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泡打粉（BP）
Baking Powder使點心膨鬆，BP裡含有小蘇打的成份，小蘇打雖然是鹼性，但是BP中另有一些中和的成份存在，所以BP算是一種中性粉，一般烘焙製作上都是使用BP，才不至於有所影響。
ＢＰ是一種–澎脹劑放於包子.饅頭.蛋糕、‧餅乾使它能膨脹和鬆軟.有溫度時自然會產生效果.
泡打粉:
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳 Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
發酵粉，或是我們一般說的發粉或醱酵粉，主要目的都是讓麵團裡產生二氧化碳氣體，這些氣體會在麵團裡鑽出一個個小空腔，讓麵包、糕點或饅頭，吃來鬆軟可口。
以前的人是用新鮮的活酵母，也就是利用酵母菌分解澱粉時的醱酵作用，產生二氧化碳。但是活酵母的醱酵時間長，而且時效不易控制，有時發過了頭，反而有股酸味。
現在用的發粉，多已不用這種生物方法了。而多用化學的方法來產生二氧化碳。我們平時常用的發粉，是由鹼性的小蘇打粉和酸性乾粉組成，當發粉加到揉麵的液體中時，會酸鹼中和產生二氧化碳，這些留在麵糰中的二氧化碳氣泡，可以使麵糰在加熱烘烤過程中漲大。
西式料理中常用的泡打粉 (Baking Powder) 、小蘇打 (Baking Soda) 和酵母 (Yeast也就是常說的發粉) ，雖然這三種烘焙酵素都能夠讓麵糰達到發酵的作用，但這些烘焙酵素之間還是有很大的不同，最好是照食譜上所要求的材料來準備，不要任意用別的烘焙酵素替代，否則做出來的成品可不保證會一樣哦！
泡打粉Baking Powder
泡打粉是混合鹼性鹽 (例如：小蘇打 Baking soda) 、酸性鹽 (例如：塔塔粉 Cream of Tartar) 和水份吸收物 (例如：玉米澱粉 Cornstarch) 而成的白色細粉末狀物。當泡打粉和水份混合時，就會釋放出二氧化碳氣泡，而這些氣泡就是造成麵包或蛋糕發酵膨脹的主要因素。由於不同比例和成份的混合配方，泡打粉主要可分為三種：
* Fast-acting Baking Powder
當這類泡打粉一遇到水份，立刻就會產生二氧化碳氣泡，約 90% 以上的二氧化碳氣泡，都在混合後開始的幾分鐘內完全釋放。所以麵糰含有這類泡打粉，必需儘速塑形並且立刻送入烤箱，才能保持適當的發酵程度。
* Slow-acting Baking Powder
這類泡打粉是表面附著不易溶解物質的微粒子，因為這類泡打粉不易溶解於水的形式，使得遇到水份時反應很慢，必需遇熱時才會釋出二氧化碳，因此實際上在未加熱烘烤之前，麵糰並不會產生任何二氧化碳氣泡。所以含有這類泡打粉的麵糰，可以不必立刻烘烤，甚至還可以隔夜冷藏保存。
* Double-acting Baking Powder
這類泡打粉含有二種酸性鹽，所以遇到水份時會有不同的反應速度。部份在遇到水份時，會立刻釋放二氧化碳，而另一部份必需等到入烤箱，遇到熱時才會產生作用。所以麵糰含有這類泡打粉，也可以不必立刻烘烤，而且同樣也可以冷藏保存。在美國最常用的也就是這種形式的泡打粉。
泡打粉常用來做蛋糕、鬆糕 (Muffin) 、鬆餅 (Pancake 或 Waffle) 和餅乾等，通常一杯麵粉加入一茶匙半的的泡打粉。泡打粉如果保存不當，非常容易變質失效，而且超過保存期限，也會慢慢失效。所以妥善保存在陰涼乾燥的室溫下，並且隨時注意保存期限是否有效，才能使泡打粉發揮最好的發酵作用。要測試泡打粉是否仍有效的方法，可以在四分之一杯熱水中，加入半茶匙的泡打粉，如果馬上產生許多活躍的氣泡，就表示泡打粉仍新鮮有效。
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ＢＰ是一種–澎脹劑放於包子.饅頭.蛋糕、‧餅乾使它能膨脹和鬆軟.有溫度時自然會產生效果.
泡打粉:
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳 Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
發酵粉，或是我們一般說的發粉或醱酵粉，主要目的都是讓麵團裡產生二氧化碳氣體，這些氣體會在麵團裡鑽出一個個小空腔，讓麵包、糕點或饅頭，吃來鬆軟可口。
以前的人是用新鮮的活酵母，也就是利用酵母菌分解澱粉時的醱酵作用，產生二氧化碳。但是活酵母的醱酵時間長，而且時效不易控制，有時發過了頭，反而有股酸味。
現在用的發粉，多已不用這種生物方法了。而多用化學的方法來產生二氧化碳。我們平時常用的發粉，是由鹼性的小蘇打粉和酸性乾粉組成，當發粉加到揉麵的液體中時，會酸鹼中和產生二氧化碳，這些留在麵糰中的二氧化碳氣泡，可以使麵糰在加熱烘烤過程中漲大。
西式料理中常用的泡打粉 (Baking Powder) 、小蘇打 (Baking Soda) 和酵母 (Yeast也就是常說的發粉) ，雖然這三種烘焙酵素都能夠讓麵糰達到發酵的作用，但這些烘焙酵素之間還是有很大的不同，最好是照食譜上所要求的材料來準備，不要任意用別的烘焙酵素替代，否則做出來的成品可不保證會一樣哦！
泡打粉Baking Powder
泡打粉是混合鹼性鹽 (例如：小蘇打 Baking soda) 、酸性鹽 (例如：塔塔粉 Cream of Tartar) 和水份吸收物 (例如：玉米澱粉 Cornstarch) 而成的白色細粉末狀物。當泡打粉和水份混合時，就會釋放出二氧化碳氣泡，而這些氣泡就是造成麵包或蛋糕發酵膨脹的主要因素。由於不同比例和成份的混合配方，泡打粉主要可分為三種：
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* Double-acting Baking Powder
這類泡打粉含有二種酸性鹽，所以遇到水份時會有不同的反應速度。部份在遇到水份時，會立刻釋放二氧化碳，而另一部份必需等到入烤箱，遇到熱時才會產生作用。所以麵糰含有這類泡打粉，也可以不必立刻烘烤，而且同樣也可以冷藏保存。在美國最常用的也就是這種形式的泡打粉。
泡打粉常用來做蛋糕、鬆糕 (Muffin) 、鬆餅 (Pancake 或 Waffle) 和餅乾等，通常一杯麵粉加入一茶匙半的的泡打粉。泡打粉如果保存不當，非常容易變質失效，而且超過保存期限，也會慢慢失效。所以妥善保存在陰涼乾燥的室溫下，並且隨時注意保存期限是否有效，才能使泡打粉發揮最好的發酵作用。要測試泡打粉是否仍有效的方法，可以在四分之一杯熱水中，加入半茶匙的泡打粉，如果馬上產生許多活躍的氣泡，就表示泡打粉仍新鮮有效。
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