湯種頂級紅豆雙餡麵包~4月17日BAKINGDREAM講習會
超熟湯種麵包
湯種
高粉 500g
熱水 450g
攪拌完成後~冷藏12~16小時備用
主麵團
湯種 全部
高粉 500g
砂糖 150g
蜂蜜 20g
鹽 15g
酵母 12g
奶粉 40g
蛋黃 100g
冰鮮奶 300g
奶油 100g
除了奶油之外加入全部材料
低速1分
中速5分[下奶油]
低速1分
中速3分
基本發酵 90分鐘[60分鐘時翻面]
分割 60g / 1顆
滾圓~中間發酵15分
包入頂級紅豆餡
最後發酵45~50分
刷蛋水~表面灑上些許黑芝麻
上火200下火180 10~15分
冷卻後灌入布丁餡或是奶油爆漿餡
配方請參考上星期課程
----------------
如有疑問~歡迎討論
轉載前~請著名出處
BD討論區~
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現職
明德女中 餐飲管理科 專任教師
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
個人經歷
BAKINGDREAM 夢想烘焙 講師
天竹園御料理餐飲有限公司 經理 Manager
高雄餐旅學院 餐飲專題講座講師
台北晶華酒店 服務經理 Service Manager
台北晶華酒店 柿安口福堂總店
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瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
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食品原料加工-OEM.ODM /食品機械組裝-設計.維修 /餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 企劃:志遠 0921378592
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ADD:台中市東區三賢街215號(十甲路×十甲東路)
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砂糖 150g
蜂蜜 20g
鹽 15g
酵母 12g
奶粉 40g
蛋黃 100g
冰鮮奶 300g
奶油 100g
除了奶油之外加入全部材料
低速1分
中速5分[下奶油]
低速1分
中速3分
基本發酵 90分鐘[60分鐘時翻面]
分割 60g / 1顆
滾圓~中間發酵15分
包入頂級紅豆餡
最後發酵45~50分
刷蛋水~表面灑上些許黑芝麻
上火200下火180 10~15分
冷卻後灌入布丁餡或是奶油爆漿餡
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