自製烤肉醬
米酒 30cc、醬油 50cc、蠔油 50cc、冰糖 30公克、蕃茄醬 50cc、水 200cc、太白粉水 適量
醬油膏300c.c、麥芽糖2大匙、沙茶醬3大匙、花生粉1大匙、五香粉少許、胡椒粉少許、辣椒粉少許、米酒1大匙、蒜末50g、薑末20g。
醃肉醬汁
傳統肉醃汁
材料
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙
醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
香檸醃汁
材料
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC
料理米酒1大匙
作法
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
腐乳醃汁
材料
紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香辣肉排醃醬
材料：
辣椒醬 2大匙 醬油膏 3大匙 果糖 1大匙 米酒 1大匙 麻油 1大匙
作法：
將所有材料料拌勻，即可隨時取用。
速配料理：
可當作醃漬醬使用。
韓式燒烤醃肉汁
材料
１/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水、２湯匙麻油、１/２湯匙薑末、１/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花、１茶匙紅辣椒碎
作法
把所有材料混合均勻即可。
註：
可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。
烤肉醬汁
叉燒烤肉醬
材料：
醬油1/2碗 糖(或蜂蜜)1/2碗 香油1小匙 蠔油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支 薑數片(拍扁)
作法：
(1) 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
備註
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
日式照燒醬
材料Ａ：
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料Ｂ：
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
備註
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
低卡烤肉醬
材料:
八角3粒、蒜頭10粒、醬油60c.c.、沙茶醬1/2茶匙、代糖2公克、水300c.c.、胡椒粉1/4茶匙、辣椒1根
作法：
將蒜頭磨成泥，辣椒切碎、所有材料以小火熬煮邊攪拌，滾開後即可。
p.s可用來當醃醬，烤肉時就不必再刷烤肉醬
傳統烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙 海鮮醬2大匙 法式芥末醬1大匙 醋 橄欖油 辣椒各1小匙 洋蔥丁 蒜末 黑胡椒粒各適量 鹽 糖各1/2匙。
作法
攪拌均勻。
和風烤醬
材料
醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法
攪拌均勻。
蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法
鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
BBQ 烤肉醬
材料：
蕃茄醬4T 海鮮醬2T 法式芥末醬1T 烏醋2T 橄欖油1T 洋蔥（末）1/4個 蒜頭（末）2個 粗粒黑胡椒粉1t 鹽1t 糖1T 辣椒水1t
作法：
全部材料混合均勻
豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上 B.B.Q 燒烤醬燒烤。
味噌烤肉醬
材料
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙
水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法
將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
蒜味烤肉醬
材料：醬油 ２大匙˙冰糖或麥芽糖 ２大匙
蠔油 ２大匙˙五香粉 少許
酒 １大匙˙水 ３又１／２杯
蒜頭 １２顆˙胡椒粉 １／４小匙
作法：１˙鍋中放入２大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
２˙另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
味增烤肉沾醬
材料：味增（須挑選鹽分較低者） １大匙˙糖 １大匙
味霖（即日本酒醋） １小匙˙水 １大匙
蒜末 １小匙˙香菜末 １大匙
蔥花 １大匙
作法：將味增˙味霖˙糖和水仔細調勻，再加入蒜末，撒上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果您買不到味霖，可以用少許白醋代替。
