牛軋糖 C.安佳無水奶油140 .奶粉150 製作方法： 1.杏仁先以150℃ 烤約20～30分鐘，期間不時翻動，質地才烤得均勻；無水奶油溶化備用。
2.將A料煮至120℃ 。(此時開始打B料中的蛋白)。
3.分次將B料的細砂糖與鹽加入蛋白中，打至乾性發泡。
4.改用板狀打蛋器，以中速攪打，緩緩的將煮至132℃ 的糖漿加入打勻，同時間另一個人要以噴火槍對著攪拌缸噴火保溫(防止糖漿因降溫凝固而難勻)。
5.緩緩的將溶化奶油加入攪打均勻，轉 低速，加入奶粉打勻，最後加入烤熟的杏仁果打勻(堅果要保持熱度，以免溫度快速降低)。
6.不沾烤盤上舖不沾布，將打好的
糖果團倒上來，以硬刮板均勻攤開
至烤盤的各個角落，再蓋上另一塊
不沾布，以大擀麵棍擀平均，剛剛
好是半個大烤盤的量，放至微溫
時再切割。 割出140顆。以糯米紙或糖果紙包
裝即可。
配方一
A水135細砂糖150海藻糖50白麥芽600
C無水奶油140全脂奶粉150
B蛋白(約五個)75糖30鹽3
D杏仁果粒500
配方二
牛軋糖 (製作數量：120顆)
A.水 135 .細砂糖150 .海藻糖50 .水飴600
B.蛋白(約五個)75 .糖30 .鹽3
D.杏仁果500
7.切割每個長5*寬1公分 ，共可切
※測試軟硬度：抓一塊剛攪拌完成的糖果團，以手搓揉，若不黏手表示硬度剛好，若會黏手表示糖漿溫度煮得不夠，此時可多加一些奶粉補救，基本上是煮至130℃ ±2℃ ，依個人喜好之軟硬度調整糖漿的溫度。
瑞輝食品原料餐飲設備---since 1980
食品原料加工-OEM.ODM /食品機械組裝-設計.維修 /餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務企劃:志遠 0921378592
ADD:台中市東區三賢街215號
TEL:04-22130356
FAX:04-22124826
統編:05397439
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規格
● 馬達
1/2馬力，自潤軸承，冷卻風扇，110V/60/1Hz, 單相, (50Hz可選購)。
● 控制板
士邦攪拌機的控制板置於機器前端，適合空間狹小的廚房使用。士邦攪拌機皆配至下列標準控制鈕: 啟動開關; 緊急停止開關，使用者可在緊急情況下立即將攪拌機停機; 15分鐘計時器，機器依設定時間停止運轉; 過載保護器。
● 電線與插頭
6呎三相接地插頭
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熱處理強化合金材質、精準研磨齒輪、持久耐高壓潤滑油包覆齒輪。行星齒輪使用大型嵌齒輪，由嵌齒皮帶及馬達驅動軸傳動。嵌齒皮帶採持久抗磨損材質。此獨特設計可產生高扭力攪拌馬力，有效抑止直接驅動傳動零件之損壞。
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銀色金屬琺瑯磁釉烤漆。
● 重量
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53公分 x 52公分 x 79公分
機器外箱固定於棧板上。上述之毛重不包含棧板重量。每批重量可能不同。
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