瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980（烘焙部門）

設備 原料連結 http://www.kingdog.com.tw


PS:使用瑞輝紅豆餅粉//脆皮紅豆餅製作->到完粉漿後 立即將皮桿薄
(技術洽詢:04-22130356/04-22130373)

機械-瓦斯紅豆餅爐.電力式紅豆餅機.紅豆餅專用攪拌機.紅豆餅製餅架.紅豆餅倒漿器.紅豆餅車台訂做

原物料-紅豆餅原物料.紅豆餅專用(紅豆餅粉.奶油餡特調克林姆粉(原味/芋頭/草莓/巧克力).酥油.脆皮酥油)

設備 原料連結 http://www.kingdog.com.tw

紅豆餅作法 紅豆餅操作手冊sop
瓦斯型紅豆餅爐(黃金紅豆餅爐) by紅豆族
使用說明書
注意事項：
一定要使用桶裝瓦斯，
點火後，待適當溫度在將調配好的料倒入至爐內。
配料：
1、 紅豆族紅豆餅粉1kg
2、 水1000cc
3、 蛋3個
4、 沙拉油100g
作法：
先打蛋攪拌->加入沙拉油攪拌->加入1000cc的水攪拌->加入1kg紅豆餅粉攪拌均勻成乳糕狀即可使用。
(當天沒用完放冰箱冷藏，隔天可再使用)
紅豆族特調克林姆粉(奶油餡)操作方法:
特調克林姆粉1KG+冷水3KG+酥油or瑪加琳100g 攪拌煮沸即可 需放冷.重新攪拌使用!
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321/15607849


紅豆餅專業進階配方 此配方 請於基本操作爐火純青 可做參考!!專業進階配方~

紅豆餅奶油餡(布丁餡)(基本做法)

特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉> 1000g
水 3000g

鮮奶加入特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>中,攪拌至光滑,隔水加熱至濃稠,冷藏備用
可以添加200~250g的(奶油/酥油/黃金酥油 擇一)增加香味
※ 蘭姆酒：50克
※ 白蘭地:50g
※ 咖啡：咖啡15克、水30克
※ 抹茶：抹茶粉30克、水60克

設備 原料連結 http://www.kingdog.com.tw
 
紅豆餅奶油餡(布丁餡)(香濃版)
 
特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉> 1000g
鮮奶 2750g

鮮奶加入特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>中,攪拌至光滑,隔水加熱至濃稠,冷藏備用
可以添加200~250g的(奶油/酥油/黃金酥油 擇一)增加香味
※ 蘭姆酒：50克
※ 白蘭地:50g
※ 咖啡：咖啡15克、水30克
※ 抹茶：抹茶粉30克、水60克

紅豆餅餡料 冰火雙重 不怕寒流 不畏酷夏!  BY瑞輝
 
 紅豆餅布丁奶油冰餡
牛奶825g 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
5 放入冷藏備用
※ 蘭姆酒：50克
※ 白蘭地:50g
※ 咖啡：咖啡15克、水30克
※ 抹茶：抹茶粉30克、水60克
 
 紅豆餅草莓泡芙冰餡
牛奶825g 草莓特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
 1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
 
 紅豆餅巧克力泡芙冰餡
牛奶825g 巧克力特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g

 1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
  
紅豆餅芋頭泡芙冰餡
牛奶825g 芋特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>225g 無鹽奶油500g 吉利丁片5片 細砂糖45g
 1 特調克林姆粉<奶油餡(布丁餡)預拌粉>、牛奶、攪拌均勻。
 2 吉利丁片泡冰水，加熱溶化，加入布丁餡中
 3 加入喜歡口味
 4 鮮安佳無鹽奶油加砂糖打發，加入作法3拌勻
 5 放入冷藏備用
 
 [紅豆餅高麗菜餡]
主料
高麗菜1.2kg蝦皮30g 冬粉適量 薑15cm 蒜3瓣 蔥白5根
調味料
胡椒粉一小匙 糖3小匙 鹽一小匙 克林姆粉15g
1.將兩顆高麗菜燙熟切碎，加入鹽靜置十分鐘後擠出水份
(重要!收水!口感加倍)加入克林姆粉+水勾芡。
2.蔥白、蒜、薑，以上切碎待用。蝦皮先用油炒至金黃，再入蔥薑蒜末炒香，以白胡椒及糖調味。
3.把炒香料倒入高麗菜混合.冬粉(需泡軟切碎），再滴上香油調味。

設備 原料連結 http://www.kingdog.com.tw
  
紅豆餅高麗菜餡:
高麗菜300克　絞肉300克　蝦皮20克　蔥白5根
調味料
全蛋130g(約2顆)　鹽10g(2小匙)　香菇味素或雞粉7g(1.5小匙)　糖(15g)3小匙　克林姆粉(15g)3小匙　胡椒粉(5g)1小匙　五香粉(5g)1小匙　蠔油(5g)1小匙
4.高麗菜洗淨切絲,放入滾鍋中燙熟,撈起瀝乾加入鹽(非調味.出水用)放涼備用
5.蝦皮與絞肉及調味料(有鹽調味用)一起拌勻,再加入放涼的高麗菜絲及蔥花拌勻,入冷藏備用
 