DIY烤肉醬
醬油,糖各四大匙,沙茶醬,米酒各二大匙,太白粉二大匙,水二杯,蒜末一大匙,白芝麻少許
一,將調味料全部拌勻後煮開
二,最後加入白芝麻即可
一、自製烤肉醬 添加天然香料增風味
以下提供3種自製健康低卡烤肉醬作法：
1.肉類烤肉醬80cc(20大卡)：醬油膏1大匙、柳橙汁1大匙、冷開水3大匙、代糖。
2.海鮮烤肉醬80cc(15大卡)：味噌1小匙、白蘿蔔泥1大匙、冷開水3大匙、代糖、蒜末少許、檸檬汁1小匙。
3.素食烤肉醬80cc(10大卡)：醬油2大匙、果醋1小匙、冷開水3大匙、代糖、檸檬皮末少許。
二、自製烤肉醬
材料：大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量。
作法：大蒜洗淨去外膜，切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機中攪拌成泥，即可使用。
三、紅糟酒香醃醬－適合梅花肉與雞腿
材料：紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。
四、辣味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
材料：醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香白芝麻等少許。
五、杯醬香醃醬－適合雞腿與羔羊排
材料：老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉，可包著烤肉吃。（3種醃醬的比例均以一斤肉為準，醃約20分鐘即可烤）
六、水果烤肉塗醬
材料：市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。（烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可）。
七、蔡季芳老師在食全食美有介紹照燒雞排的做法，其中有介紹到照燒醬的做法：味噌，醬油，味霖（少許冰糖，怕鹹的話）混合一起，經過鍋中抄煮就很香也很方便使用．蔡老師說日本人都是用這種來烤肉燒肉用．（相當簡單）
八、蒜味烤肉醬
材料：醬油二大匙、冰糖或麥芽糖二大匙、蠔油二大匙、五香粉少許、酒一大匙、水三又一分之二杯、蒜頭十二顆、胡椒粉四分之一小匙
作法：
1.鍋中放入２大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
九、味增烤肉沾醬
材料：味增（須挑選鹽分較低者）一大匙、糖一大匙、味霖（即日本酒醋）一小匙、水一大匙、蒜末一小匙、香菜末一大匙、蔥花一大匙
作法：將味增˙味霖˙糖和水仔細調勻，再加入蒜末，撒上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果您買不到味霖，可以用少許白醋代替。
十、李錦紀蜜汁烤肉醬（有的烤肉醬有加梅子粉的成分在，吃起來甜甜的）
材料：一斤肉:兩湯匙醬油+1/3湯匙米酒+1/5湯匙麻油+蒜末3辨左右+冰糖2茶匙+太白粉少許+1或2顆蛋（有的會加胡椒粉或沙茶，吃重味的話）
作法：拌勻後封好冰在冰箱中，至少醃個二個小時就很入味囉，有用醬油或鹽醃的肉比較香，是因為鹽份會破壞肉質變碎，加太白粉和蛋會吃起來比較光滑．
十一、烤肉醬
材料：醬油,糖各四大匙,沙茶醬,米酒各二大匙,太白粉二大匙,水二杯,蒜末一大匙,白芝麻少許
作法：
1.將調味料全部拌勻後煮開
2.最後加入白芝麻即可
十二、BBQ烤肉醬
材料：蕃茄醬 2大匙、法式芥茉醬 1/2大匙、海鮮醬 1大匙、黑醋 1/2大匙、橄欖油 1/2大匙、辣椒醬 1/3大匙、洋蔥碎末 1/4杯、蒜末 1大匙、粗黑胡椒 1/2小匙、鹽 少許、糖 少許
作法：(1)將所有材料混合調勻即可。
十三、叉燒烤肉醬
材料：醬油 1/2碗、糖(或蜂蜜) 1/2碗、香油 1小匙、蠔油 1大匙、米酒 3大匙、水 1/2杯、五香粉 1/2小匙、蒜末 1大匙、紅色素 少許(可以不加)、蔥 2～3支、薑 數片(拍扁)
十四、B.B.Q燒烤醬
材料:蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖油1大匙、洋蔥(末)1/4個、蒜頭(末) 2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那種)1小匙.
做法：將豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊 刷上B.B.Q燒烤醬燒烤
十五、椒辣沙茶醬
材料:沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、橄欖油2大匙、糖1大匙、醬油 2大匙.
做法：椒辣沙茶醬最適合燒烤雞翅膀
十六、適合肉類
材料:蕃茄醬500g 蒜茸10g 黑胡椒粒5g 月桂葉0.5g 水75毫升 辣醬油(或一般醬油)18毫升 威士忌7毫升 Tabasco辣醬3克
做法:所有材料一起煮到滾開，放涼即可醃肉。
十七、適合海鮮
材料:檸檬汁120毫升 白酒200毫升 月桂葉2克 白胡椒粒12克 鹽適量九層塔醬120克(九層塔醬做法:九層塔的嫩葉，加3匙橄欖油打成泥即可)
