瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

產品名稱：  　　　　 馬　德　雷
原料名稱 重量(克)
奶油 240
低粉 170
杏仁粉 20
可可粉 50
B.P    6
糖粉  193
果糖   48
鹽   1
牛奶  20
蘭姆酒 15
全蛋 240

製 作 程 序 及 條 件
做法：
1.模子以刷子刷上奶油並灑粉，敲掉多餘的粉後，分散 
置於烤盤上備用。
2.將奶油以中火隔水溶化、將粉類(糖粉除外)混合過篩備用。
3全蛋與蘭姆酒、牛奶、糖粉、鹽攪勻後，將做法2的油脂
 倒進來拌勻，靜置20分鐘以上備用。
4.將做法3裝入擠花袋中，擠入處理好的模子中至8分滿，
 入烤箱以200/180℃烘烤15～20分鐘，待表面呈現金黃色澤
且微微裂開的狀態即可出爐。
5.出爐後，置於鐵架上放涼，最後以防潮糖粉裝飾即可。

授課:蔡孟書老師
台中瑞輝業務部

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瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
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