 紅豆餅菜脯絲餡
材料:菜脯160公克 豬絞肉120公克 蒜末10公克 紅辣椒丁10公克 青蔥末適量 麻油1小匙(5g)
沙拉油1匙(15g)
調味料:米酒一匙(15C.C)  醬油一匙(15C.C)  胡椒粉適量 雞粉3公克 胡椒粉6公克
1.菜脯稍清洗，浸泡入水中約30分鐘左右，放入滾水中煮約2分鐘後撈起瀝乾水分，切碎備用。
2.鍋中加入沙拉油以中火燒熱後，加入絞肉炒至變色，再依序放入蒜末、紅辣椒丁、作法1的菜脯充分炒香，再加入調味料拌勻。
4.最後將青蔥末放入作法3中略拌一下，淋上麻油即為菜脯餡。

多味大師-廚師調味多一點風味 另一種滋味 (多味大師-瑞輝)   
各位開店的老闆/師傅們-全省宅配到府 美味上手   
編號 品名/規格  
1 巧克力風味粉    1kg 外灑 (巧克力紅豆餅) 
2 梅子風味粉    250g/600g 外灑 (梅子紅豆餅) 
3 蒜香風味粉    250g/600g 外灑 (蒜香紅豆餅) 
4 孜然風味粉    250g/600g 外灑 (孜然紅豆餅) 
5 咖哩風味粉    250g/600g 外灑 (咖哩紅豆餅) 
6 起司風味粉    250g/600g 外灑 (起司紅豆餅) 
7 蒜香雞汁風味粉   250g/600g 外灑 (蒜香雞汁紅豆餅) 
8 海苔風味粉    250g/600g 外灑 (海苔紅豆餅) 
9 哇沙米風味粉 250g/600g 外灑 (哇沙米紅豆餅) 
10 科學麵風味粉 250g/600g 外灑 (科學麵紅豆餅) 
11 檸檬風味粉    250g/600g 外灑 (檸檬紅豆餅) 
12 墨西哥風味粉 250g/600g 外灑 (墨西哥紅豆餅) 
13 抹茶風味粉    250g/600g 外灑 (抹茶紅豆餅) 
14 哈密瓜風味粉 250g/600g 外灑 (哈密瓜紅豆餅) 
15 水蜜桃風味粉 250g/600g 外灑 (水蜜桃紅豆餅) 
16 草莓風味粉     1kg/600g 原爆 (草莓紅豆餅) 
17 藍梅風味粉    250g/600g 外灑 (藍梅紅豆餅) 
18 葡萄風味粉    250g/600g 外灑 (葡萄紅豆餅) 
19 奶酥風味粉    250g/600g 外灑 (奶酥紅豆餅) 
20 焦糖風味粉     900g 原爆 (焦糖紅豆餅) 
21 青蘋果風味粉   1kg/600g 原爆 (青蘋果紅豆餅) 
22 巧克力原爆磚    1kg 原爆 (巧克力紅豆餅) 
23 美式椒鹽風味粉 1kg 外灑 (美式椒鹽紅豆餅) 

by台中瑞輝
30年專業生產 oem

設備 原料連結 http://www.kingdog.com.tw

操作方法:
外灑-成品完成後灑上風味粉 瞬間調味變化萬千
適用:
黃金爆米花/手工爆米花/炸熱狗/紅豆餅/可麗餅/章魚燒/雞蛋糕/銅鑼燒/鯛魚燒/
甜不辣/喀啦雞排/脆皮雞排/炭烤雞排/卡哩卡哩/串燒/烤肉/懶人蝦/雞排/搖搖薯條
炸天婦羅/炸物/烤物…專用
原爆-與成品共同製作 風味上身 溶裹美味

台中瑞輝 保留一切權利 04-22130356/04-22130373 紅豆餅 設備/原料 專業製造生產

台中瑞輝粉絲專頁http://www.facebook.com/kingdog1980
瑞輝食品原料餐飲設備king dog since1980
http://www.kingdog.com.tw
食品原料加工-OEM.ODM /食品機械組裝-設計.維修 /餐飲技術轉移-輔導.諮詢
業務部 企劃:志遠 0921378592
E-mail:kinki.ryoko@yahoo.com.tw
ADD:台中市東區三賢街215號(十甲路×十甲東路)
瑞輝google地圖:http://0rz.tw/zZmVT
TEL:04-22130356 / 04-22130373 / 04-22125183
FAX:04-22124826
http://www.wretch.cc/blog/k21234554321
http://k21234554321.web66.com.tw