瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

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18種人氣火鍋食譜 做法 公開 懶人包
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麻辣火鍋
【材料】
草蝦600G 
鴨血 2塊 
魚丸 1斤 
透抽 1隻 
發泡魷魚 1隻（切片狀） 
綠花椰 1顆 
凍豆腐 2塊 
火鍋肉片 2盒 
火鍋餃600g 
大白菜1顆 
金菇2包
蔥片3片 

【搭配高湯】麻辣鍋湯底 2000cc

【做法】將麻辣鍋湯底加熱煮滾後放，再將材料放入鍋內烹煮，熟透後即可食用。

【份量】約4~5人份


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藥膳火鍋
【材料】
排骨 1斤 
綜合火鍋料1kg
豬肉片400g
牛肉片400g
菇菌類500g

【搭配高湯】藥繕鍋湯底 2000cc

【做法】將藥繕鍋湯底煮滾後，先放入排骨小火煮30分鐘，再將其他材料放入鍋內烹煮，熟透後即可食用。

【份量】約4~5人份


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素食養生鍋
【材料】
高麗菜500g
小杏鮑菇150g
草菇 100公克 
鮮香菇150g 
紅甜椒1粒切半去籽
冬粉 1把
素豆皮100g
蕃茄片200g
大白菜 1/2顆 
凍豆腐 1塊 
秋葵150g
素鰻1條
素肚 1個 
素腸100g
素羊肉100g 

【搭配高湯】素食鍋湯底 2000cc

【做法】將素食鍋湯底煮滾後，再將其他材料放入鍋內烹煮，熟透後即可食用。

【份量】約4~5人份



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日式涮涮鍋
【材料】
大白菜500g
菠菜 200g
生香菇150g 
杏鮑菇切片1200g
珊瑚菇100g
牛蒡 半支
牛五花肉片300公克 
火鍋豆腐 1塊 

【搭配高湯】日式涮涮鍋湯底 2000cc

【做法】將日式涮涮鍋湯底煮沸後，可先將牛五花肉片涮熟食用，其他火鍋料可陸續放入鍋中，以大火煮熟即可享用。 

【份量】約4~5人份


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石頭火鍋
【材料】
綜合火鍋料
牛肉片300g
豬肉片300g
冷凍火鍋料600g
雞蛋兩粒
適量蔬菜

【搭配高湯】石頭火鍋湯底 2000cc

【做法】將石頭火鍋湯底煮沸後，以中火慢慢加熱，陸續放入火鍋料煮熟食用。

【份量】約4~5人份



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蕃茄鍋
【材料】
新鮮紅蕃茄 3個 
大白菜500g 
鯛魚片300g
青蔥段50g
日式三角豆腐 200g 
魚餃300g
蟹肉棒200g
蛋餃300g
火鍋肉片300g

【搭配高湯】番茄鍋湯底 2000cc

【做法】將番茄鍋湯底煮沸後，將火鍋料陸續下鍋即可食用。 

【份量】約4~5人份


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羊肉爐
【材料】
香菇100g
鴨血30g
貢丸200g
冬粉2把
大陸妹300g
凍豆腐2大塊
青蒜苗200g

【搭配高湯】羊肉爐湯底 2000cc

【做法】將羊肉爐湯底連同已經川燙過的羊肉塊煮沸，依序加入材料即可食用。 

【份量】約4~5人份


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咖哩火鍋
【材料】
五花牛肉片 300g 
高麗菜 500g 
洋蔥 1/2顆 
紅蘿蔔片200g
金針菇100g
南瓜片100g

【搭配高湯】咖哩鍋湯底 2000cc

【做法】將咖哩鍋湯底煮沸後，將材料全部放入鍋中烹煮，熟透即可食用。 

【份量】約4~5人份


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低脂蔬菜鍋
【材料】
文蛤 300g 
白蘿蔔 200g 
紅蘿蔔 250g
玉米段300g 
豆腐 1塊 
珊瑚草（乾的泡水發漲）100g 
海帶150g
黃豆芽100g
蒟蒻200g

【搭配高湯】 蔬菜火鍋湯底 2000cc

【做法】將蔬菜火鍋湯底煮沸後，將洗淨的火鍋料陸續放入鍋中烹煮，熟透後即可食用。 

【份量】約4~5人份


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牛奶鍋
【材料】
香菇200g
草蝦300g 
蛤蜊200g 
花枝 片200g
鯛魚片150g
紅蘿蔔片200g
蒜苗50g
水1000g
鹽 1小匙
雞粉2小匙
米酒 少許

