碳燒咖啡慕斯體
NO 原料名稱 重量(g)
1 鮮奶 500g
2 細糖 130g
3 蛋黃 120g
4 柏泰即溶吉利丁 28g
5 柏泰卡仕達粉 22g
6 動物性鮮奶油 650g
7 柏泰濃縮咖啡 35g
8 蜜核桃乾果 適量
9 柏泰蘭母露 適量
製作流程
1. 蛋黃+糖攪拌均勻
2. 鮮奶加熱倒入第(1)項煮到80度關火，把卡仕達粉倒入攪拌均勻，
隔水降溫至60度，最後加入柏泰即溶吉利丁攪拌均勻待涼備用。
3. 動物性鮮奶油打至濕性發泡和第(2)項混合均勻再把柏泰濃縮咖啡倒入攪拌均勻及蜜核桃乾果、
柏泰蘭母露適量，再倒入慕斯杯中放入冰箱即可。
蛋糕體
NO 原料名稱 重量(g)
1 蛋白 700g
2 柏泰塔塔粉 6g
3 細糖 470g
4 奶油(有鹽) 260g
5 鮮奶 320g
6 低筋麵粉 180g
7 柏泰玉米粉 120g
8 蛋黃 530g
製作流程
1. 奶油+鮮奶煮到80度
2. 加入低筋麵粉和玉米粉攪拌均勻
3. 最後加入蛋黃攪拌均勻備用
4. 蛋白+塔塔粉攪拌均勻
5. 加入三分之一細糖打發
6. 最後再打三分之二細糖加入打到濕性發泡
7. 把第三項和第六項混合均勻，倒入烤盤烘焙。
＊上火200；下火100；烘焙時間25分
瑞輝食品行 吳國成.吳志遠
台中市東區三賢街215號
TEL：04-22130373.04-22130356 FAX：04-22124826.
e-mail:kinki.ryoko@yahoo.com.tw
＊紅豆餅創業諮詢洽:瑞輝 魏鋒禎師傅 日期:97年四月十一日
NO 原料名稱 重量(g)
1 鮮奶 500g
2 細糖 130g
3 蛋黃 120g
4 柏泰即溶吉利丁 28g
5 柏泰卡仕達粉 22g
6 動物性鮮奶油 650g
7 柏泰濃縮咖啡 35g
8 蜜核桃乾果 適量
9 柏泰蘭母露 適量
製作流程
1. 蛋黃+糖攪拌均勻
2. 鮮奶加熱倒入第(1)項煮到80度關火，把卡仕達粉倒入攪拌均勻，
隔水降溫至60度，最後加入柏泰即溶吉利丁攪拌均勻待涼備用。
3. 動物性鮮奶油打至濕性發泡和第(2)項混合均勻再把柏泰濃縮咖啡倒入攪拌均勻及蜜核桃乾果、
柏泰蘭母露適量，再倒入慕斯杯中放入冰箱即可。
蛋糕體
NO 原料名稱 重量(g)
1 蛋白 700g
2 柏泰塔塔粉 6g
3 細糖 470g
4 奶油(有鹽) 260g
5 鮮奶 320g
6 低筋麵粉 180g
7 柏泰玉米粉 120g
8 蛋黃 530g
製作流程
1. 奶油+鮮奶煮到80度
2. 加入低筋麵粉和玉米粉攪拌均勻
3. 最後加入蛋黃攪拌均勻備用
4. 蛋白+塔塔粉攪拌均勻
5. 加入三分之一細糖打發
6. 最後再打三分之二細糖加入打到濕性發泡
7. 把第三項和第六項混合均勻，倒入烤盤烘焙。
＊上火200；下火100；烘焙時間25分
瑞輝食品行 吳國成.吳志遠
台中市東區三賢街215號
TEL：04-22130373.04-22130356 FAX：04-22124826.
e-mail:kinki.ryoko@yahoo.com.tw
＊紅豆餅創業諮詢洽:瑞輝 魏鋒禎師傅 日期:97年四月十一日
請先 登入 以發表留言。