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32孔 紅豆餅爐(黃金紅豆餅機) ,規格:67.5X39.5X26(cm) ,口徑6.8cm

紅豆餅作法 紅豆餅操作手冊sop
瓦斯型紅豆餅爐(黃金紅豆餅爐) by紅豆族
使用說明書
注意事項:
一定要使用桶裝瓦斯,
點火後,待適當溫度在將調配好的料倒入至爐內。
配料:
1、 紅豆族紅豆餅粉1kg
2、 水1000cc
3、 蛋3個
4、 沙拉油100g
作法:
先打蛋攪拌->加入沙拉油攪拌->加入1000cc的水攪拌->加入1kg紅豆餅粉攪拌均勻成乳糕狀即可使用。
(當天沒用完放冰箱冷藏,隔天可再使用)
紅豆族特調克林姆粉(奶油餡)操作方法:
特調克林姆粉1KG+冷水3KG+酥油or瑪加琳100g 攪拌煮沸即可 需放冷.重新攪拌使用!
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321/15607849

紅豆餅專業進階配方 此配方 請於基本操作爐火純青 可做參考!!專業進階配方~
 紅豆餅奶油餡(布丁餡)(基本做法)

特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉> 1000g
水 3000g

鮮奶加入特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>中,攪拌至光滑,隔水加熱至濃稠,冷藏備用
可以添加200~250g的(奶油/酥油/黃金酥油 擇一)增加香味


 紅豆餅奶油餡(布丁餡)(香濃版)
 
特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉> 1000g
鮮奶 2750g

鮮奶加入特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>中,攪拌至光滑,隔水加熱至濃稠,冷藏備用
可以添加200~250g的(奶油/酥油/黃金酥油 擇一)增加香味


紅豆餅餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝
  紅豆餅布丁奶油冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※ 蘭姆酒:50克
※ 白蘭地:50g
※ 咖啡:咖啡15克、水30克
※ 抹茶:抹茶粉30克、水60克
  紅豆餅草莓泡芙冰餡
牛奶825g 草莓特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
 1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
  紅豆餅巧克力泡芙冰餡
牛奶825g 巧克力特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
  紅豆餅芋頭泡芙冰餡
牛奶825g 芋特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
 1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水,加熱溶化,加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發,加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
  [紅豆餅高麗菜餡]
主料
高麗菜1.2kg蝦皮30g 冬粉適量 薑15cm 蒜3瓣 蔥白5根
調味料
胡椒粉一小匙 糖3小匙 鹽一小匙 克林姆粉15g
1.將兩顆高麗菜燙熟切碎,加入鹽靜置十分鐘後擠出水份
(重要!收水!口感加倍)加入克林姆粉+水勾芡。
2.蔥白、蒜、薑,以上切碎待用。蝦皮先用油炒至金黃,再入蔥薑蒜末炒香,以白胡椒及糖調味。
3.把炒香料倒入高麗菜混合.冬粉(需泡軟切碎),再滴上香油調味。
  紅豆餅高麗菜餡:
高麗菜300克 絞肉300克 蝦皮20克 蔥白5根
調味料
全蛋130g(約2顆) 鹽10g(2小匙) 香菇味素或雞粉7g(1.5小匙) 糖(15g)3小匙 克林姆粉(15g)3小匙 胡椒粉(5g)1小匙 五香粉(5g)1小匙 蠔油(5g)1小匙
4.高麗菜洗淨切絲,放入滾鍋中燙熟,撈起瀝乾加入鹽(非調味.出水用)放涼備用
5.蝦皮與絞肉及調味料(有鹽調味用)一起拌勻,再加入放涼的高麗菜絲及蔥花拌勻,入冷藏備用
  紅豆餅菜脯絲餡
材料:菜脯160公克 豬絞肉120公克 蒜末10公克 紅辣椒丁10公克 青蔥末適量 麻油1小匙(5g)
沙拉油1匙(15g)
調味料:米酒一匙(15C.C)  醬油一匙(15C.C)  胡椒粉適量 雞粉3公克 胡椒粉6公克
1.菜脯稍清洗,浸泡入水中約30分鐘左右,放入滾水中煮約2分鐘後撈起瀝乾水分,切碎備用。
2.鍋中加入沙拉油以中火燒熱後,加入絞肉炒至變色,再依序放入蒜末、紅辣椒丁、作法1的菜脯充分炒香,再加入調味料拌勻。
4.最後將青蔥末放入作法3中略拌一下,淋上麻油即為菜脯餡。
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