【搭配高湯】牛奶 1000cc

【做法】將牛奶煮滾，放入香菇及紅蘿蔔烹煮約3~5分鐘，再將海鮮放入烹煮，最後加入調味料調味，火鍋料熟透後即可食用。

【份量】約4~5人份



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泡菜鍋
【材料】
水2000cc
酸味泡菜400g
酸味泡菜400g
高麗菜300g
豆腐 1塊 
火鍋豬肉片300g
鴨血300g 
綜合火鍋料300g
蔥 1支 
蒜頭 2粒
辣椒醬1大匙
金針菇150g
雞粉2小匙
鹽1小匙

【做法】將蔥段、蒜片爆香，加入肉片炒熱，再與其他材料及調味料，放入鍋鐘煮至熟透即可食用。

【份量】約4~5人份



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啤酒火鍋
【材料】
牛五花肉片300g
蒜頭片30g 
雞肉片300g 
薑片30g 
大骨高湯2000cc
啤酒1瓶600cc
沙拉油 2大匙 
鹽2小匙
雞粉2小匙
花椒30g
洋蔥1粒

【做法】將蒜頭片、薑片、花椒爆香，放入肉片及水煮沸，再將啤酒及其餘火鍋料及調味料放入鍋中烹煮，熟透後即可食用。

【份量】約4~5人份


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水果火鍋
【材料】
蘋果 1顆 
蕃茄 1顆 
檸檬 1粒
高麗菜 200g 
香菇 6朵 
大骨高湯2500cc
紅蘿蔔1條

【做法】將水果去皮切塊／切片，放入大骨高湯中烹煮，烹煮過程中依序放入高麗菜和菇類，最後轉小火煮滾後，即可放入其他火鍋料烹煮食用。 

【份量】約4~5人份


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酸白菜火鍋
【材料】
山東酸白菜 500g 
五花肉片 300g 
豆腐2塊 
貢丸300g 
鮮香菇200g 
白蝦200g 
鹽2小匙
雞粉2小匙 

【搭配高湯】酸白菜火鍋湯底 2000cc

【做法】將酸白菜火鍋湯底煮沸後，加入其餘材料，熟透後即可食用。 

【份量】約4~5人份


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大腸臭臭鍋
【材料】
豬梅花肉片300公克 
魯大腸頭 1條 
臭豆腐 2塊 
高麗菜300g 
韭菜100g
紅蘿蔔片100g 
鳥蛋100g
金針菇150g

【搭配高湯】水2000cc 
雞粉1小匙 
沙茶醬 2大匙 

【做法】將水、雞粉、沙茶醬、豆腐放入鍋中，以中火烹煮至入味後，再將其餘材料放入鍋中，煮沸後即可食用。

【份量】約4~5人份


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豆漿火鍋
【材料】
玉米300g 
包心白菜500g 
火鍋豬肉片300g 
綜合火鍋料200g
金針菇150g
生香菇150g
魚板30g
小蕃茄100g 
貢丸 150公克 
鹽 2小匙 
雞粉 2小匙 

【搭配高湯】原味豆漿1500cc
大骨高湯 1000㏄ 

【做法】將原味豆漿與大骨高湯煮沸後，放入玉米、白菜及調味料再煮滾，之後在將火鍋料陸續加入鍋中即可食用。

【份量】約4~5人份


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泰式椰汁咖哩鍋
【材料】
綜合火鍋料300g
草蝦300g 
豬牛羊火鍋肉片各300g
紅椒1粒
黃椒1粒
鯛魚片300公克 
檸檬1粒

【搭配高湯】水2000cc
泰式咖哩醬300g 
椰奶200g

【做法】將水、泰式咖哩醬、椰奶放入鍋中煮開，再將火鍋料陸續加入，熟透後即可食用。

【份量】約4~5人份


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泰式酸辣鍋
【材料】
花枝300g
綜合火鍋料300g
草蝦'300g
魚丸200g 
鮮香菇100g 
文蛤300g
冬粉2把

【搭配高湯】水2000cc
泰式是差拉辣醬300g 

【做法】將水、泰式是差拉辣醬放入鍋中煮開，再將火鍋料陸續加入，熟透後即可食用。

【份量】約4~5人份



<< 主廚介紹 >>
王政彰，綽號「彰師」，又稱「食神主廚」，現任大潤發行政總廚，為世界御廚楊貫一（阿一鮑魚高級研修班）台籍弟子，曾獲得多項廚師大獎中獲得佳績，2006年曾代表台灣參加「北京迎奧運食神爭霸戰」，榮頒特金獎食神，2008年再次於「北京迎奧運國際美食藝術大賽」獲得鑽石特金獎。
















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