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海藻糖
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海藻糖牛軋糖做法 /日本進口海藻糖 全省宅配
海藻糖專業供應商 <烘焙專用.牛軋糖專用.餐飲專用> X 瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
規格:20KG/KG
產品洽詢:TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183 / 0921378592
海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力，可用作皮膚滲透劑，增加細胞的水化功能；有良好的保濕性，對皮膚粗糙、角
質層硬化有特效；有獨特的成膜性能，使肌膚保持嬌嫩細膩。
海藻糖的甜度僅為砂糖的
0.45，是一種較不甜的糖，用於麵包的餡料中吃起來不甜，因而降低蔗糖用量而使熱量降低。
海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性，因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。
最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中
現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!
海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~
海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上
海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖?鍵所形成的非還原性糖，按其化學結構可寫成 α-D-?喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-?喃葡萄糖?，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體，但在自然界中很少見。
從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當於蔗糖的45％。由於不屬於還原性糖，因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。
*海藻糖牛軋糖
A: 材料：
a：麥芽 600g
海藻糖 360g
水 180g
b：蛋白 120g
c：鹽 3/4小匙
奶粉 225g
d：奶油 150g(熱保溫備用)
e：花生 600~900g
做法：
1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時，將b料用中速
打至濃稠狀。
2、a的溫度到達133度離火，倒入b攪拌均勻。
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。
註：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。
奶粉180g+抹茶粉(或可可粉)45g+花生600g=抹茶(巧克力)牛軋糖；
奶粉225+花生900g=原味牛軋糖。
此配方135~140度都可以，看個人口感的喜好。
至於硬度是看煮的度數高低，度數愈低糖漿中的水份愈多，口感愈軟；
度數愈高糖漿中的水份愈少，口感愈硬。
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食品機械組裝-設計.維修
餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
E-mail:
service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
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海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖，按其化學結構可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體，但在自然界中很少見。
從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶，有甜味。用作食品添加劑和甜味劑，甜度相當於蔗糖的45％。由於不屬於還原性糖，因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。
海藻糖牛軋糖做法 /日本進口海藻糖 全省宅配
海藻糖專業供應商 <烘焙專用.牛軋糖專用.餐飲專用> X 瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
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海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力，可用作皮膚滲透劑，增加細胞的水化功能；有良好的保濕性，對皮膚粗糙、角
質層硬化有特效；有獨特的成膜性能，使肌膚保持嬌嫩細膩。
海藻糖的甜度僅為砂糖的
0.45，是一種較不甜的糖，用於麵包的餡料中吃起來不甜，因而降低蔗糖用量而使熱量降低。
海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性，因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。
最近在西點界非常流行海藻糖,不僅是法國,日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類,就連台灣也逐漸在使用當中
現在很多人對於海藻糖的認知極為有限,也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖,然而,海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!
海藻糖是1859年被命名的,分子結構由兩個葡萄糖結合而成,海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類,普遍存於海草、酵母、蕈類之中,由於現在科技的發達,才可以大量從酵母中萃取出海藻糖,也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~
海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上
海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖?鍵所形成的非還原性糖，按其化學結構可寫成 α-D-?喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-?喃葡萄糖?，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體，但在自然界中很少見。
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*海藻糖牛軋糖
A: 材料：
a：麥芽 600g
海藻糖 360g
水 180g
b：蛋白 120g
c：鹽 3/4小匙
奶粉 225g
d：奶油 150g(熱保溫備用)
e：花生 600~900g
做法：
1、將a料煮開轉小火煮至120-125度c時，將b料用中速
打至濃稠狀。
2、a的溫度到達133度離火，倒入b攪拌均勻。
3、同時加入奶粉和奶油攪拌，再倒入花生拌勻。
4、裝入抹油的盤中，放溫即可切塊食用。
註：花生要加入糖漿之前，先加熱再加入，才不會降低糖漿的溫度，不易攪拌。
奶粉180g+抹茶粉(或可可粉)45g+花生600g=抹茶(巧克力)牛軋糖；
奶粉225+花生900g=原味牛軋糖。
此配方135~140度都可以，看個人口感的喜好。
至於硬度是看煮的度數高低，度數愈低糖漿中的水份愈多，口感愈軟；
度數愈高糖漿中的水份愈少，口感愈硬。
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