【懂吃也要懂它的由來】爆米花篇 @ 瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

由玉米粒爆成「玉米花」的體積比例，大約是1比60，所以利潤十分豐厚。再者玉米花成品不帶水或汁，適合戲院內享受，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。也因此，現代的電影院食品，主要是爆米花的世界。有說，「爆米花文化」即是「看電影文化」。

爆米花爆炸原理

爆米花的每個玉米粒都含有一定量的水氣和油脂。與其他榖物不同的是，玉米粒的外皮既堅硬又不可滲透水氣。而內部的澱粉幾乎完全是堅硬，高密度的形態。當油和水加熱到超過沸點以後，玉米粒的水氣轉變成了過熱而且高壓的水蒸氣。水蒸氣被不透水氣的外皮包裹著。在這些條件下，玉米粒中的澱粉被膠化，軟化，且可任意形變。當壓力持續增加到外皮破裂點到達時，玉米外皮會突然裂開，導致玉米粒內部壓力瞬間下降，水蒸氣隨之迅速釋放。這使得胚乳的澱粉和蛋白質擴張起泡。隨著跑破快速冷卻，澱粉和蛋白質高分子成分就形成了常見的很脆的泡芙狀。

<轉自維基百科>

黃金爆米花好吃秘訣
1‧黃金酥油→香-瑞輝的黃金酥油會讓爆米花的奶油香氣比傳統的奶油更加濃郁，並可以吸附糖衣完整的裹在每顆玉米上。
2‧牛奶焦糖→口感香甜、脆-爆米花所追求的口感為脆度夠，足夠的焦糖也能拉長黃金爆米花的賞味期!

現在讓爆米花搭配超過30種以上的口味變化也成為台灣的一個奇景了!!
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