做法:所有材料直接和海鮮一起拌勻，醃1小時。
十八、適合各種肉類
材料:五香粉 醬油 米酒 蔥 薑 蒜 糖
做法:以上材料混合醃肉24小時，烤後再刷上一層蜂蜜會非常好吃。
十九、阿基師偷吃步
作法：首先將麵粉放入鍋中炒至糊化後.倒入果汁機，並加入水、柚子皮屑、番茄丁、蘋果丁、薑末、九層塔、麻油、醬油、果糖及橄欖油打勻即可
教妳如何自製烤肉醬!健康最重要
（中央社記者陳清芳台北三日電）國泰醫院和台北醫學大學附設醫院今天示範健康烤肉及月餅，民眾可以自己動手做醃醬、烤醬及沾醬，用蔬果及多樣化食材，增加吃肉的樂趣，全家分食吃月餅，歡度中秋節，健康沒負擔。
國泰醫院營養師洪美鈴和北醫營養師李青蓉都指出，自製烤肉醃醬材料通常是五香粉、醬油、米酒、蔥、薑、蒜、糖或代糖等，另外可利用水果醋，甚至梅子來醃肉片、雞翅膀、雞腿，若要醃海鮮，可加入檸檬汁去腥味。
李青蓉說，在烤醬部分，可以加水稀釋市售烤肉醬，或用米酒、醬油、海鮮醬、烏醋、冰糖、蔥薑蒜泥檸檬汁等自製烤肉醬。洪美鈴則說，香油、胡椒粉可增加香味，至於鳳梨、蘋果、香吉士等水果，可為烤肉醬帶來另一番風味。
在沾醬方面，洪美鈴說，海鮮適合搭配酸酸甜甜的味道，可以去腥且吃起來感覺較清爽，因此通常會佐以泰式酸辣醬、檸檬，建議民眾不妨試試新寵兒－優格醬、紅柚汁等，來調配獨特的海鮮沾醬。
至於食材方面，李青蓉說，帶殼的茭白筍、香菇、青椒可以烤來吃，烤肉配生菜沙拉也很速配，洪美鈴將肉切小塊串上蘋果或奇異果塊，或是山藥加上醃過的里肌肉卷，利用食材多樣化的搭配，少沾一點醬料，也很美味。
兩位營養師也說，月餅的熱量很高，廣式月餅一個可達四、五百大卡，台式月餅一個是二、三百大卡，冰皮小月餅一個一百大卡以內，四個人吃一個廣式月餅，配上無糖飲料，清茶、花草茶、決明子或新鮮現搾的果汁，比飲用碳酸飲料來的健康。
（中央社記者陳清芳台北二十三日電）秋風起，烤肉的季節到了，民眾按照營養師建議的多選蔬菜類、多用豆製品、自製烤肉醬、不吃烤焦食物、生熟分開處理等五大原則，中秋烤肉不必再提心吊膽又掃興。
台北新店慈濟醫院營養師吳晶惠指出，國內外醫學研究紛紛證實，烤肉兩小時，釋放出來的致癌廢氣量，相當二十二萬支香煙的釋出量，因此在烤肉的食材上，可以多選擇抗氧化的新鮮蔬菜，肉類可用錫箔紙包起來考，減少多環芳香類致癌化合物質的產生，入口前灑些檸檬汁，增添風味又有助於防癌。
她說，當令的筊白筍、香菇、青椒、金針，另外烤好後用美生菜葉包捲著吃增加纖維質，又有飽足感，還可以吸附脂肪，降低油脂的吸收。至於豆製品取代高油、高膽固醇的五花肉、香腸、內臟類或多卵的柳頁魚，可減少膽固醇的攝取。
市售烤肉醬雖然方便，可是含鈉量太高，台北醫學大學附設醫院營養師科主任蘇秀悅表示，如果要使用現成的烤肉醬最先加水稀釋，或是用蔥、蒜、味噌、醋、醬油、白羅蔔泥、味噌、代糖、醋、醬油等食材加上水拌妥，即能自製低油低鹽的烤肉醬。
兩位營養師均提到，烤肉時的搭配飲食以白開水、清茶最好，少喝含糖飲料，另外柚子的好處多多，豐富的維他命C含量幾乎是蘋果的十六倍，但是糖份也不少 ，一餐烤肉餐配二、三瓣柚子即可。
曾幾何時，台灣的中秋節變烤肉夜，家家戶戶都在拼肉香，而且四處飄香的，都是差不多味道的烤肉醬。
怕吃膩了烤肉，就別怕麻煩，亞都麗緻飯店行政主廚曾秀保教你3+1烤肉香，紅糟酒香、辣味蒜香與三杯醬香等3種獨到醃醬，討好老中青三代，外加1種水果烤肉塗醬，只要一起裝進空瓶子搖一搖，保證中秋烤肉萬家香。
紅糟酒香醃醬－適合梅花肉與雞腿
紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。
辣味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香白芝麻等少許。
杯醬香醃醬－適合雞腿與羔羊排
老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉，可包著烤肉吃。（3種醃醬的比例均以一斤肉為準，醃約20分鐘即可烤）
水果烤肉塗醬
市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。
保師傅 提醒民眾，烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可
歡迎加入我們的FB官方粉絲團
更多餐飲資訊即時分享!!
瑞輝官方粉絲團http://www.facebook.com/kingdog1980
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
瑞輝官方網站
http://www.kingdog.com.tw
食品原料加工-OEM.ODM
食品機械組裝-設計.維修
餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
E-mail:
service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
FAX:04-22124826
瑞輝官方部落格
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321
瑞輝官方B2B網站
http://k21234554321.web66.com.tw
留言列表
公告欄 (2)
{{ article.title }}