Trehalose 海藻糖 價格 成分 批發 零售 開店 創業 烘焙 生物科技 牛軋糖 麵包 蛋糕 甜點 法式甜點 馬卡龍 台北 高雄 台中 台南 基隆 嘉義 苗栗 新竹 桃園 龍潭 平鎮 彰化 員林 雲林 南投 屏東 花蓮 台東 日本 進口 貿易商 進口商 經銷商 代理商 林原商事 原裝進口 熱量 哪裡買 保水性 效果 防老化 吸濕 防老抑制
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980 台中瑞輝 烘焙原料 烤箱 攪拌機 商用 糖果 牛軋糖 杏仁瓦片酥 糖果 專用 熱狗粉 紅豆餅粉 可麗餅粉 鯛魚燒粉 章魚燒粉 霜淇淋粉 鬆餅粉 無鋁泡打粉 Hayashlhara 日本原裝進口 日本頂級原料 頂級糕餅原料 
海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖，按其化學結構可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體，但在自然界中很少見。
從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當於蔗糖的45％。由於不屬於還原性糖，因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。
海藻糖牛軋糖做法 /日本進口海藻糖 全省宅配
海藻糖專業供應商 X 瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
規格:20KG/KG
產品洽詢:TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183 / 0921378592
海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力，可用作皮膚滲透劑，增加細胞的水化功能；有良好的保濕性，對皮膚粗糙、角
質層硬化有特效；有獨特的成膜性能，使肌膚保持嬌嫩細膩。
海藻糖的甜度僅為砂糖的
0.45，是一種較不甜的糖，用於麵包的餡料中吃起來不甜，因而降低蔗糖用量而使熱量降低。
海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性，因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。
最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中
現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!
海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~
海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上
海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖?鍵所形成的非還原性糖，按其化學結構可寫成 α-D-?喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-?喃葡萄糖?，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體，但在自然界中很少見。
從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當於蔗糖的45％。由於不屬於還原性糖，因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。
*海藻糖牛軋糖
A: 材料：
a：麥芽 600g
海藻糖 360g
水 180g
b：蛋白 120g
c：鹽 3/4小匙
奶粉 225g
d：奶油 150g(熱保溫備用)
e：花生 600~900g
做法：
1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時，將b料用中速
打至濃稠狀。
2、a的溫度到達133度離火，倒入b攪拌均勻。
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。
註：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。
奶粉180g+抹茶粉(或可可粉)45g+花生600g=抹茶(巧克力)牛軋糖；
奶粉225+花生900g=原味牛軋糖。
此配方135~140度都可以，看個人口感的喜好。
至於硬度是看煮的度數高低，度數愈低糖漿中的水份愈多，口感愈軟；
度數愈高糖漿中的水份愈少，口感愈硬。
歡迎加入我們的FB官方粉絲團
更多餐飲資訊即時分享!!
瑞輝官方粉絲團http://www.facebook.com/kingdog1980
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
瑞輝官方網站
http://www.kingdog.com.tw
食品原料加工-OEM.ODM
食品機械組裝-設計.維修
餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
E-mail:
service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
FAX:04-22124826
瑞輝官方部落格
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321
瑞輝官方B2B網站
http://k21234554321.web66.com.tw
留言列表
公告欄 (2)
{{ article.title }}