瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

吳寶春，近年台灣美食界最火紅的名字，連續5年世界級麵包大賽冠軍，讓他成為繼王建民、陳樹菊之後，另一位躍上國際的「台灣之光」。

他在高雄開的麵包店「吳寶春麥方店」，每次只要享譽世界的酒釀桂圓麵包出爐，立刻就被搶購一空，連馬英九總統都在建國百年邀約他做麵包。今天G小編就為大家約到這位大人物，各位有什麼問題想問他嗎？

吳寶春小時候曾經窮到「連中餐都吃不飽」，又不愛唸書，20歲還大字不識幾個。直到當兵，見到讀過大專的同儕個個比他有學問，發憤將國中、高中該念的書「撿回來」。在麵包店當學徒的他，一天工作十幾個小時，硬擠出時間再學日文，終於在30歲那年，替自己爭取到第一張赴日本取經的機票。到了日本見習，才真正改變了他的人生。

努力了20年，吳寶春一路走來，咬牙打拼的故事說也說不完。想知道吳寶春如何從一個鄉下小孩，最後成為世界麵包冠軍嗎？趕快來看看下面的文章：

烘焙師吳寶春─喚醒煙燻龍眼的真滋味

文/賴建宇在屏東縣內埔鄉龍泉村出生長大的吳寶春，十七歲那年獨自坐進北上的慢車廂，到木柵擔任麵包學徒。

學徒生涯總是辛苦，睡在爬滿蟑螂、老鼠的工廠樓上通鋪不說，由於引領他的師傅晚上愛喝酒，總是讓他一人要在凌晨三點半起床，烤、拌、攪麵團，張羅蔥花、糖粉、發酵，樣樣自己來，務必要在八點顧客進門前，讓熱騰騰剛出爐的麵包擺在架上供客人挑選。

他回憶有一次，因為只有一個人實在太忙，煮完沙拉，瓦斯爐忘了關，起了大火。他人嚇了一大跳，趕緊拿一桶水倒下去，結果火沒立刻熄，吳寶春怕情況不可收拾，趕緊穿過火勢，冒險先把瓦斯桶關上再救火。

事後回想起來，當初真有一股不怕死、不怕艱難的決心。想到這段期間曾吃過的苦，「就是讓挫折成為習慣。」他輕描淡寫地說。

參加麵包界的奧林匹亞是吳寶春入行十幾年來的夢想，為了迎戰這場世界麵包大賽，吳寶春想要調配出溫度、濕度都呈現最佳比例的麵糰。

過程中常常花了七、八個小時功夫做出成品。每次練習失敗，腦海中就會想到過去母親辛苦地到處打零工、採鳳梨、甘蔗，晚上還要到流水席幫忙端菜，偶爾還聽到鄰居說母親體力不支，幾乎累垮。

不過為了拉拔他們八個兄弟姊妹長大，往往喝了提神飲料之後繼續上工。「跟母親比，這些練習的辛苦統統變得不算什麼。」

賽前一個半月，法國臨時改變比賽規則，吳寶春負責的歐式麵包組，規定要在八小時內做出十一種麵包，共二百五十一個。這麼大的量當時把所有人都嚇到。

然而困難並未將他擊倒。比賽前幾天，為了讓自己精心研製的老麵可以維持在二十七度下發酵，室內最高溫僅十八度的旅館內，他把一整桶老麵放在浴室中，藉由蒸汽維持溫度，還要不停地每三小時換一次熱水，以免前功盡棄。

「終於結束了！」經過八小時，不休息、不吃東西的努力，他是歐式麵包組中最早完成的參賽者，提早三分鐘做出所有指定種類麵包，吳寶春情不自禁地流下淚珠。

勝出的關鍵，他在代表作「酒釀桂圓麵包」中捨棄常見的葡萄乾，選擇了台灣人再熟悉不過的──台南煙燻龍眼，一個讓老外著迷的滋味。 這個味道是他困苦的童年裡，記憶中最美好的味道。

小時後母親在一年一度的冬至時都會做「桂圓糯米糕」，是一整年中少數可以吃到的美味。「希望這個幸福的滋味讓大家都吃到。」笑容憨憨的他吐露，創意來源竟是希望讓辛苦母親的愛變成一個全天下的大愛。

同事都稱寶春師傅的他，做事情就像這顆「酒釀桂圓麵包」一樣 ，扎實、不忘本。平時常把當天沒售完的麵包，開車拿回屏東老家附近的學校發送，只要有機會也不吝惜演講分享他的成功經驗，鼓勵大家。

現在他還打算用自己母親的名義成立基金會來幫助更多人。

他觀察日本烘焙業如何透過協會組織的力量，團結各地傑出麵包師傅的知識，提升全國麵包業的水準。他打算效法成立「台灣烘焙協會」，不留一手的分享，提升台灣整體產業的品質。

不畏挫折、肯下苦工、想要出人頭地，把這股台灣原生的「工藝精神」發揮到極致的吳寶春，靠自己的雙手站上世界最高的舞台。

本文摘錄自《天下雜誌》—烘焙師吳寶春─喚醒煙燻龍眼的真滋味