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烘焙小常識:
SP起泡劑
〔乳化劑〕
透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油蛋糕等。
資料來源:克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org
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- Jul 12 Sat 2008 18:52
SP起泡劑 ---今天上課 學員的疑問?烘焙小常識告訴妳~king dog since 1980
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