瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

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SINMAG 新麥烤箱 新麥台車爐F2 
描述:
特性:
規格:
30盤(40*60cm烤盤)

耗電量：燃油爐2kw

用電量：47kw

耗用油量：2.5-3kg/H

重量：1615kg  

尺寸：218x185x250cm 含抽風罩



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雞蛋糕 客戶 使用方法(包/2單位-1200g)

準備材料
   
蛋糕粉-食材包( 600g)/單位   
水400CC或450CC   
蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙   
SP一大匙(15CC)   
細砂糖220公克
蜂蜜30公克
塔塔粉四分之一匙    奶油    　
(1.2CC)    　    　
(單位/60份雞蛋糕)
       
蛋糕糊製造過程   

１．將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中

，蛋白放入打蛋盆)

２．在打蛋盆裡加入塔塔粉，將蛋白打發(中

速，順時針打發)

３．倒入細砂糖.蜂蜜，打成黏綢狀（發亮）   

　
４．加入ＳＰ，打成黏稠狀（抹在打蛋器上

，以打散為原則）

５．加入沙拉油   
　    　
６．篩入已調配好的食材包（需過篩）   

　
７．加入水和蛋黃
    　    　
８．將打好的蛋糕糊放置一旁，等待三十分

鐘（醒麵)　以刮刀順時針拌勻）
       
蛋糕糊烘烤過程   

１．模具預熱（全開文火）預熱不用大火   

　
２．在模具上刷奶油或沙拉油
    　
３．蛋糕糊倒入九分滿（平面滿）
    　
４．第一次反面６０秒，第二次正面３０秒   

　
　　第三次反面６０秒，第四次正面３０秒   

　
　　（空檔以反面為主，烤３分鐘）   

　
５．兩面顏色均勻後（約來回４次），即可

起鍋   
　
★　蛋不冰       
ＰＳ．做好的成品，若放置保溫爐中，可在

旁邊放一小杯水
★　倒入蛋糕糊後，立刻翻面   
★　打蛋器速度以中速為宜       
★　順時針打，打至細白泡沫   
★　ＳＰ一平匙（15克）放置打蛋器上打   
★　油：沙拉油即可（目的是不黏鍋）