瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

(2009/11/17 18:42)

記者莊雨琳／台北報導

自2007、08年拿下法國樂斯福（COUPE LOUIS LESAFFRE）亞洲盃冠軍與世界盃麵包大賽（COUPE DU MONDE DE LA BOULANGERIE）團體組亞軍的肯定後，吳寶春師傅早已立下帶著台灣味再次征服世界舞台的決心。歷經一年多的發想與實作，2010年3月，吳寶春將再度遠赴法國巴黎，參加世界麵包大師賽（LES MASTERS DE LA BOULANGERIE）。在眾多競賽項目中的「國家特色」類，吳寶春將獻出自己研發的作品－－「米釀荔香麵包」，這個融入台灣在地所產的荔枝乾、有機玫瑰以及小米酒的麵包，外觀呈三角狀搭配渦漩圖騰，口感風味則清雅獨特，證明台灣人也做得出國際級的好麵包，將台灣道地食材以高水準演繹方式，進入國際舞台。

不改兩年前參賽的初衷，吳寶春17日強調，希望能透過參加素有「烘焙界奧林匹克」美譽的法國「世界盃麵包大賽」所創辦的第一屆「世界麵包大師賽」，再度把台灣烘焙技術推上國際舞台，而他更希望藉由本土食材所創作出具有國家和在地特色的麵包，讓世界都能嚐到台灣土地的好味道、認識源自台灣的生命力。

為了將台灣帶上國際舞台，吳寶春耗費一年多尋覓本土食材、構思並研發試作，吳寶春終於在近期做成了近乎理想的麵包滋味－米釀荔香，不過，為求達到盡善盡美，直到2010年3月的賽期之前，吳寶春仍然每天都得演練比賽項目，再將試作成品那與理想成品的分毫誤差一一微調。



這款創作麵包，不僅巧妙融入台灣在地食材，在傳統寓意上，也富含豐收慶典、歡喜圓滿的意義。吳寶春親手將饒富深意的食材一一揉入充滿生命力的酵母老麵，烘焙出的麵包口感層次豐富多變，出爐三天後，麵包還能自然發酵呼吸。

吳寶春表示，國人熟悉且喜愛的荔枝，其實在歐美飲食界也愈見盛行，只不過，他們大多進口來自印度與印尼所產、果肉單薄較無水分的品種，反而對台灣出產、肥肉多汁的荔枝比較陌生。為此，吳寶春四處尋找心目中的夢幻荔枝，幾經尋覓、試驗，終於找到彰化荔枝農民以煙燻煉製所成的荔枝乾，果肉Q厚有嚼勁，除甜美薰香味，還散發猶如玫瑰般的清芬。 



吳寶春一開始是嘗試用紅、白酒、甜酒、荔枝蜂蜜來為老麵起種，但是與荔枝乾搭配後，成品的味道不是過酸就是不勻稱，就在這個時候，他想起08年比賽返國後，曾至屏東三地門國小演講分享比賽經驗，對於台下聽講的小朋友，吳寶春承諾有一天要讓三地門的小米酒站上世界舞台，於是，一個在地的承諾讓小米酒便成為這款參賽麵包的生力軍。

吳寶春不但使用小米酒來為麵糰起種、製成老麵，也用它來浸漬荔枝乾，讓荔枝乾口感更顯清香怡人，接著再揉入南投埔里契作農場以甘泉灌溉、花香濃郁、愈嚼愈甘美的有機玫瑰花瓣，最後在外觀畫上台灣原住民「渦漩」的圖騰，共同創作出「米釀荔香麵包」這一款即將光榮代表台灣出賽的新味道。

在吳寶春麵包藝術創作過程，一直給予支持和鼓勵的哈肯舖手感烘培總經理黃銘誠讚嘆指出，「米釀荔香麵包」將在吳寶春師傅的巧手下，呈現對台灣這塊多元文化融合土地的禮讚，更是讓國際友人認識台灣生命力的國民外交大使。

指著「米釀荔香麵包」上拓印的渦漩圖騰，黃銘誠也娓娓道來吳寶春師傅設計的意涵。黃銘誠說，漩渦是台灣原住民傳統圖騰，源自野生蕨類的形狀，因為野生蕨類美味嫩芽是原住民一直賴以為生的日常食物，後來更轉變為「渦漩」圖騰，大量出現在原住民的各種藝術創作中。

黃銘誠強調，原住民只取野生蕨類嫩芽的用意，是希望在食用大自然食物時，依然能夠讓植物生命延續，因此，寶春師傅選擇在「米釀荔香麵包」，以三角形象徵台灣土地，其上再拓印象徵大地生生不息生命力的「渦漩」圖騰，正是呼應原住民文化中，希望在地食材也能夠生生不息永遠延續的寓意。

吳寶春師傅即將於明年3月再度遠赴法國巴黎，參加世界麵包大師賽，帶著台灣味再次征服世界舞台，黃銘誠也歡迎網友能以實際力量支持吳寶春，11月17日到12月18日止，把對吳寶春的祝福以照片、影片或文字等形式上傳至個人的部落格或微網誌(Facebook,Plurk噗浪等等網站)，並將網頁連結提供至哈肯舖部落格的回應或留言板中，就有機會獲得吳寶春親手製作的2010年代表台灣參賽的「米釀荔香麵包」。

更多訊息～
《祝福寶春　台灣加油》
http://www.hoganbakery.com.tw/blog/?p=3

文章出處:http://www.nownews.com/2009/11/17/11494-2534310.htm