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中國4大廚神─彭祖、伊尹、易牙及詹王

三百六十行各有各的祖師爺。而就身為我們烹飪、餐飲業而言，當不可不知我們的祖師爺。依時代的先後，歷代以來在烹飪、餐飲享有盛名者，計有彭祖、伊尹、易牙及詹王四位，合稱「四大廚神」。其中廣為世人所熟知的，首推伊尹，次為易牙。

伊尹是商代開國君湯的阿衡（即宰相）。其姓為伊，尹是官名，一說名摯。伊尹親自條理的美味，見諸史料者有鵠鳥（即天鵝）之羹，商湯嘗罷大悅，對他和 羹 調鼎的工夫非常推崇，經深談後，才知這位烹飪高手，除了具有高超的廚藝外尚有安邦定國之才，遂授以宰相之職位。也就是後世所傳「負鼎俎，以滋味說湯，致於 王道」的情節。

伊尹的著作，除赫赫有名的「伊訓」外，據晉人皇甫謐《甲乙經．序》等文獻記載，伊尹對本草的藥性及食品衛生亦有相當研究，曾著《湯液經》傳世。 與伊尹在食界等量齊觀的信史人物，當為易牙。其事蹟載於《左傳》、《史記．齊太公世家》、《管子》、《淮南子》、《列子》、《戰國策》、《論衡》等古籍 中。他燒菜、辨味的工夫高人一等，是以台灣餐飲烹飪界，有很多人奉祀易牙為行業祖師，年年舉行祭拜，四時香火不絕。

易牙，雍人，名巫，又名雍巫，狄牙，齊桓公寵臣，與伊尹在餐飲、烹飪界等量齊觀的人物。他不只精於烹調，而且長於辨味。在調味方面孟子謂：「至於 味， 天下期於易牙。」。早在北宋時，雜曲《太平歌詞》中的「十女誇夫」，便將易牙列為廚行祖師。另元末明初韓奕所撰的食經，更名之為《易牙遺意》，其推重可 知。

彭祖原名籛鏗，乃帝顓頊的玄孫，受帝堯的賞識，受封於大彭（今江蘇徐州），故又稱彭鏗。他一生「述而不作，信而好古」，與道家的始祖老子齊名。據晉 人 葛洪神仙傳的說法，他「善養性，能調鼎，進雉羹于堯」， 彭鏗因在商代為守藏史，在周代時擔任柱下史，活到八百歲，由於高壽，故稱之為「祖」。，後世養生長壽之書多托名彭祖所撰，其較著者，有《彭祖養性經》、 《彭祖攝生養性論》及《彭祖養性備急方》等。

比起前三位廚神來，詹王的事蹟不顯，亦未見諸史冊。

民間流傳有祭祀「詹王」之習俗，自立秋當天起，連續四十八日。所有飯館、酒館信奉的廚師，無一例外。另據《采風錄》的記載，每年農曆八月十三日，尚有 「詹王會」，供奉這位「廚師菩薩」，販售各種食物。而這一天，往往又是廚師收徒和出徒謝師的日子，熱鬧異常。

總地來說，彭祖和詹王二人，出自道聽塗說，尚待考證。易牙黯然退出政壇，卻在食林大放異采，換得千秋萬世名，可謂「失之東隅，收之桑榆」。但是其為 取 悅於齊桓公而烹其首子及後來結黨營私謀反之行為，不足為後世典範。由廚入仕的伊尹，理論與實務兼具，先良廚興邦，再良相輔國，從烹調而及於治國，是個不世 出的英雄，譽為食中之聖，豈只無愧而已！ 所以我們遵奉-伊尹祖師-為我們餐飲業的祖師爺。