客戶~各式個樣的問題~好多好多~

但問了很多相同的問題都是:"麥典QQ粉到底可不可以拿來做包子饅頭???!!!????

登登登登...............................

答案是"統一麥典QQ當然可以做包子饅頭啦"!!!!!!

一般做包子饅頭都是使用中筋麵粉~包含中筋粉心粉及高筋粉心粉囉~~

我們這支統一麥典QQ粉~也是取小麥的粉心部位!!(

所以~~當然可以拿來做包子饅頭囉~~~

不過因為他是屬於高筋系統的粉心

所以在配方中的水量可能要多加~2~3%水

例如原本配方中是45%的水份含量(對粉來說)

那使用統一麥典QQ粉就要將水量提高至47~48%左右

這饅頭的成品照片是我們用機械壓麵機做的饅頭~

一個約100~110g，發酵約45～５０分鐘，入蒸箱蒸炊20分鐘!!!

純手工製做的話~水量可能要再往上加一點!否則會太強~易縮~不好整型操作唷!!!!!

還有一點~我們的蒸饅頭的火力要注意唷

使用適當的昇溫速率~蒸出來的饅頭才不會長水泡或是皺縮ㄛ！！

換句話說～就是一開始蒸的火不能開太大唷！！！!！要切記！！！

這樣就可以做出白泡泡幼迷咪的饅頭唷!!!!!共勉之!!!!

底下這張照片我邊是正常的升溫速度/右邊就是或太大的結果

火大的結果就是饅頭體積由於瞬間加熱速度過快，內外的膨脹速度不一

所以容易皺皮起泡!!!外皮馬上糊化~熟透了定型了~而內部就膨脹不起來了說!!!!

我想~拍這一張照片就是要記取教訓!!!!壹~~~~蒸饅頭~千萬不可以火大唷!!!!!!