瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

小記事
◎海綿蛋糕發不起來的原因◎
1.技術部份
A.調打時間不夠---◎發不起來沒有膨脹力
B.調打時間不對---◎不會發鬆會成硬質狀
C.混合攪拌不好---◎氣泡不平均體積不勻
D.調打順序不對---◎蛋糕發不起來不發鬆
E.爐熱準備不足---◎蛋糕發不起來體積小
F.調打時間過久---◎氣泡太大起孔不均一
2.材料部分
A.使用麵粉不對---◎粗細不均一彈性不好
B.雞蛋等不新鮮---◎無彈性發酵力差乾燥
C.配料順序不對---◎發不起來無法成海綿
D.用料分量不對---◎體積味道全部有差異
E.麵粉沒有篩過---◎攪拌不容易會結粉粒
F.糖質不對欠佳---◎氣味色彩味道不完整
3.用具部分
A.使用溫度不對---◎膨脹力浮漲力不平均
B.烤箱位置不當---◎邊高邊低色彩不均一
C.器具盆不乾淨---◎調打雞蛋不容易發酵
E.使用軟質打盆---◎蛋糕發黑沒有膨脹力
F.量器不準不全---◎影響發酵工作之不便
◎其他因素尚有很多.要靠自己的經驗來發現◎

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