由玉米粒爆成「玉米花」的體積比例,大約是1比60,所以利潤十分豐厚。 再者玉米花成品不帶水或汁,適合戲院內享受,所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。 也因此,現代的電影院食品,主要是爆米花的世界。 有說,「爆米花文化」即是「看電影文化」。
爆米花爆炸原理
爆米花的每個玉米粒都含有一定量的水氣和油脂。與其他榖物不同的是,玉米粒的外皮既堅硬又不可滲透水氣。而內部的澱粉幾乎完全是堅硬,高密度的形態。 當油和水加熱到超過沸點以後,玉米粒的水氣轉變成了過熱而且高壓的水蒸氣。水蒸氣被不透水氣的外皮包裹著。在這些條件下,玉米粒中的澱粉被膠化,軟化,且可任意形變。當壓力持續增加到外皮破裂點到達時,玉米外皮會突然裂開,導致玉米粒內部壓力瞬間下降,水蒸氣隨之迅速釋放。這使得胚乳的澱粉和蛋白質擴張起泡。隨著跑破快速冷卻,澱粉和蛋白質高分子成分就形成了常見的很脆的泡芙狀。
黃金爆米花好吃秘訣
1‧黃金酥油→香-瑞輝的黃金酥油會讓爆米花的奶油香氣比傳統的奶油更加濃郁,並可以吸附糖衣完整的裹在每顆玉米上。
2‧牛奶焦糖→口感香甜、脆-爆米花所追求的口感為脆度夠,足夠的焦糖也能拉長黃金爆米花的賞味期!
現在讓爆米花搭配超過30種以上的口味變化也成為台灣的一個奇景了!!
有任何疑問歡迎留言或來電來信(email:kinki.ryoko@yahoo.com.tw)洽訊
瑞輝業務部門竭誠為您服務!
現在就上我們的官網&加入我們的粉絲專頁
瑞輝官方粉絲團http://www.facebook.com/kingdog1980
瑞輝官方網站
http://www.kingdog.com.tw
歡迎加入我們的FB官方粉絲團
更多餐飲資訊即時分享!!
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
食品原料加工-OEM.ODM
食品機械組裝-設計.維修
餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 行銷企劃:志遠 0921378592
E-mail:
service@kingdog.com.tw、 kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號
(十甲路×十甲東路)
瑞輝google地圖:http://0rz.tw/zZmVT
TEL:
04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
留言列表